Вяленое филе минтая

Нам понадобятся тушки минтая, соль, перец и яблочный уксус. Любители пикантных ноток могут взять еще и специи для рыбы, чтобы применить их на финальном этапе. Я остановилась на перце, черном, молотом. Просто, но эффектно!

Размораживаем рыбу, если она была заморожена, медленно, щадяще, в холодильнике. Моем, чистим изнутри и снаружи. Хорошо промываем и складываем на тарелку.

Подготовленный минтай я разделила на 2 части. Хвостики буду вялить другим способом, а с верхней толстенькой части сниму филе.

Делается это элементарно. Надо провести пальцами вдоль хребта, отделяя мякоть от кости и удаляя лишнее.

Снимите таким образом столько филе, сколько планируете сделать.

Солила я вместе и хвостики и мякоть, так как начальный этап у обоих рецептов одинаков по технологии. Пересыпаем рыбу солью, добавляем немного перца и складываем в кастрюлю.

Накройте рыбу плоской тарелкой и поместите сверху груз. У меня засолочный камень, а можете установить банку с водой или гантели, как часто делали в СССР.

Рыбку ставим в холод на засолку. Прошло 2 дня. Образовалось много рассола, минтай просолился. Выньте его из кастрюли и переместите в контейнер. Подготовьте яблочный уксус.

Его следует развести с водой в пропорции 1:1 и залить филе. Еще на сутки отправляем рыбу в холод.

Теперь можно извлечь филе из маринада, просушить салфеткой и обвязать нитью, сложив кусочки кожей наружу. Подвешиваем рыбу в сухом, хорошо проветриваемом месте для вяления. У меня минтай был готов через двое суток. Смотрите сами, может понадобиться чуть больше времени. Все зависит от толщины филе и влажности помещения.

Можно снимать, удалять нить и угощаться, нарезая тонюсенькими кусочками. К пенному просто отлично!