DOM-EDA.COM

Копченое мясо

Описание

С древних времен люди начали коптить мясо домашних и диких животных. В настоящее время любовь к употреблению данного продукта у потребителей не исчезла, многие оценили доступность такого продукта питания в любое время года, его продолжительный срок хранения и вызывающий аппетит аромат.

Под мясом понимается скелетная мускулатура животного, его соединительные ткани, кости и жир. Копчение является не сложной процедурой в кулинарии, но для данной консервации необходимо иметь небольшую коптильню.

Мясо обрабатывается дымом для достижения антибактериального и антиокислительного эффекта, а в итоге получается с приятным ароматно-копченым вкусом и золотисто-коричневым цветом.

Виды копченого мяса

Коптить можно все части туши свинины, баранины, говядины, а именно окорок, лопатку, корейку и реберные части. Также широко распространено копчение куриных тушек, колбасы, сала и мясных рулетов.

Качество, вкус и аромат копченых продуктов первостепенно зависит от древесины. Лучше всего использовать древесину плодовых деревьев, таких как груша, вишня, абрикос, яблоко. Также можно коптить под дымом древесины осины, ясеня, дуба, ольхи и бука.

Незабываемый аромат и насыщенный цвет получит мясо, которое коптилось в дыму можжевельника. Применять дрова и опилки для копчения необходимо средней просушки, чтобы копчение было равномерным и с нормальным количеством дыма.

Совет! Не использовать для копчения дрова и опилки хвойных деревьев и березы. Готовый продукт в итоге будет иметь горький вкус со специфическим запахом дегтя.

Виды копчения

Горячее копчение является быстрым способом приготовления мяса. Перед копчением мясной продукт натирается солью и специями, ставится в холодное место минимум на 4 ч, а потом в коптильню. Там оно обрабатывается дымом при температуре +35°C… +50°C в течение 12-48 ч. Мясной продукт тщательно пропитывается жиром и не обезвоживается.

Холодное копчение длится от двух до семи суток. Мясо обдается дымом, при температуре +18°C... 25°C. При данном виде копчения мясной продукт тщательно обезвоживается и сохраняет жир.

На заметку! Не стоит холодным копчением приготавливать маложирное мясо и мясо старых животных. Приготовленный продукт окажется очень сухим.

В кулинарии

Копченое мясо в кулинарии используется как самостоятельное блюдо, а именно в качестве нарезок. Также применяется как компонент в приготовлении солянки, разнообразных супов, пирогов, расстегаев, салатов, закусок. Оно дает пикантность приготовленному кулинарному блюду, за счет своего неповторимого аромата и вкуса.

Польза и состав

Витаминно-минеральный состав напрямую зависит от приготовленного вида мяса. Из-за большого количества белка мясо относится к категории важных продуктов питания для нормальной жизнедеятельности организма.

При копчении полезные свойства мяса уменьшаются, поэтому пользы в данном продукте остается очень мало. Употребление восстановит энергетический баланс организма, придаст сил, поднимет эмоциональное состояние в положительную сторону и предотвратит депрессивное состояние.

Вред

  1. Много канцерогенов набирает в себя мясо в процессе обработки дыма при длительном копчении, поэтому употребление данного продукта должно свестись к минимуму.
  2. Не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и с проблемами сердечно-сосудистой и кровеносной системы.
  3. Не стоит употреблять копченую кожу мясного продукта, так как на ее поверхности в процессе копчения скапливает большинство канцерогенов, опасных для здоровья человека.

Хранение

Мясо, приготовленное путем холодного копчения, может храниться от 1-3 мес. при температуре +5°C… +7°C .

Мясо, приготовленное путем горячего копчения, может храниться до 3 недель при температуре +4°C… +8 °C. Срок хранения до двух месяцев можно увеличить путем просушки мясных изделий.

Важно знать! Если на копченом мясе появилась белая склизкая плесень, мясо тщательно следует промыть крепким соляным раствором и немного смазать жиром.

Калорийность 337.33кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 22.4г. ( ∼ 89,6 кКал)
Жиры: 45.4г. ( ∼ 408,6 кКал)
Углеводы: 25г. ( ∼ 100 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 26% | 121% | 29%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 1000 г.
  • 0
  • 2640
  • 0
  • 1548
  • 0
  • 6825
  • 0
  • 403
0 комментариев