Мидии
Описание
Мидии столовые – двустворчатые моллюски семейства – Modiolus и Mytilus. Имеют две сплюснутые с боков, овальные, гладкие раковины. Съедобная часть мидии – мускул и мантия. Это мясистая, упругая оболочка, покрывающая тело внутри раковины. Цвет – оранжево-жёлтый, содержимое – солоновато-сладкое на вкус.
Интересно! Припущенные на сливочном масле мидии, напоминают по вкусу белые грибы.
Гастрономическую ценность достигают на втором году жизни, в возрасте 18 мес. В продажу, мидии поступают замороженными, или в виде консервов.
На заметку! Крупные деликатесные мидии (35–40 мм), носят фруктовое название «киви», закупаются штучно ресторанами, специализированными кафе. Мидии среднего диаметра, реализуют оптово на вес. В килограмме таких мидий насчитывается 40–60 шт.
Мидии типичные представители региональной кухни, поскольку на протяжении веков являлись пищей рыбаков и моряков. Первые упоминания о выращивании мидий, появились в XIII в.
Интересно! Мидии образуют колонии из множества раковин. Наиболее большое из известных скоплений – диаметром 100 м, высотой 20 м.
Способ питания мидий – они пропускают через себя до 70 л морской воды, содержащей одноклеточные водоросли, растворённые органические вещества и животные микроорганизмы. Этим обусловлен специфический состав мяса моллюсков.
Состав и полезные свойства
Углеводов в мидии немного, основа мяса – чистый, высококачественный белок.
Количество белка, превышает его содержание в курином яйце, в 2 раза. Кроме того, полезных аминокислот в белке мидии больше, нежели в говядине и рыбе. Использование в рационе мидий, позволяет за короткий промежуток времени увеличить мышечную массу спортсменам, быстро восстановить силы после физических нагрузок.Такие аминокислоты, как таурин и аргинин дают мидиям оригинальную особенность – это мощный природный афродизиак. Под их воздействием в разы увеличивается выработка гормонов, отвечающих за сексуальное желание.
Жир мидий представлен полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3), благотворно влияющими на мозг, остроту зрения.
Минеральных элементов в мидиях небольшое количество, но высока их концентрация.
- Кальций
- Магний
- Марганец
- Бор – препятствует преждевременному старению
- Калий и фосфор – положительно влияют на состояние волос и ногтей
- Кобальт – важен для кроветворения
- Натрий – мидии рекордсмены по его наличию
- Йод – улучшает функционирование щитовидной железы
- Железо – достаточно употребить 100 г этого микроэлемента в день, чтобы обеспечить суточную потребность организма.
Витамины в мидиях: А, В1, В2, В6, В12, Е, D3, С и РР. В наличии гликоген – животный крахмал, способствующий поддержанию оптимального уровня глюкозы в крови. Этот пищеварительный фермент своего рода – запас энергии.
В дополнении, мидии обладают следующими полезными свойствами:
- отличные антиоксиданты, способны противостоять раковым заболеваниям
- предупреждают развитие артритов и прочих суставных недугов
- укрепляют иммунитет, повышают общий тонус организма
- снижают уровень холестерина
- улучшить работу сердечно — сосудистой системы, предотвращают ишемическую болезнь и инсульт
- благодаря малой калорийности являются диетическим продуктом
- помогают очистке сосудов, выводят токсичные вещества
- снижает образование тромбов
- препятствуют преждевременному увяданию кожи
- предотвращают развитие болезни Альцгеймера.
Содержание в мидиях фосфатидов положительно влияет на работу печени.
Вредные свойства
- Фильтруя воду, мидии накапливают вредные вещества. Наиболее опасным является сакситоксин – нервно-паралетический яд. Для очистки от яда, мидии в течение месяца держат в проточной морской воде.
- Не рекомендуется употреблять мидии при подагре. Белковые соединения преобразуются в кристаллы мочевой кислоты, которые откладываются в суставах.
- Мидии могут вызывать аллергию.
- Противопоказаны людям, с нарушенной свёртываемостью крови.
Как выбирать
- Если мидии заморожены, слой льда на них не должен быть толстым. Жёлтые наплывы и наличие инея, свидетельствует о частой разморозке – заморозке продукта.
Важно! Замороженными, мидии хранятся не дольше, 8 мес.
- Раковины – без трещин и сколов. Мясо – обязательно светлое, упругое, без аммиачного запаха. Тёмное, дряблое, дырчатое филе, свидетельствует о старости морепродукта.
- Раковина не должна легко открываться. Вес мидий должен соизмеряться с их размерами – слишком лёгкие или явно тяжёлые покупать не следует.
- Пресервы из мидий предполагают наличие прозрачного рассола, без сгустков крови, плесени и других посторонних вкраплений.
- Этикетка с составом продукта на упаковке, должна быть наклеена ровно, основательно, с указанием даты сбора мидий и импортирования партии, вся информация – понятно изложена.
Как обработать, приготовить и скушать мидию
Раковины мидий промывают проточной водой. Ножом, или жёсткой щёточкой очищают от налета: остатков субстрата, песка, водорослей. Удаляют кишечник (чёрная трубочка под мантией).
Моллюсков можно есть сырыми, но кулинары советуют подвергать их минимальной термической обработке.Поместите мидии в воду, доведите до кипения, проделайте эту процедуру еще раз.
Важно! Варят мидии не дольше 5 минут, иначе их мясо становится жесткими и невкусными.
На заметку! Моллюски, подают вместе с отваром в глубоких тарелках.
Можно извлечь мидии из раковин и готовить с ними различные другие блюда и закуски – плов, салаты, шашлычки, паштеты. Их маринуют, жарят и запекают, тушат. Подают как основное, или дополнение к другим блюдам: с макаронами, рисом, добавляя свежие травы, лук-шалот, чеснок и оливковое масло.
На заметку! При пассеровке, мидии раздвигают свои створки и выделяют соленый и очень вкусный сок. В этом случае, зажарку принято сбрызгивать белым вином по вкусу.
Интересные вкусовые интерпретации получают, комбинируя мидии с имбирем или чили.
Калорийность 77кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 2г. ( ∼ 8 кКал)Жиры: 11.5г. ( ∼ 103,5 кКал)
Углеводы: 3.3г. ( ∼ 13,2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10% | 134% | 17%
