DOM-EDA.COM

Ликер

Описание

Ликёр — крепкий, ароматный алкогольный напиток с мягким, сладким вкусом. Его крепость зависит от вида и составляет — 15-75 %.

Ликер не зависит от вида каких-либо особых ингредиентов, в отличие от коньяка или рома. В качестве сырья для производства ликеров используют:

  • душистые травы и коренья;
  • пряности и специи;
  • орехи;
  • цветы;
  • зерна кофе и какао-бобы;
  • фрукты и ягоды;
  • сливки и яйца;
  • эфирные масла.

При изготовлении ликеров в качестве подсластителя используют сахарный сироп, жженый сахар, мед, глюкозу.

Названия ликеров могут быть связаны с названием используемого сырья («Ванильный», «Вишневый», «Кофейный»), места производства ( «Вана Таллинн», «Шартрез» ).

Ликер можно приготовить в домашних условиях путем настаивания на спирту свежих фруктов или ягод с добавлением сахарного сиропа. Вместо фруктов и ягод можно использовать свежевыжатые соки.

Технология производства

Известные способы изготовления ликеров:

  1. Дистилляция и смешивание. Этот способ используется для приготовления ликеров из кофейных зерен, какао-бобов, кореньев.
  2. Мацерация. — способ изготовления ликеров путем настаивания на спирту или крепких алкогольных напитках фруктов и ягод. Этот способ может быть как краткосрочным — ликер производится в течение нескольких дней, так и продолжительным — процесс изготовления напитка занимает несколько месяцев.

Любопытно! Производство некоторых ликеров предусматривает длительный срок созревания напитка и может достигать 10 лет выдержки.

Виды

Различают ликеры по крепости, содержанию сахара, типу сырья, способу изготовления.
Классификация ликеров по крепости:

  1. Крепкие, типа ликеров Benedictine и Chartreuse, содержащие 30-50% сахара и 35-45 % спирта. Этот вид ликеров отличаются насыщенным ароматом
  2. Десертные, то есть приготовленные на основе ягод и фруктов, в том числе и тропических, отличаются сладким или кисло-сладким вкусом, крепостью в 25-30 об. и содержанием сахара — 25-30 %.
  3. Кремовые, то есть имеющие густую, кремоподобную консистенцию и в большинстве случаев содержащие обезжиренные сливки. Характерные особенности крем-ликеров: крепость — 15-23 об. и содержание сахара до 60%, сладкий, немного приторный вкус. Наиболее известные крем-ликеры: Advocaat, Baileys, Country Lane Cream.

По типу сырья:

  1. Травяные ликеры производятся на основе душистых трав: мяты, аниса и других. Популярные травяные ликеры: Sambuca Molinari, Campari, Jagermeister.
  2. Пряные ликеры созданные на основе пряностей, к ним относятся: Chai Liqueur от Dancing Pines Distillery, Barenfang, Drambuie, Curacao.
  3. Фруктово-ягодные ликеры производятся на основе фруктовых или ягодных экстрактов. Наиболее популярные фруктовые ликеры изготовляются на основе лимона, померанца, яблока, абрикоса, вишни, черешни, персика, банана, дыни, земляники, малины, черной смородины, кизила, миндаля, кофейных зерен и др. Самые известные: Sovrano Limoncello (лимончелло), Creme de Peche Peach от Merlet, Grand Marnier Cuvee du Centenaire Orange, Creme C2 de Cassis Saintonge Boisee Black Currant от Merlet, Amaretto.
  4. Яичные ликеры создаются на основе яичных желтков и отличаются бархатистой текстурой. Популярные яичные ликеры — Advocaat, Baileys Original Irish Cream.
  5. Сливочные ликеры производятся на основе сливок, ирландского виски, ванили, какао-бобов. Самые известные — Amarula, Dooleys.

Любопытно! Самые старые ликеры — травяные, самые молодые — крем-ликеры. Последние появились лишь в середине ХХ века в Ирландии.

Ликеры создают даже на основе кактусов, примером служит израильский ликер Sabra.

Состав

В состав ликера входят:

  • вода;
  • белки;
  • липиды;
  • ненасыщенные жирные кислоты;
  • холестерин;
  • моносахариды;
  • дисахариды;
  • пищевые волокна;
  • этиловый спирт;
  • неорганические вещества;
  • минералы: железо, селен, цинк, медь, марганец, кальций, магний, калий, фосфор, натрий;
  • витамины: В1, В2, В3, РР.

Полезные свойства ликера

  1. Полезными свойствами обладают ликеры, приготовленные из натуральных компонентов. Спектр содержащихся в этом напитке полезных веществ напрямую зависит от основных компонентов продукта. Например, кроветворным эффектом обладают грушевый и банановый ликеры, абрикосовый ликер способствует укреплению сердца, малиновый ликер обладает противовоспалительным действием, мятный ликер обладает желчегонным действием.
  2. Ликер, добавленный чай — верное средство от простуды. Особенно рекомендуется использовать для этой цели мятный, медовый или лимонный ликер.
  3. Этот алкогольный напиток рекомендуется использовать для лечебных ингаляций в бане. 100-200 г ликера, выплеснутого на раскаленные камни, наполняют воздух эфирными маслами, оказывает тонизирующее действие на кожу, верхние дыхательные пути и психологическое состояние. Для данной процедуры используются все виды ликера за исключением яичного, шоколадного и кофейного.
  4. Употребление ликера в небольших дозах оказывает противоатеросклеротическое действие на сосуды, предупреждает отложение солей в суставах, стимулирует работу желудка, бодрит и поднимает настроение.

Ограничение к употреблению

  1. Содержание большого количества углеводов в ликере делает его нежелательным продуктом при избыточном весе, ожирении, при соблюдении диеты для похудения.
  2. Индивидуальная аллергическая реакция на компоненты ликера, также являются ограничивающим фактором к употреблению данного напитка.
  3. Чрезмерное увлечение употреблением ликера может привести к алкогольной зависимости и развитию целого ряда заболеваний печени, поджелудочной железы, онкологическим заболеваниям.
  4. Запрет на употребление ликера касается женщин в период беременности и кормления грудью, детей.

Как использовать

Ликер используют для создания различных коктейлей, поскольку он прекрасно гармонирует с другими спиртными и безалкогольными напитками: водкой, виски, коньяком, джином, бренди, молоком, различными соками и винами.
Самые популярные коктейли с ликером:

  • Б-52;
  • Голубой Ангел;
  • Лонг Айленд;
  • Маргарита.

Интересно! Ликер подается в конце застолья, как один из видов дижестива или в редких случаях перед застольем, как аперитив. Обычно его употребляют как самостоятельный напиток или вместе с черным кофе или чаем. Для употребления чистого ликера используются специальные ликерные рюмки, называемые пони и вмещающие в себя 25-30 г напитка. Ликер можно употреблять со льдом, в таком случае, его наливают в стаканы объемом до 240 мл и добавляют несколько кубиков льда.

К ликеру подают мороженое, десерты, печенье, цукаты, орехи, свежие фрукты: апельсины, лимоны, ананас, киви, виноград и яблоки.

В кулинарии ликер используют для создания:

  • тортов;
  • пирожных;
  • печенья;
  • безе;
  • кексов;
  • кремов;
  • муссов;
  • желе;
  • мороженого;
  • бланманже;
  • тирамису;
  • соусов для блинов, соложеников, сладких омлетов;
  • шоколадных конфет, в том числе и трюфелей.

Интересные факты

  • Родиной ликера считается Франция, где он появился в ХIV веке. Первыми производителями ликера были католические монахи.
  • Модным употребление ликеров стало в ХVIІ веке, а к ХІХ веку достигло своего пика.
  • Рецептуры самых старинных и известных ликеров сохраняются в строгом секрете, и известны только производителям.
  • В отличие от вина, бутылки с ликером хранят в вертикальном положении, чтобы не разрушалась пробка от соприкосновения со спиртом.
  • Ликеры обычно подают не охлажденными, исключение — подаваемые с добавлением кубиков льда.
  • Срок хранения фруктовых ликеров составляет 2 года, после чего их вкус ухудшается.

Калорийность 308кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.31г. ( ∼ 1,24 кКал)
Жиры: 0.92г. ( ∼ 8,28 кКал)
Углеводы: 98.77г. ( ∼ 395,08 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 2% | 128%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 7 г.
В 1 ст. ложке 20 г.
В 1 стакане 180 г.
  • 0
  • 1304
  • 0
  • 1732
0 комментариев