Пирог «Спираль» с ореховой начинкой
Дрожжевой пирог с ароматной начинкой из грецких орехов и изюма – это прекрасное дополнение к семейному чаепитию. Пирог имеет мягкую и воздушную структуру, он очень красивый в разрезе. Тесто замешивается на сыворотке, которая делает выпечку пышней.
Время подготовки: 2 ч 30 м.
Время приготовления: 50 м.
Количество порций: 6
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Тесто
- Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана
- Молочная сыворотка 120 грамм
- Подсолнечное масло 80 грамм
- Яйцо куриное 1 штука
- Соль 4 грамма
- Дрожжи 10 грамм
- Сахар ванильный 10 грамм
- Мед натуральный, пчелиный 2 ст. ложки
- Яичный желток 1 штука
Начинка
Приготовление
-
Подготовьте необходимые ингредиенты. Для замешивания теста потребуется пшеничная мука, ванильный сахар, подсолнечное или оливковое масло, куриное сырое яйцо, сухие дрожжи, пчелиный мед в жидком состоянии, а так же сыворотка. Заготовка будет покрываться только яичным желтком без белка, его можно добавить в основу. Начинка готовится из грецких орехов, сахарного песка, сливочного масла и изюма. -
Тесто удобнее замешивать в глубокой посуде. Воспользуйтесь сухим ситом и пропустите через нее все количество пшеничной муки. В миску высыпьте 1 стакан или половину. Добавьте щепотку соли, она улучшит вкус выпечки. -
Затем высыпьте необходимое количество дрожжей, хорошо перемешайте. Используется ингредиент с быстродействующим действием, поэтому он соединяется с сухими компонентами. -
Сразу разбивайте сырое куриное яйцо, насыпьте пакетик ванильного сахара. С помощью ложки вмешайте его в продукты. -
В основную часть вылейте 80-90 мл подсолнечного масла. Размешайте. -
Вместо сахарного песка в тесто можно добавить жидкий пчелиный мед. Он хорошо воздействует на тесто и придает ему умеренный сладкий вкус. -
В данном рецепте основа замешивается на сыворотке. Ее обязательно подогрейте на отрытом огне или в микроволновой печи. Этот продукт не перегрейте, он должен быть теплым – примерно +35-40° С. Вылейте в тарелку и перемешайте. -
Сначала образуется жидкая консистенция без комочков. Теперь можно высыпать другую часть пшеничной муки. Месите тесто до получения мягкого комка. Оно слегка липнет к пальцам. В таком состоянии оставляйте на 2 ч. в теплом месте. Сверху можно укрыть кухонным полотенцем. -
Начинку можно приготовить раньше, чем будет готово тесто. Сушенные и почищенные от шкурки ядра грецких орехов поместите в чашу блендера. Закройте и сделайте крошку – потребуется 3 сек. -
В алюминиевый ковш положите 25-30 г. сливочного масла. Зажгите конфорку и растопите его. Теперь в горячую жидкость насыпьте 2-3 ст.л. сахарного песка. Доведите до образования однородной массы. -
Высыпьте полученную ореховую крошку и изюм – распаривать не нужно. Перемешайте хорошо все продукты. Прикройте крышкой и тушите на медленном огне ориентировочно 10 мин. За этот период времени нужно переворачивать массу 5-7 раз. Она не будет прилипать ко дну, и масло равномерно смешается со всеми компонентами. -
Начинку переложите для остывания в удобную тарелочку. Охладите на комнатной температуре. Эта смесь немного напоминает козинаки, ее можно кушать в таком виде и без теста. -
Подошедшее тесто обмять на рабочем столе с добавлением небольшого количества муки. При помощи скалки раскатывайте тесто в тонкий пласт, его толщина примерно 4-5 мм. -
Заготовку порежьте на длинные полоски шириной 5-6 см. Рассыпьте посередине каждой ореховую начинку. Для украшения оставьте 1-2 ч.л. Соедините краешки и хорошо защипайте. -
Затем собирайте пирог в виде спирали. Начинаем с центра и так по кругу. При этом жгуты укладываются швом вниз. -
Постелите на железный лист для выпекания фольгу или пергамент, посыпьте мукой. Поместите спираль из теста. Смажьте сверху при помощи кисточки яичным желтком. Посыпьте оставшейся начинкой, можно украсить мелкими семечками, например, кунжутными. -
В духовке выпекайте ориентировочно 45 мин. при температуре +200°С. Пирог подрумянится и немного увеличится в размере. Его желательно убрать с горячего противня, чтобы он не пересох. Когда выпечка станет теплой, порежьте ее от центра на кусочки желаемого размера. Подавайте к чаю или кофе, можно с молоком. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
| Грецкий орех | 8,1 | 30,4 | 5,55 | 328 |
| Изюм | 1,55 | 0,25 | 39,5 | 149,5 |
| Мед натуральный, пчелиный | 0,56 | 0 | 56,21 | 229,6 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 51,84 | 6,24 | 335,52 | 1603,2 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Масло сливочное | 0,125 | 20,625 | 0,2 | 187 |
| Подсолнечное масло | 0 | 79,92 | 0 | 719,2 |
| Сахарный песок | 0 | 0 | 49,9 | 199,5 |
| Дрожжи | 1,48 | 0,13 | 0,95 | 10,2 |
| Яичный желток | 2,754 | 5,2479 | 0,3026 | 60,86 |
| Молочная сыворотка | 0,96 | 0,24 | 4,2 | 21,72 |
| Сахар ванильный | 0 | 0 | 9,85 | 39,4 |
| Всего в блюде | 73 | 148 | 502 | 3626 |
| Всего в 1 порции | 12 | 24 | 83 | 604 |
| Всего в 100 граммах | 7 | 14 | 49 | 356 |
