DOM-EDA.COM

Винный уксус

Описание

Винный уксус — натуральная, жидкая вкусоароматическая приправа, полученная путем микробиологического синтеза. Отличается характерным кисло-сладко-острым вкусом, насыщенным сложным ароматом, рубиновым или золотистым цветом. Очень популярен в европейской кухне, особенно французской, испанской, итальянской, греческой, балканской, кавказской.

Исторический факт! Человечество пользуется винным уксусом уже более 7 тысяч лет, впервые его стали применять Древнем Египте, Ассирии и Вавилоне.

Виды

Различают несколько видов этого продукта:

  1. Белый винный уксус производится из виноматериалов, полученных из винограда белых сортов и выдержкой в стальных баках. Этот вид отличается более тонким вкусом и ароматом, золотисто-прозрачной жидкостью.
  2. Красный винный уксус производится из виноматериалов, полученных из красных сортов винограда и выдержанных в дубовых боках в течении некоторого времени. Имеет характерный интенсивный запах и вкус, темно-красный цвет.

Любопытно! Существую несколько редких, изысканных видов этой вкусоароматической специи: хересный и шампанский уксус.

В некотором роде, к винному виду можно отнести и бальзамический уксус, поскольку он также производится из белых сортов винограда.

Состав

Химический состав продукта отличается высоким содержанием биологически-активных веществ:

  • пектинов;
  • вищевых волокон;
  • спиртов;
  • углеводов;
  • пищевых кислот: яблочной, молочной, уксусной, виннокаменной;
  • антиоксидантов, в том числе фитоалексина-ресвератола;
  • ферментов;
  • альдегидов;
  • витаминов: А; В5, С;
  • никотинамида;
  • минералов: магния (Mg), калия (K), фосфора (P), фтора (F), кальция (Ca), натрия (Na), железа (Fe), цинка (Zn), марганца (Mn), меди (Cu).

Полезные свойства

Винный уксус обладает целым спектром полезных для здоровья человека свойств:

  • способствует снижению холестерина и укреплению сердечной мышцы;
  • нормализует повышенное артериальное давление;
  • снижая гликемический индекс предотвращает развитие диабета второго типа;
  • благодаря антиоксидантному действию, этот продукт продлевает молодость;
  • наличие флаваноидов в его составе укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма;
  • активизирует работу пищеварительной системы, желчного пузыря и надпочечников;
  • укрепляет нервную систему, помогая преодолевать хроническую усталость;
  • способствует похудению;
  • предупреждает развитие кариеса;
  • облегчает состояние при приступах бронхиальной астмы и мигрени;
  • улучшает функциональность половых желез и работу гипофиза.

При наружном использовании улучшает состояние волос и кожи, снижает раздражение при укусах насекомых и солнечных ожогах, способствует быстрому заживлению порезов, трещин, ран, смягчая кожу противостоит образованию мозолей.

В качестве компрессов эффективен при подагре и артрите.

Ограничение к употреблению

Отказаться от его применения в качестве добавки к блюдам следует в случае:

  • аллергии на красный виноград;
  • цистите;
  • гастрите с повышенной кислотностью;
  • язвенной болезни.

Как использовать

Эта вкусоароматическая приправа широко используется в кулинарии, при приготовлении соусов, заправок, маринадов и блюд из мяса, дичи, птицы, овощных салатов, морепродуктов и рыбы.

Его можно использовать в качестве замены майонеза, лимонного сока, других видов уксуса:

  1. Белый винный уксус отлично гармонирует с подсолнечным, кукурузным или оливковым маслом.
  2. Красный винный уксус прекрасно сочетается с ореховым или оливковым маслом.

Важно! Этот продукт плохо сочетается с картофелем, бобовыми культурами и кисломолочными продуктами. Их совместное употребление вызывает вздутие, снижает усвояемость продуктов.

В быту винный уксус можно использовать для смягчения жесткой воды, а также дезинфекции различных домашних предметов.

Как выбрать и хранить

На высокое качество винного уксуса укажут следующие признаки:

  • расфасовка в стеклянную тару;
  • наличие осадка;
  • производитель находится в стране, выращивающей виноград;
  • недешевая цена продукта.

Хранится винный уксус в сухом, защищенном от света месте. Не стоит его хранить в холодильнике, лучше для этой цели подойдет полка в кухонном шкафчике или кладовка.

Калорийность 12.9кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Жиры: 87.1г. ( ∼ 783,9 кКал)
Углеводы: 19г. ( ∼ 76 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 6076% | 589%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 20 г.
В 1 стакане 250 г.
  • 1
  • 9350
  • 0
  • 1372
  • 0
  • 1920
  • 0
  • 7182
0 комментариев