Лисички

Описание

Лисички — это грибы ярко-желтого, почти оранжевого цвета. Их назвали так потому, что их цвет похож на окраску лисьего меха. В пищу их можно употреблять в любом виде. Особенно вкусны они жареными. Обладают кисловатым вкусом и ярко выраженным ароматом.

Лисички никогда не бывают червивыми. Растут в лесах средней полосы России, большими группами. Собирать их можно с конца июля и до осени. Любят дождливую и теплую погоду.

Интересно!
Лисички никогда не мнутся и не ломаются при сборе и транспортировке. Их можно складывать не только в корзинки, но и в пакеты, и в рюкзаки.

Свойство

 У лисичек есть целый ряд полезных свойств:

• Противовоспалительное;
• Противовирусное;
• Мощный антиоксидант;
• Улучшает метаболизм;
• Снижает уровень содержания холестерина и сахара в крови;
• Нормализует работу сердца;
• Поддерживает работу печени;
• Способствуют выведению токсинов.

Виды

Наиболее часто, в пищу употребляют три вида лисичек:

• Обыкновенная;
• Бархатистая;
• Граненая.

Они различаются только внешне. Цвет варьируется от бледно-желтого до насыщенного оранжевого.

Мякоть их отличается плотностью и упругостью. Последний вид лисичек не растет в России. Их родина — Северная Америка. Вкус от вида не зависит.

Состав

Лисички богаты следующими элементами:

1. Витаминами А, РР, В1, В2;
2. Медью и цинком;
3. Аминокислотами;
4. Провитамином D;

Польза

В лисичках содержится очень редкое вещество — хиноманноза, которое популярно в фармацевтике, как природное средство против паразитов.

Еще одно вещество – эргостерол. Оно благотворно влияет на печень человека. Под его воздействием, печень начинает работать более активно, токсины из организма выводятся быстрее, что способствует общему оздоровлению.

В Европе, из лисичек делают лекарства против туберкулеза и гепатита С.

У тех, кто стремится похудеть, лисички обязательно должны быть в рационе. Они дают чувство сытости, хоть и калорий содержат совсем немного.

Любопытно!
Лисички, в отличие от других грибов, не копят в себе радиоактивные вещества, а, наоборот, действуют как фильтр.

Вред

Учитывая все полезные свойства этих грибов, хочется сказать, что недостатков у них нет. Но, не нужно забывать, что все-таки это грибы, поэтому не стоит давать их детям в первые три года жизни. Не употребляйте их и в том случае, если вы не переносите какие-то компоненты из их состава.

Как приготовить и подавать

Вкус у лисичек очень необычный. При приготовлении, грибы дают кисло-пряный запах, в котором чувствуются нотки трав и фруктов.

Готовить их можно, как угодно. Например, можно их законсервировать в специальном растворе, который называется тузлук, при этом, цвет их немного изменится (они станут чуть темнее). А можно их высушить.

Соусы из них получаются очень вкусными, и прекрасно подходят для любых блюд из мяса или птицы.
Но, повара рекомендуют их жарить. Под воздействием температуры, вкус их мякоти становится не таким насыщенным и не перебивает нотку основного блюда. Также их можно отварить или потушить.

В лечебных целях для борьбы с паразитами, лисички, обычно, настаивают на спирту, так как действующее вещество хиноманноза не терпит температуру обработки выше +60°С.

Совет!
Прежде, чем начать приготовление лисичек, замочите их в молоке на 30 минут. Так они приготовятся быстрее, с сохранением своего яркого цвета.

Как выбирать

Собирать нужно молодые грибы, которые появляются летом.

Но, будьте осторожны! У лисичек есть ядовитые «двойники». Внешне их различить очень трудно, но по вкусу они совсем другие. Употребление их в пищу может вызвать сильнейшее отравление.

Основные различия между лисичкой и ложной лисичкой:

• цвет шапочки у лжелисички ярко рыжий со светлой окантовкой, в то время как у самой лисички окрас бледнее и равномерно распределен по шапочке;
• на ощупь шапочка ложной лисички слегка бархатистая, у лисички же — гладкая;
• двойник лисички также пытается привлечь своими красивыми формами, так, края его шляпки ровные и слегка завернутые. А у настоящей лисички форма шляпки неровная с волнообразными краями
• понять, что лисичка ложная, также можно по линии, которая визуально отделяет шапочку от ножки. Переход же от шапочки к ножке настоящей лисички сплошной без разграничения

Важно!
Если лисичка червивая, то это явный показатель того, что она ложная. Под воздействием противопаразитарного вещества — хиноманнозы, личинки, отложенные насекомыми, на лисичке не выживают.

Хранение

Свежими, лисички нужно хранить при температуре от +5 до -5°С, не больше недели. Также, можно их положить в морозильную камеру, где они будут храниться в течение года, при температуре не ниже -18°С.

Ограничения по употреблению

Исключите любые грибы из рациона ваших маленьких детей. Кроме этого, не стоит давать их людям, имеющим индивидуальную непереносимость.

Калорийность 19кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.5г. ( ∼ 6 кКал)
Жиры: 1г. ( ∼ 9 кКал)
Углеводы: 1г. ( ∼ 4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 31% | 47% | 21%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 50 г.
В 1 упаковке 1000 г.