Квашеная капуста

Описание

В зимний период незаменимым продуктом становится квашеная капуста. В это время организм страдает от нехватки солнечного света и витаминов, а такая заготовка позволяет восполнить дефицит необходимых полезных веществ.

Состав и полезные свойства

Соленая капуста содержит в большом количестве витамины и микроэлементы, необходимые для полноценного функционирования организма. Всего 1 ст. л. заготовки обеспечит суточную потребность в витамине К. А 150 г продукта содержат дневную дозу аскорбиновой кислоты С. Кроме того, в квашеной капусте высокое содержание витаминов А, группы В, РР, Е и Н. Из минералов присутствуют магний, цинк, йод, калий и железо.

В процессе брожения в продукте образуются молочная и уксусная кислоты. Первая позволяет убрать патогенные бактерии и сбалансировать микрофлору. Чем полезна квашеная капуста:

1. Оказывает антипаразитарное воздействие.
2. Ликвидирует авитаминоз.
3. Убирает воспалительные процессы в ротовой полости, укрепляет десна и зубную эмаль, предотвращает развитие цинги.
4. Нормализует функционирование желудочно-кишечного тракта, ускоряет перистальтику, оказывает легкое слабительные действие.
5. Укрепляет иммунную систему и повышает сопротивляемость организма вирусным инфекциям.
6. Предотвращает образование холестериновых бляшек.
7. Снижает риск злокачественных новообразований.
8. Поднимает настроение и спасает от депрессии.
9. Минимизирует развитие ишемической болезни и атеросклероза.
10. Повышает потенцию.

Рассол от капусты часто употребляют для снятия похмельного синдрома.

Вред

Полезные свойства квашеной капусты позволяют применять ее для лечения большого количества заболеваний, но есть и ряд противопоказаний к ее употреблению.

Вводить в рацион этот продукт можно не всем.

Ограничить употребления квашеного овоща следует при:

• язве, гастрите, изжоге и повышенной кислотности желудочного сока;
• высоком артериальном давлении;
• заболеваниях поджелудочной железы;
• камнях в желчном пузыре;
• почечной недостаточности;
• грудном вскармливании, т. к. продукт может вызвать сильные колики у младенца;
• постоянном вздутии.

От квашеной капусты будет польза, а вред для организма минимальным, если приготовить овощ по специальному рецепту без добавления соли. Вкус готового продукта сначала покажется непривычным, зато его смело можно будет употреблять людям с перечисленными заболеваниями.

Если же несоленого продукта нет, можно съесть небольшое количество капусты, предварительно промыв ее несколько раз в холодной воде. Такая обработка позволит вымыть большую часть соли и снизить кислотность.<

Приготовление и хранение

Для приготовления соленья используют цельные головки, крупно рубленные и сильно измельченные листья. Чем крупнее нашинкована капуста, тем больше полезных веществ сохраняется в овоще. Консервантом в данном случае выступает поваренная соль. Из приправ допускается использование черного и душистого перца, семени тмина и укропа. Чтобы ускорить брожение, рекомендуется добавить в заготовку небольшое количество сахара.

Наиболее распространенные варианты консервации:

• цельными головками;
• четвертинками или половинками;
• нашинкованными листьями;
• комбинированные, допускающие включение различных добавок.

Некоторые хозяйки добавляют в соления морковь, свеклу и другие корнеплоды.

Необычный аромат и остроту готовому продукту придают с помощью зубчиков чеснока и стручков горького перца. Разбавить вкусовую гамму можно с помощью кислых яблок, клюквы, брусники и калины.

Молочнокислые бактерии, которые живут на свежих капустных листьях, вместе с глюкозой и сахарозой, входящих в состав сока, запускают процесс брожения. В результате ферментации выделяется полезная молочная кислота. Она подавляет рост колоний плесневелых грибов и позволяет сильно увеличить срок годности продукта.

Для приготовления нашинкованных листьев необходимо капусту смешать с солью. Затем заготовка тщательно разминается до выделения сока и укладывается слоями в подготовленную емкость. Можно взять большую кастрюлю или эмалированное ведро. Сверху на капусту кладут гнет, прикрыв предварительно заготовку куском полотна или марли.

В зависимости от температурного режима, овощ ферментируется за 3-4 дня. Иногда для полной готовности необходимо подождать неделю. Посмотрите домашний пошаговывый рецепт квашенной капусты.

Хранить соленье можно в той же емкости, где происходила закваска. Некоторые хозяйки предпочитают раскладывать заготовки по стеклянным банкам, накрыв их сверху капроновой крышкой. Для длительного хранения следует придерживаться температурного режима в пределах 0...+6°С.

Можно приготовить консервацию с добавлением моркови. Этот вариант относится к наиболее распространенным. Для заготовки понадобится:

• 4 кг белокочанной капусты;
• 2 шт. крупной моркови;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин черного перца;
• 6 горошин душистого перца;
• 80 г соли.

Капустные листья шинкуются с помощью ножа или кухонного комбайна. Кочерыжка при этом удаляется. Морковь очищается и измельчается на крупной терке. Овощи перемешиваются с солью пока не пустят сок. Затем укладываются в банки. Расстояние до горлышка емкости должно составлять 5-10 см.

Банки закрываются крышками и помещаются в затемненный угол при комнатной температуре.

Раз в сутки емкости открываются и смесь протыкается шпажкой, позволяя выйти наружу скопившимся пузырькам воздуха. Через 2-3 дня продукцию можно убирать на хранение в холодильник.

В похудении

В диетический рацион часто входит квашенный овощ. Всего 19 ккал — показатель, сколько калорий в квашеной капусте, весом 100 г. Если блюдо заправить растительным маслом, то энергетическая ценность увеличится вдвое.

Даже если употреблять заготовку в большом количестве, похудеть не получится. Капустные листья содержат большое количество клетчатки, поэтому для их переваривания организму требуется много времени и энергии.

Продукт способствует очищению организма от шлаков, нормализует пищеварительный процесс и надолго обеспечивает чувством сытости. Рассол расщепляет жиры, чем помогает убрать лишние сантиметры на талии и бедрах.

Важно проводить диету на квашеной капусте, а не на маринованной. Добавки, входящие в состав последней (уксус, сахар, специи и масло), нивелируют лечебный эффект.

В кулинарии

Из солений готовят первые и вторые блюда, закуски, запеканки и салаты. Природная кислинка делает вкус пищи более богатым. Часто используют такую консервацию в вегетарианской кухне и во время поста.

К картофельным и мясным блюдам готовят простой салат из капусты. Для этого берут 200 г засоленного овоща. Если продукт обладает сильно выраженным острым вкусом, можно промыть его под проточной водой. Головку репчатого лука очищают от шелухи и мелко рубят. Смешивают оба ингредиента. В качестве заправки используют подсолнечное или льняное масло. Сверху салат можно украсить измельченной зеленью петрушки или кинзы.

Еще один вариант, что можно приготовить из квашеного овоща, — сварить кислые щи или приготовить вкусный и полезный винегрет.

Калорийность 19кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.8г. ( ∼ 7,2 кКал)
Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)
Углеводы: 4.4г. ( ∼ 17,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 37% | 4% | 92%