Говяжий язык
Описание
Говяжий язык — популярный кулинарный продукт, отличается нежным вкусом и высокими питательными свойствами, поэтому является ценным субпродуктом, относящимся к первой категории.
Говяжий язык — это мышца, весом до 2.
5 кг, покрытая жесткой, шершавой на ощупь кожицей. В продаже встречается в свежем, замороженном или засоленном виде.Перед приготовлением засоленный язык вымачивается до 10 ч. в воде, а затем варится около 1 ч.
Свежий язык имеет розовый цвет и отметку санитарного контроля, зачищен от жира и соединительных тканей. Варится 3-4 ч., после чего его очищают от кожицы.
Советы! Чтобы говяжий язык стал нежным и сочным, при варке, его необходимо опускать только в кипящую подсоленную воду.
Чтобы бульон и язык были более ароматными, в конце варки добавляются очищенные морковь, душистые коренья и лук
Проверить готовность продукта можно проколов его — если вилка легко входит в язык и при проколе выделяется прозрачный сок, значит он готов.
Состав
Говяжий язык отличается насыщенным химическим составом:
- до 70% воды;
- 12-13% легкоусвояемых белков;
- 13-16% жиров: холестерин, насыщенные жирные кислоты;
- углеводы;
- экстрактивные вещества: ксантин, тирозин, креатинин, лейцин, таурин, мочевина;
- витамины: А, В1, В2, В3, В6, В12, Е, РР;
- минералы: магний, фосфор, сера, железо, хром, кальций, натрий, цинк, медь, олово, молибден, марганец, кобальт.
Интересно! 100г отварного говяжьего языка содержит до 40% суточной нормы цинка, 30% суточной нормы белка и 100% суточной нормы витамина В12.
Полезные свойства
Употребление говяжьего языка рекомендуется при анемии, бессоннице и головных болях.
Полезные вещества, содержащиеся в языке оказывают положительное влияние на процессы регенерации поврежденных тканей, понижение уровня сахара в крови.
Диетологи рекомендуют включать говяжий язык в рацион белковых диет, направленных на снижение веса и для борьбы с некоторыми заболеваниями:
- сердечно-сосудистой системы;
- нервной системы;
- гастритом;
- язвой.
Говяжий язык рекомендуется употреблять беременным, детям и людям, перенесшим оперативное вмешательство.
Регулярное употребление говяжьего языка укрепляет иммунитет, поддерживает витаминно-минеральный баланс в организме, улучшает состояние волос и кожи, предупреждает развитие рака прямой кишки.
Ограничение к употреблению
Ограничить употребление или вовсе исключить говяжий язык из рациона следует:
- в случаях индивидуальной нетипичной реакции на мясные продукты;
- при наличии хронических заболеваний пищеварительной системы;
- при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
- в случаях нарушений, связанных с оттоком желчи и воспалительными процессами в печени и почках;
- при ожирении и лишнем весе;
- при проблемах щитовидной железы;
- при аллергическом рините;
- при наличии бронхиальной астмы.
Важно! При покупке говяжьего языка, стоит обратить внимание на безопасность продукта, так, как нередко производителями при выращивании большого рогатого скота используются различные добавки: антибиотики, гормоны, корм, насыщенный пестицидами.
Как подавать
Говяжий язык — вкусный деликатесный продукт, который употребляют в отварном, маринованном, тушеном или копченом виде.
Его подают как самостоятельное блюдо, нарезая на ломтики или используют для приготовления других блюд.
Говяжий язык используется во многих мировых кухнях:
- бразильской;
- грузинской;
- китайской;
- немецкой;
- польской;
- русской;
- украинской;
- французской.
Говяжий язык прекрасно сочетается с овощами, мясными продуктами, яйцами, грибами, сыром, и зеленью.
Самые популярные блюда, приготовленные с использованием говяжьего языка:
- заливное;
- окрошка;
- солянка;
- салаты;
- жульен;
- паштеты;
- рулеты и корзинки;
- мясная тарелка.
Говяжьим языком можно заменить мясо или колбасу в привычных рецептах для получения новых вкусовых сочетаний: оливье, мясные рулеты, холодец или борщ приобретут новый, более изысканный вкус.
В пищевой промышленности его используют для приготовления:
- вареных и копченных колбас;
- ветчины;
- мясных консервов.
Лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика — традиционные специи, используемые для приготовления говяжьего языка, придающие готовому блюду блюду тонкий пряный аромат.
Отварной язык подают с артишоками, маринованными огурцами, шампиньонами, консервированными ананасами, зеленым горошком, картофельным пюре, хреном, горчицей, соусом: ореховым, сметанным, яблочным или ягодным.
Изысканным вкусом отличается жареный в сухарях или кляре говяжий язык, а также запеченный или фаршированный.
Калорийность 173кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 16г. ( ∼ 64 кКал)Жиры: 12.1г. ( ∼ 108,9 кКал)
Углеводы: 2.2г. ( ∼ 8,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 36% | 62% | 5%
