DOM-EDA.COM

Эссенция фруктовая

Описание

Эссенция фруктовая – концентрированный жидкий ароматизатор. Содержит эфирные вещества с фруктовым ароматом и используется при приготовлении кондитерских изделий, джемов, алкогольных, безалкогольных напитков и парфюмерии для усиления вкуса и аромата.  

Несколько капель этого душистого водно-спиртового раствора делают вкус и запах более ярким и насыщенным.

Используется в минимальных количествах:

  • для выпечки — на 1 кг теста добавляют до 20 капель эссенции;
  • для кондитерских изделий — на 1 кг готового продукта используют 2-10 капель ароматизатора;
  • для приготовления 1 л безалкогольных напитков применяют 3-5 капель фруктовой эссенции.

Важно! При использовании фруктовых ароматизаторов не стоит превышать указанную дозировку, так, как это ухудшает вкус блюда, придавая ему горький привкус.

В пищевой промышленности применяются натуральные, синтетические и комбинированные эссенции:

  1. Основой большинства натуральных ароматизаторов являются растворенные в этиловом спирте эфирные масла, а также спиртовые вытяжки из плодового сырья, экстракты.
  2. Основой искусственных ароматизаторов являются водно-спиртовые растворы синтетических сложных эфиров, получаемых методом химического синтеза. Такие эссенции содержат до 13% ароматических веществ.
  3. Основой комбинированных ароматизаторов является смесь натуральных и синтетических веществ.

Фруктовые эссенции производятся обычной и двойной концентрации.

Виды

Фруктовые эссенции разделяют на виды:

  • с ароматом плодов умеренной полосы: яблок, груш, слив, абрикосов, вишен;
  • с ароматом тропических фруктов: манго, банан, кокос, ананас, маракуйя;
  • с ароматом цитрусовых: лимона, апельсина, мандарина, грейпфрута;
  • с ароматом бахчовых: дыни и арбуза;
  • с ореховым вкусом и ароматом: миндаля, грецкого ореха;
  • со смешанным ароматом: бананово-клубничным, грушево-ванильным, лимонно-мятным, яблочно-виноградным, вишнево-клюквенным и другими.

Любопытно! В некоторых зарубежных странах популярны фруктовые композиции, состоящие из нескольких эссенций. Составление таких композиций требует особого мастерства и умения от исполнителя. Важным моментом процесса является строгое соблюдение соотношения ингредиентов композиционного букета, так, как от этого зависит качество получаемого продукта.

Как производят

  1. Промышленным способом этот вид ароматизаторов производят путем вакуум-дистилляции с помощью специального вакуум-аппаратов.
  2. Некоторые концентрированные ароматизаторы можно изготовить в домашних условиях. Для этого свежие или сушеные фрукты измельчают и заливают спиртом, водкой, ромом или самогоном. Выдерживают смесь в прохладном, защищенном от света месте на протяжении 2-8 недель, ежедневно встряхивая емкость. Затем настоянную смесь процеживают или при необходимости перегоняют с помощью перегонного куба. Полученный раствор хранится в наполненной доверху и плотно закрытой стеклянной емкости, в темном месте и используется в соотношении 1:10.

Состав

Эссенции отличаются сложным химическим составом и могут содержать в зависимости от метода производства:

  • углеводы;
  • спирты;
  • альдегиды;
  • кетоны;
  • сложные эфиры;
  • углеводород;
  • этилацетат;
  • амилацетат;
  • изомилацетаты;
  • этилбутират;
  • кумарин;
  • метил;
  • бутил;
  • цетраль;
  • бензальдегид;
  • этиловый эфир;
  • винную кислоту;
  • масляную кислоту;
  • органические вещества.

Важно! Фруктовые эссенции произведенные синтетическим путем не должны содержать меди и свинца, а присутствие мышьяка в их составе не должно превышать 0,0001%.

Натуральные фруктовые эссенции содержат витамины и минералы, состав которых варьируется в зависимости от исходного сырья.

Полезные свойства

Полезными свойствами обладают только натуральные эссенции. Присутствие в их составе природных антиоксидантов и фитонцидов замедляют процессы старения в организме, способствуют активизации защитных механизмов иммунной системы.

Некоторые виды натуральных фруктовых эссенций обладают противовоспалительными свойствами, к ним относятся миндальная, лимонная, черносмородиновая, малиновая.

Синтетические эссенции такими качествами не обладают.

Как использовать

Фруктовые эссенции широко используются в пищевой промышленности для приготовления:

  • начинки для карамельных и шоколадных конфет;
  • сдобы и пирожков;
  • печенья и кексов;
  • маффинов, рулетов и пирожных;
  • мороженого и кремов;
  • пудингов и суфле;
  • соусов и молочных продуктов;
  • джемов и мармелада;
  • соусов, заправок и маринадов;
  • жевательных резинок и леденцов;
  • настоек, бальзамов и ликеров;
  • коктейлей, морсов, сиропов и лимонадов.

В выпечку эссенцию добавляют при замесе теста, в остальные блюда на завершающем этапе их приготовления.

Большой популярностью данные эссенции пользуются в парфюмерной промышленности, что связано с модой на духи и туалетные воды с фруктовыми нотами. Их также используют для отдушки мыла, гелей для душа, кремов, помад и блесков для губ, зубных паст и детских гигиенических средств.

В фармацевтической промышленности они используются для ароматизации и отдушки таблеток, лекарственных порошков и пастилок.

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 18 г.
В 1 стакане 250 г.
В 1 банке 25 г.
  • 0
  • 1958
  • 0
  • 3102
  • 0
  • 1641
  • 0
  • 2287
0 комментариев