Зефир
Описание
Зефир – кондитерское изделие со сладким или сладко-кислым вкусом, нежным ароматом и пористой структурой.
Показателями качества продукта являются:
- плотная консистенция, благодаря которой, зефир имеет четкие грани;
- пористая воздушная структура внутри;
- упругость, позволяющая вернуть первоначальную форму после легкого нажатия;
- у белого зефира – чистый белый цвет, у цветного зефира – неяркие оттенки.
Внимание! Отсутствие у зефира даже одного из данных свойств, свидетельствует о низком качестве продукта. Например, сероватый оттенок десертному лакомству придает использование при его приготовлении замороженных или сухих яичных белков, а матовость шоколадной глазури – замена животных жиров растительными, чаще всего соевыми.
Сладкий десерт производят из взбитой с сахаром плодовой массы и белков, в которую добавлено желирующее вещество: желатин, фурцелларан, агар-агар или пектин, пищевые добавки, улучшающие вкус и цвет продукта.
Продукт, приготовленный на основе пектина – легкий и воздушный, в его вкусе присутствует небольшая кислинка.
Сладость, произведенная на основе агар-агара, отличается более плотной консистенцией, а на основе желатина – повышенной упругостью.Знаете ли Вы? Авторство технологии приготовления зефира принадлежит французам. Взяв за основу рецепт обычной пастилы, французские кондитеры добавили к ней яичный мусс, так родилось новое блюдо, получившее, благодаря нежному, воздушному вкусу, название зефир, что значит легкий ветер.
Виды
Кондитерская сладость бывает:
- неглазурованной и окрашенной в разные цвета: белый, светло-желтый, нежно-розовый, кремовый, нежно-голубой
- глазурованной белым, темным или молочным шоколадом, йогуртом, сахарной глазурью
- с начинкой из мармелада, шоколада, карамелизированного сгущенного молока, повидла
- с орехами, сахарной пудрой или кокосовой стружкой
- приготовленной на фруктозе или стевии и специально предназначенной для диабетического меню
Знаете ли Вы? Одной из разновидностей зефира является популярные во всем мире лакомства – крембо и маршмэллоу. Последнее получают в результате взбивания в однородную воздушную массу сахара и желатина, с добавлением пищевых добавок, улучшающих вкус и цвет продукта.
Химический состав
Питательная ценность зефира обусловлена содержанием в нем полезных веществ. 100 г сладкого десерта содержит:
- Аминокислоты – 0,5 г, в том числе: аргенин, треонин, лизин, валин, цистин, лейцин, изолейцин, гистидин и другие;
- Клетчатка – 1 г;
- Крахмал – 5 г;
- Витамины – B1, B2, B5, B9, PP, холин (B4);
- Минералы – кальций, калий, магний, натрий, фосфор, марганец, железо, цинк, селен, медь;
Любопытно! Длина самого большого зефира, изготовленного кондитерами, составила 68 м. Сладкий гигант был приготовлен в 2013 году в Харькове.
Польза и вред
Зефир относится к категории относительно безопасных для фигуры сладостей, поскольку содержит совсем незначительное количество жира.
Благодаря присутствию в составе плодово-ягодного пюре и желатина, агар-агара или пектина, употребление данного лакомства способствует очищению организма от токсинов и тяжелых металлов, улучшению работы кишечника.
Яичные белки, входящие в состав продукта, насыщают организм ценными аминокислотами, необходимыми для формирования мышечной ткани, а витамины и минералы укрепляют ногти и волосы, стимулируя их рост.
Углеводы, присутствующие в зефире, способствуют быстрому восстановлению организма после физических и умственных нагрузок.
Знаете ли Вы? Зефир является одним из самых полезных кондитерских изделий и рекомендован для включения в детское меню институтом питания РАМН.
Научного доказано, то употребление зефира в умеренных количествах активизирует процесс переваривания пищи и улучшает работу мозга.
Среди вредных качеств зефира следует выделить:
- значительное содержание углеводов, что не рекомендовано людям страдающим излишним весом и нарушением обмена веществ;
- возможность проявления диатеза или другой аллергической реакции при употреблении окрашенного в яркие цвета зефира;
Как использовать
Зефир употребляется как самостоятельное десертное блюдо, как сладкое дополнение к чаю, кофе или какао, а также в виде начинки, декоративного элемента или полноценного ингредиента при приготовлении:
- тортов;
- конфет;
- пирожных;
- печенья;
- крема;
- десертов и фруктовых салатов;
Любопытно! В книгу рекордов Гиннесса занесен результат по соревнованию на скоростное поедание зефира. Данный рекорд составляет 17 штук за минуту.
Калорийность 326кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.8г. ( ∼ 3,2 кКал)Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)
Углеводы: 79.8г. ( ∼ 319,2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 0% | 97%
