DOM-EDA.COM

Говяжий язык

Описание

Говяжий язык — популярный кулинарный продукт, отличается нежным вкусом и высокими питательными свойствами, поэтому является ценным субпродуктом, относящимся к первой категории.

Говяжий язык — это мышца, весом до 2. 5 кг, покрытая жесткой, шершавой на ощупь кожицей. В продаже встречается в свежем, замороженном или засоленном виде.

Перед приготовлением засоленный язык вымачивается до 10 ч. в воде, а затем варится около 1 ч.

Свежий язык имеет розовый цвет и отметку санитарного контроля, зачищен от жира и соединительных тканей. Варится 3-4 ч., после чего его очищают от кожицы.

Советы! Чтобы говяжий язык стал нежным и сочным, при варке, его необходимо опускать только в кипящую подсоленную воду.

Чтобы бульон и язык были более ароматными, в конце варки добавляются очищенные морковь, душистые коренья и лук

Проверить готовность продукта можно проколов его — если вилка легко входит в язык и при проколе выделяется прозрачный сок, значит он готов.

Состав

Говяжий язык отличается насыщенным химическим составом:

  • до 70% воды;
  • 12-13% легкоусвояемых белков;
  • 13-16% жиров: холестерин, насыщенные жирные кислоты;
  • углеводы;
  • экстрактивные вещества: ксантин, тирозин, креатинин, лейцин, таурин, мочевина;
  • витамины: А, В1, В2, В3, В6, В12, Е, РР;
  • минералы: магний, фосфор, сера, железо, хром, кальций, натрий, цинк, медь, олово, молибден, марганец, кобальт.

Интересно! 100г отварного говяжьего языка содержит до 40% суточной нормы цинка, 30% суточной нормы белка и 100% суточной нормы витамина В12.

Полезные свойства

Употребление говяжьего языка рекомендуется при анемии, бессоннице и головных болях.

Полезные вещества, содержащиеся в языке оказывают положительное влияние на процессы регенерации поврежденных тканей, понижение уровня сахара в крови.

Диетологи рекомендуют включать говяжий язык в рацион белковых диет, направленных на снижение веса и для борьбы с некоторыми заболеваниями:

  • сердечно-сосудистой системы;
  • нервной системы;
  • гастритом;
  • язвой.

Говяжий язык рекомендуется употреблять беременным, детям и людям, перенесшим оперативное вмешательство.

Регулярное употребление говяжьего языка укрепляет иммунитет, поддерживает витаминно-минеральный баланс в организме, улучшает состояние волос и кожи, предупреждает развитие рака прямой кишки.

Ограничение к употреблению

Ограничить употребление или вовсе исключить говяжий язык из рациона следует:

  • в случаях индивидуальной нетипичной реакции на мясные продукты;
  • при наличии хронических заболеваний пищеварительной системы;
  • при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
  • в случаях нарушений, связанных с оттоком желчи и воспалительными процессами в печени и почках;
  • при ожирении и лишнем весе;
  • при проблемах щитовидной железы;
  • при аллергическом рините;
  • при наличии бронхиальной астмы.

Важно! При покупке говяжьего языка, стоит обратить внимание на безопасность продукта, так, как нередко производителями при выращивании большого рогатого скота используются различные добавки: антибиотики, гормоны, корм, насыщенный пестицидами.

Как подавать

Говяжий язык — вкусный деликатесный продукт, который употребляют в отварном, маринованном, тушеном или копченом виде.

Его подают как самостоятельное блюдо, нарезая на ломтики или используют для приготовления других блюд.

Говяжий язык используется во многих мировых кухнях:

  • бразильской;
  • грузинской;
  • китайской;
  • немецкой;
  • польской;
  • русской;
  • украинской;
  • французской.

Говяжий язык прекрасно сочетается с овощами, мясными продуктами, яйцами, грибами, сыром, и зеленью.

Самые популярные блюда, приготовленные с использованием говяжьего языка:

  • заливное;
  • окрошка;
  • солянка;
  • салаты;
  • жульен;
  • паштеты;
  • рулеты и корзинки;
  • мясная тарелка.

Говяжьим языком можно заменить мясо или колбасу в привычных рецептах для получения новых вкусовых сочетаний: оливье, мясные рулеты, холодец или борщ приобретут новый, более изысканный вкус.

В пищевой промышленности его используют для приготовления:

  • вареных и копченных колбас;
  • ветчины;
  • мясных консервов.

Лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика — традиционные специи, используемые для приготовления говяжьего языка, придающие готовому блюду блюду тонкий пряный аромат.

Отварной язык подают с артишоками, маринованными огурцами, шампиньонами, консервированными ананасами, зеленым горошком, картофельным пюре, хреном, горчицей, соусом: ореховым, сметанным, яблочным или ягодным.

Изысканным вкусом отличается жареный в сухарях или кляре говяжий язык, а также запеченный или фаршированный.

Калорийность 173кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 16г. ( ∼ 64 кКал)
Жиры: 12.1г. ( ∼ 108,9 кКал)
Углеводы: 2.2г. ( ∼ 8,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 36% | 62% | 5%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 1000 г.
  • 0
  • 3408
  • 0
  • 11283
  • 0
  • 3306
  • 0
  • 1878
0 комментариев