Гранатовый соус Наршараб (Narsərab)
Описание
Наршараб (Narsərab) — это натуральный гранатовый соус, обладающий ярким рубиновым оттенком, густой консистенцией и кисловато-сладким вкусом с нотками свежих зерен граната.
А Вы знали? В переводе с родного (азербайджанского) языка, Наршараб — это гранатовое вино.
Изготовление
Готовят Наршараб путем сгущения натурального сока, добытого из зерен дикорастущего граната. Очищенные от перегородок зерна подвергают экстракции, а образовавшийся сок сгущают на солнце, до испарения 80% первоначального объема.
Для придания особого вкуса и аромата в соус добавляют пряности и специи:
- сахар;
- базилик;
- кориандр;
- лавровый лист;
- корицу;
- чуть реже красный либо черный перец.
Готовый гранатовый соус содержит до 50% сахара и до 10% лимонной кислоты. Обладает вязкой тягучей консистенцией и божественным ароматом гранатовых плодов.
На заметку! Натуральный Наршараб не содержит красителей, ароматизаторов и других добавок. Изготавливается исключительно из натуральных продуктов.
«Гранатовая» история
История гранатового соуса началась в Азербайджане много столетий назад, а официальный рецепт Наршараба хранится среди кулинарных секретов местных жителей. Рубиновый соус зародился в азербайджанских землях не спроста.
Гранатовые плоды произрастали по всей территории страны, и местные жители воспользовались подарком природы и придумали оригинальный соус, отлично сочетающийся со многими национальными блюдами.
Поскольку гранатовый соус — народное изобретение, существует и множество вариаций приготовления Наршараба. Однако основу всегда составляют самые спелые и свежие плоды дикорастущего граната.
Примечательно! Древние азербайджанские целители лечили с помощью граната все болезни.
Наршараб в кулинарии
Сладковато-кислый вкус соуса позволяет сочетать его со многими продуктами: курица, свинина, говядина, баранина, рыба, картофель, овощи. При этом, он может применяться в качестве маринада, подаваться отдельно либо добавляться в процессе приготовления.
Нередко Наршараб применяют для приготовления кондитерских изделий и десертов, напитков, коктейлей.
Готовят на его основе всевозможные соуса и заправки для салатов. Подают с соусом холодные и горячие закуски.Прекрасно сочетается с гранатовым соусом шашлык, он получается нежным, сочным и обладает непередаваемым вкусом и ароматом.
Кулинарный совет! Не рекомендуют слишком долго греть Наршараб, из-за большого количества сахара соус может пригореть и приобрести горький привкус и аромат.
Наиболее известные блюда с Наршарабом: курица в гранатовом соусе, рулька свиная под гранатовым соусом, медальоны из говядины под гранатовым соусом, стейк из говядины под соусом Наршараб.
Состав
Сок из спелых гранатовых зерен обогащает соус массой полезных веществ:
- Витамины: А, Е, С, РР, В1, В2, В5, В6, В9.
- Минералы: кальций, калий, фосфор, магний, железо, магний.
- Фруктовые кислоты.
- Антоцианы.
- Танины.
- Фитонциды.
Польза
Благодаря ценному составу Наршараб обладает массой полезных свойств:
- Восстанавливает гормональный фон, воздействуя одинаково положительно на женский и мужской организм.
- Улучшает зрение, поэтому рекомендован специалистами для пожилых людей, с целью предупреждения катаракты и куриной слепоты.
- Улучшает пищеварение, обменные процессы и выводит из организма токсины, поэтому рекомендован во время диет.
- Органические кислоты, входящие в состав Наршараба, помогают избавиться от пигментных пятен, веснушек и многих проблем с кожей.
- Снижает давление, благодаря выведению излишков холестерина и очищающему воздействию на сосуды. Показан для предупреждения атеросклероза.
- Способствует выводу из организма радиации.
- Облегчает течение простудных заболеваний, снижая температуру и повышая иммунитет.
- Является неплохой профилактикой злокачественных новообразований.
Примечательно! Гранатовый соус, как и сам фрукт, отличная замена мяса для вегетарианцев. Как установили ученые, гранат содержит 15 незаменимых аминокислот, которые редко встречаются в растительной пище.
Вред и ограничения
При умеренном употреблении, продукт не приносит вреда организму. А злоупотребление может пагубно сказаться на здоровье из-за высокого процентного содержания кислот и сахара, что приведет к разрушению эмали зубов, раздражению слизистой и выраженным симптомам панкреатита.
Вовсе отказаться от Наршараба придется людям с заболеваниями:
- язва;
- гастрит;
- повышенная кислотность;
- частые запоры, геморрой;
- панкреатит.
Калорийность 270.0кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.5г. ( ∼ 2 кКал)Жиры: 0.2г. ( ∼ 1,8 кКал)
Углеводы: 67.6г. ( ∼ 270,4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 0% | 100%
Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 6 г.В 1 ст. ложке 25 г.
В 1 стакане 270 г.
В 1 упаковке 260 г.