Хлеб ржаной
Описание
Ржаной хлеб (черный хлеб) – хлебобулочное изделие, самое популярное и распространенное продукт в рационе питания человека. Изготавливают из ржаной муки без добавления дрожжей. Зерна для выпечки используются неочищенные, благодаря этому хлеб сохраняет свои полезные свойства, благородным вкусом и питательным источником для нормальной жизнедеятельности организма.
Виды
Разновидности ржаного хлеба:
- Черный хлеб из сеяной муки;
- Черный хлеб из обойной муки;
- Черный хлеб из обдирной муки;
- Житный черный хлеб;
- Заварной черный хлеб.
Интересный факт! Самый известный из разновидности черного хлеба в России – Бородинский хлеб. Его рецепт закваски не меняется с 19 века и передается из поколения в поколение.
Состав
В состав ржаного хлеба входят такие витамины как РР, А, Е, бета каротин, В1, В2, В5, В6, В9, Н, холин, а также минеральные вещества такие как цинк, медь, йод, железо, марганец, хром, селен, фтор, молибден, ванадий, бор, кремний, кольбат, хлор, сера, фосфор, калий, магний, натрий, кальций.
Польза
- При употреблении ржаного хлеба организм освобождается от шлаков и токсинов.
- Очищается кровь.
- Нормализует уровень холестерина.
- Предотвращает риск отложения солей.
- Нормализует обмен веществ.
- Борется с авитаминозом.
- Нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
- Благоприятно воздействует на организм, если есть упадок сил, малокровие, низкий гемоглобин.
- Клетчатка, содержащаяся в черном хлебе, помогает всасыванию пищи и благотворно влияет на стабилизацию в работе пищеварительного тракта.
- Из-за малого содержания калорий считается диетическим продуктом.
- Полезно употреблять беременным женщинам, из-за богатого количества микроэлементов, которые помогают правильно формировать плод.
- Используется для профилактических целей при сердечных заболеваниях.
- Помогает при расстройствах желудка и запорах.
- Отличное средство для похудения.
- Снижает риск раковых заболеваний.
- Борется с депрессией, со стрессом, нормализует нервную систему.
- Рекомендуется употреблять при сахарном диабете, подагре.
- Снижает риск образования камней в желчном пузыре.
- Широко используют в народной медицине при бессоннице, в профилактических целях онкологии молочных желез, герпесе, диарее, вирусных и простудных заболеваниях, при ангине, бронхите, пневмонии, кашле и косметологии.
Ограничение к употреблению
Осторожно! Если черный хлеб употребить с жареным мясом, возможно в последствии данного сочетания появится изжога.
Не употреблять более 150 г в сутки людям с болезнями кишечника и язвами желудка. Так как в отличие от пшеничного хлеба ржаной хлеб более кислый.
Не употреблять при гастрите с повышенной кислотностью.
Если у организма есть индивидуальная непереносимость глютена, данный продукт употреблять нельзя.
Важно знать! В современном мире производители черного хлеба изготавливают не 100% ржаной хлеб, а продукцию, которая содержит 25% пшеничной муки и 85% ржаной. Это делают для того, чтобы понизить неблагоприятное воздействие черного хлеба на организм.
В кулинарии
В кулинарии ржаной хлеб добавляется как компонент в домашние котлеты из фарша, из него делают сухарики с чесноком и панировку, сырные гренки, бутербродные торты, используется как основа под супы и многое другое.
Хранение
Срок реализации хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки составляет 36 ч.
Храните при температуре +20°C… +25°C при влажности воздуха 75%.
Ржаной хлеб можно хранить в морозильной камере при температуре -18°C – 3 мес. Продукт стоит предварительно порезать на кусочки.
Калорийность 174кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 6.6г. ( ∼ 26,4 кКал)Жиры: 1.2г. ( ∼ 10,8 кКал)
Углеводы: 33.4г. ( ∼ 133,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15% | 6% | 76%
