Маргарин сливочный

Описание

Сливочный маргарин – один из видов кулинарных пищевых жиров, широко используемый в кухне различных стран. Он является дешевым аналогом сливочного масла, более дорогостоящего продукта.

Маргарин — ингредиент большого количества готовых изделий, обладает сливочным вкусом и ароматом, нежно желтым цветом и плотной маслянистой консистенцией.

В кулинарии всего мира маргарин на основе сливок используется как при изготовлении кондитерских изделий, так и основных блюд, а также десертов.

А вы знали? Первое появление этого вида маргарина произошло во Франции в начале 19 в. благодаря химику Меже-Мурье. Император страны Наполеон Третий учредил вознаграждение изобретателю дешевого аналога сливочного масла. Маргарин этого времени был одним из обязательных ингредиентов в рационе армии.

Виды

Есть три основных вида маргарина в зависимости от его консистенции:

Твёрдый. Маргарин без красителей с высоким (80-82%) процентом жира. Используется в промышленной кулинарии.
Мягкий. Это замена масла для намазывания на бутерброды. Он также производится с высоким содержанием насыщенных жиров.
Взбивной. Маргарин, включающий в свой состав много ненасыщенных жиров. Его производят из сафлора красильного, растительного масла, подсолнечника, сои и он менее вреден для здоровья, чем натуральное сливочное масло или другие маргарины из-за маленького содержания насыщенных жиров (40-60%), а также в нем практически нет холестерина.

Состав

В составе маргарина сливочного:

жиры животного происхождения (сливочное масло);
масла растительного происхождения;
витамины А, Е, В, РР;
микроэлементы фосфор, магний, холин, калий, натрий.

Для улучшения вкуса и органолептики в данный продукт также могут входить

сухое молоко, сыворотка или сквашенные сливки,
соль (для предотвращения разбрызгивания) и сахар,
ароматизаторы, эмульгаторы, красители и пищевые добавки (ванилин, какао или экстракт кофе).

Интересно! Процентное содержание сливочного масла в маргарине «Сливочный» не должно быть больше 25%.

Польза

Достаточно большое содержание витаминов и минералов ценно для здоровья организма человека, так как активные соединения вместе с жирами являются хорошим источником энергии.

Наряду с другими заменителями масла, этот вид маргарина включает в себя большое количество жирных кислот насыщенного и ненасыщенного типа. Растительное происхождение жиров практически полностью исключает вредный для человека холестерин.

Вред

Молекулы трансжиров, содержащихся в сливочном маргарине, делают стенки наших клеток твердыми, что приводит к развитию болезней сердца и сосудов. Растет также количество вредного холестерина в крови, снижаются иммунные силы организма, а также активность семенной жидкости у мужчин.

Внимание! В странах Скандинавии трансжиры находятся под законодательным запретом. В США ограничение на трансжиры действует в некоторых штатах, например, Калифорнии.

Как использовать

Маргарин сливочный используют:

В качестве альтернативы сливочному маслу в приготовлении заправок и соусов;
как жир для всевозможной выпечки и десертов;
для приготовления первых и вторых блюд, запекания, жарки, тушения;
как основу для бутербродов.

Как выбирать

Качественный сливочный маргарин всегда:

содержит маркировку на упаковке (информацию о производителе, дату изготовления, точные сроки хранения);
имеет обязательную пометку «Без ГМО»;
упакован в фольгу, которая наилучшим образом сохранит потребительские характеристики продукта;
не имеет постороннего или сильно кислого запаха, кроме тонкого сливочного и молочного аромата;
количество эмульгаторов в составе не должно превышать 0,6%;
должен быть однородной консистенции, однородного светло-желтого цвета, не слоиться, при срезе оставлять блестящую поверхность;
содержание транс-жиров не должно быть менее 60% от общей массы;
при хранении хороший маргарин не должен изменять свои органолептические характеристики.

Хранение

Идеальные условия для хранения сливочного маргарина - от -20^оС до +10^оС вдали от резких запахов. Если температурный режим соблюден, сливочный маргарин можно хранить не более 90 дней.

Вскрытую пачку необходимо использовать в течение 30 сут, после этого он непригоден к употреблению.

Калорийность 743кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.3г. ( ∼ 1,2 кКал)
Жиры: 82г. ( ∼ 738 кКал)
Углеводы: 1г. ( ∼ 4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 99% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 4 г.
В 1 ст. ложке 15 г.
В 1 стакане 230 г.