Грибы сушеные

Описание

С древних времен люди начали высушивать грибы. Сушка является самым лучшим способом их заготовки, так как грибы лучше хранятся и приобретают необыкновенный вкус и аромат. В отличие от маринованных и соленых грибов, сушеные грибочки более питательнее.

Хоть высушенные грибы и имеют не очень неаппетитный вид, зато при приготовлении, блюдо превратится в кулинарный шедевр, с изысканным вкусом.

Состав

Интересный факт! Бульон из высушенных грибов в несколько раз калорийнее мясного бульона.

В состав сушеных грибов входят: минеральные вещества, белки, углеводы, жиры, соль, железо, фосфор, калий, микроэлементы, токоферол, ниацин, клетчатка, хитин, витамины А, В, С, РР и другие.

Любопытно! В 1 кг высушенных грибов содержания белка в 2 раза больше, чем в 1 кг говядины, и в 3 раза больше, чем в 1 кг рыбы.

Правила сушки грибов

Чтобы сушеные грибы лучше хранились, необходимо знать несколько правил их сушки.

Не все грибы можно сушить, некоторые виды имеют горький вкус и могут испортить блюдо. Самыми идеальными грибами являются трубчатые и сумчатые. К таким относят: гриб белый, подосиновик, подберезовик, моховик, сморчок, масленок, трюфель, лисичка, опенок и другие.
Внимательно отсортировать собранные грибы. Старые выкинуть, оставить только свежие и крепкие.
Тщательно очистить грибы от грязи, листьев и травы.
Мыть перед засушкой грибы не стоит, их достаточно протереть влажной тряпкой, затем сухой.
Резать грибы небольшими пластинками толщиной 0,5 см.
Сушить лучше на улице в солнечную жаркую погоду, чтобы просушка произошла до нужного состояния.
Так же сушку можно проводить:

В электросушилке. В данном бытовом приборе грибочки будут сушиться 6-7 часов. При этом затраты на электроэнергию будут минимальны. Обязательно стоит проверить готовность высушенных в электросушилке ломтиков, что бы в последствии избежать образования плесени.
Грибок следует согнуть и проверить на эластичность. Если при сгибе он гнется и не крошится, значит процесс сушки закончился благополучно и гриб высушен правильно.
В духовке. Сушка в духовом шкафу не очень выгодная и быстрая, так как порезанные грибы придется сушить в ней пару суток с перерывами остывания. При этом температура приготовления должна быть 600 С, а дверца духовки нельзя закрывать, так как воздух должен постоянно циркулировать, что делает в помещении жаркую температуру и происходит большой расход электроэнергии.
В печке.

Совет! Самый лучший способ сушки грибов — подсушить порезанные ломтики на солнышке, затем досушить в духовой печи.

Польза

Употребление сушеных грибов, предотвращает раковые заболевания.
На 80% усваиваются организмом.
Расщепляют жиры и гликоген в организме.
Побуждают секрецию желудочного сока.
Предотвращает образование холестерина на поверхностях сосудов.
Рекомендуется к употреблению при атеросклерозе и малокровии.
Восстанавливают пораженные клетки в организме.
Употребление благоприятно воздействует на состояние глаз, печени и костного мозга.
Восстанавливает кожу, ногти и волосы.
Употребление помогает при стенокардии.

Вред

Нежелательно употреблять детям, не достигших 12 летнего возраста.
Не употреблять при индивидуальной непереносимости.
Нельзя употреблять при болезнях почек, печени и заболеваниях пищеварительной системы.

Хранение

Неправильное хранение сушеных грибов может привести к образованию плесени, поэтому стоит придерживаться нескольких правил, чтобы надолго сохранить продукт в надлежащем виде:

Хранить в проветриваемом сухом помещении, без посторонних запахов, так как грибы могут впитать ароматы.
Сморчки и белые грибы стоит хранить в ящике или коробке. Остальные виды грибов можно хранить в пакетах и мешках.
Можно также хранить в банках их стекла, при этом срок годности может достигнуть нескольких лет.
Лучшим способом хранения считаются условия — не выше температуры +60 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Калорийность 286кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 30.3г. ( ∼ 121,2 кКал)
Жиры: 14.3г. ( ∼ 128,7 кКал)
Углеводы: 9г. ( ∼ 36 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 42% | 45% | 12%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ст. ложке 25 г.
В 1 стакане 160 г.