Свиная печень
Описание
Свиная печень – это самый полезный субпродукт свиной туши. Она имеет светло-коричневый цвет, гладкую и блестящую поверхность. Средний вес свиной печени 1,3-2 кг. Блюда из этого продукта – настоящий деликатес.
Для справки: Печень — один из самых употребляемых и любимых людьми субпродуктов. Человечество употребляет в пищу печень практически всех видов животных: птицы (куриную, гусиную, индюшиную, утиную), коров (говяжья), свиней (свиная печень), и даже рыбы (печень трески).
Состав
В составе свиной печени много полезных веществ:
- Насыщенные жирные кислоты;
- Холестерин;
- Аминокислоты: триптофан, метионин, лизин;
- Вода;
- Зола;
- Микроэлементы — Селен, Железо, Цинк, Марганец, Медь, Йод, Сера;
- Минералы — Натрий, Молибден, Калий, Кобальт, Магний, Кальций, Фосфор;
- Витамины PP, А, Н, Е, группы В, витамин С.
Польза
Благодаря низкой калорийности, содержанию большого количества витаминов и ряду ценных веществ, свиная печень невероятно полезна для организма человека.
Интересно: Знаменитый лекарь Авиценна лечил пациентов печенью животных. В древнем Египте считали свиную печень продуктом номер один в своем рационе: рецепты египетских кулинаров сохранились до наших дней. Они запекали, варили и жарили ее для ежедневного употребления.
- Субпродукт помогает восстанавливать зрение: в его составе большое количество витамина А.
- Благодаря содержанию в свиной печени йода и фолиевой кислоты детям и беременным женщинам полезно есть этот продукт. Фолиевая кислота положительно влияет на состояние плода и помогает в его правильном формировании. А йод активизирует работу мозга у взрослых и детей, улучшает внимание и память. Благодаря йоду свиная печень также рекомендована для употребления людям с заболеванием щитовидной железы.
- Витамин В12 играет важную роль в синтезе аминокислот. Он полезен при атеросклерозе, так как стимулирует работу нервной системы.
- При анемии железо в составе свиной печени помогает улучшить состав крови, положительно влияя на кроветворение.
- Свиная печень укрепляет иммунитет и активно противостоит процессам старения.
- Витамин В2 в составе этого субпродукта улучшает работу ЖКТ, поэтому печень нужно употреблять людям, которые страдают заболеваниями органов пищеварения.
- Селен снижает риск возникновения и развития онкологических болезней у человека.
Вред
Свиная печень также имеет и противопоказания:
- При индивидуальной непереносимости печень употреблять запрещено.
- Холестерин в ее составе ухудшает кровообращение, поэтому людям в преклонном возрасте употреблять свиную печень необходимо умеренно.
- Пуриновые вещества, также находящиеся в составе печени, провоцируют образование мочевой кислоты. В большой концентрации молочная кислота может привести к развитию подагры.
Как приготовить и подавать
Цена свиной печени демократична и под силу хозяйкам с любым уровнем дохода. Поэтому блюд из печени свиньи большое множество. Ее можно традиционно отварить и запечь, а также приготовить самым быстрым способом, обжарив на масле с морковью и луком.
Очень вкусна свиная печень в виде паштета. Готовится он очень просто:
- печень обжаривается с луком;
- затем перемалывается в блендере вместе с притушенной морковью;
- добавляется соль и перец по вкусу;
- все выкладывается на кусочек подсушенного белого хлеба со сливочным маслом.
Как выбирать
Качественная свежая свиная печень выглядит следующим образом:
- имеет коричневый светлый цвет без пятен, особенно зеленых;
- поверхность гладкая и ровная;
- обладает слегка сладковатым ароматом, без кислого и резкого запаха;
- в разрезе хорошая свиная печень имеет слегка зернистую и пористую структуру;
- если надавить на поверхность, то вмятина от пальца должна сразу пропасть.
Хранение
Свежую свиную печень можно хранить в холодильнике до двух дней. Если у вас в планах нет приготовления блюд из свиной печени, то лучший вариант ее хранения — заморозка.
Калорийность 109кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 18.8г. ( ∼ 75,2 кКал)Жиры: 3.8г. ( ∼ 34,2 кКал)
Углеводы: 4.7г. ( ∼ 18,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 68% | 31% | 17%
