Кукуруза
Описание
Кукуруза (маис) занимает почетное место в ряду самых древних культурных растений земного шара. История кукурузы начинается в Мексике, где при раскопках древних цивилизаций были обнаружены кукурузная пыльца и соцветия. Как оказалось позже, возраст находок составлял около 55 тыс.
лет. Початки кукурузы того времени были значительно меньше, по сравнению с современными, и достигали в длину всего лишь 4 см.Раскрыть тайну происхождения кукурузы так и не удалось. Это связано с тем, что учеными так и не было найдено дикорастущих предков. Более того, кукуруза не способна к самопосеву, все зерна, упавшие на землю, погибают. Кукуруза также нуждается в постоянном уходе: разрыхлении земли, внесении удобрений, поливе.
Виды
Кукуруза – однолетнее растение семейства злаковых. Известно два основных вида кукурузы: обыкновенная и посевная. Благодаря работе селекционеров, сегодня известно более 700 сортов кукурузы посевной. Эти сорта относят к 7 разным группам, отталкиваясь от морфологии зерна.
Группы кукурузы посевной:
- Зубовидная (семена этого подвида удлиненные, крупные, дозревая, имеют характерное углубление на верхушке);
- Кремнистая ( семенаполностью состоят из твердого крахмала);
- Восковидная (североамериканские сорта, отличающиеся матовыми, гладкими зернами);
- Крахмалистая (имеет крупные зерна округлой формы содержащих до 80% крахмала);
- Сахарная (достигая спелости, содержит большое количество растворимых сахаров при незначительном проценте крахмала);
- Пленчатая (каждое зерно початка покрыто индивидуальной пленкой);
- Лопающаяся (имеет гладкие, блестящие зерна, которые легко лопаются при нагревании);
- Перловая (верхушка зерна имеет клювовидную форму);
- Рисовая (верх зерна округлой формы);
Состав
Зерна кукурузы содержат следующие вещества:
- Витамины (В1, В2, В3, В4, В6, В9, РР, К, Е, С);
- Минеральные соли магния, кальция, железа, натрия;
- Микроэлементы (Ni, Cu);
- Жирные ненасыщенные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая);
- Незаменимые аминокислоты (лизин, триптофан).
Польза
Польза кукурузы неоценима для человеческого организма. Ее полезные вещества и витамины прекрасно усваиваются. Она очень питательна, позволяет наиболее естественным образом нарастить мышечную массу, что крайне необходимо как при ожирении, так и при недостатке веса. Кукуруза полезна при расстройствах пищеварения.
Обладает способностью устранять процесс гниения и брожения кишечника. Органические кислоты кукурузы снижают уровень холестерина. Витамины группы В оказывают положительное воздействие на клетки нервной системы, помогают одолеть стресс и справится с эпилепсией. Отвар из зерен эффективен при мигрени, переутомлении, усталости и напряжении.
Кукуруза полезна при запорах и заболеваниях почек. Прекрасно влияет на женскую репродуктивную систему, придает сил при беременности и кормлении.
Интересно! В косметологии кукуруза используется как компонент омолаживающих, противопигментных масок.
Вред
Препараты на основе кукурузы противопоказаны тем, кто страдает язвенной болезнью и тромбофлебитом.
Применение
Кукуруза поражает широтой своего использования. Из кукурузной муки пекут хлеб, блины, лепешки. Очень популярны в наше время попкорн и кукурузные хлопья.
В любом магазине можно приобрести консервированную кукурузу – известный ингредиент различных салатов. Сложно найти человека, который не пробовал вареную или запеченную на гриле кукурузу.У людей придерживающихся здорового питания, излюбленным продуктом являются проростки кукурузного зерна. Из кукурузы производят масло, уксус, сироп, крахмал. Все это является превосходным сырьем для кондитерской и алкогольной промышленностей.
Интересно! Сложно поверить, но кукурузу используют при изготовлении красок, мыла, заменителей резины, искусственных волокон, бумаги.
Как выбирать
Для кулинарных целей лучше всего подойдет молодая кукуруза с молочными или светло-желтыми зернами. Они должны быть упругими и располагаться на кочане достаточно плотно.
Совет! Свидетельством хорошей, молодой кукурузы является жидкость молочного цвета, что вытекает из зерна при его повреждении.
Кукурузу лучше покупать с листьями, которые оберегают зерна от быстрого высыхания.
Приобретать консервированную кукурузу стоит лишь в том случае, если она содержится в стеклянной таре, имеет этикетку с датой фасовки и составом.
Хранение
Хранят кукурузу обычно в холодильнике, используя полиэтилен. Употребить продукт в пищу необходимо в течении 2 дней. Для увеличения срока хранения (до 3 недель) кукурузу опускают в емкость с раствором, содержащим воду, соль и лимонный сок (по 1 ч. л. на 1 литр воды) на 20 мин. Затем кукурузу просушивают, герметично упаковывают и помещают в холодильник.
Калорийность 86кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 3.27г. ( ∼ 13,08 кКал)Жиры: 1.35г. ( ∼ 12,15 кКал)
Углеводы: 18.7г. ( ∼ 74,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15% | 14% | 86%