Шоколад для выпечки
Описание
Шоколад для выпечки (кондитерский шоколад) – это несладкий шоколад без посторонних вкусовых добавок, который используется в кулинарии.
Виды
В зависимости от того, добавляется ли в шоколад для выпечки сахар, различают следующие его виды:
- Горький – не содержит сахара, состоит их 99% тертого или сухого какао
- Полусладкий – содержит меньше сахара и больше какао;
- Сладкий шоколад – содержит сахара больше, чем какао.
Также различают черный, молочный и белый шоколад для выпечки.
Состав
- Какао-масло: это натуральный жир из какао-бобов. Влияет на текстуру и форму шоколада. Придает ему глянцевый внешний вид;
- Сахар;
- Молоко: компонент молочного и белого шоколада;
- Ароматизаторы: зачастую используется ваниль;
- Лецитин: почти весь шоколад содержит небольшое количество лецитина. Это эмульгатор, извлеченный из соевых бобов. Уменьшает вязкость шоколада и способствует созданию глянцевой поверхности на кулинарных изделиях.
Польза
Богатый витаминно-минеральный состав:
Шоколад для выпечки является хорошим источником пищевых волокон, железа, магния, цинка, меди и марганца.
Наличие важных кислот и жиров:
Масло какао в шоколаде содержит олеиновую кислоту и мононенасыщенные жиры, которые играют важную роль в обменных процессах в человеческом организме и являются источниками энергии для него.
Здоровье для артерий:
В химическом составе шоколаде есть флавоноиды, которые помогают сохранять кровеносные сосуды эластичными и делают их устойчивыми образованию бляшек. Кроме того, эти вещества способны понижать кровяное давление и уровень холестирина.
Стимулирующее действие:
Употребление шоколада может временно повысить умственную работоспособность и память.
Также черный шоколад содержит фенилэтиламин и серотонин – вещества, являющееся легкими стимуляторами и обладающее эйфорическим действием.Андибактериальные вещества:
Какао-масло содержит антибактериальные вещества, которые борются с кариесом. Тем не менее, шоколад с высоким содержанием сахара сведет на нет это полезное свойство.
Факт! Мужчины, которые едят шоколад регулярно, живут в среднем на один год дольше, чем те, кто этого не делают.
Вред
- Какао-масло содержит вредные насыщенные жиры, которые рекомендуется употреблять в умеренном количестве;
- Шоколад может способствовать снижению плотности костной ткани;
- Шоколад может вызвать головные боли у страдающих мигренью;
- Молочный шоколад содержит много калорий и сахара, что при регулярном его потреблении может привести к избыточному весу.
Как использовать
Шоколад для выпечки применяется в основном в качестве ингредиента в рецептах десертов и хлебобулочных изделий: его добавляют в пирожные, торты, используют в качестве начинки и как основу для глазури. Также из него можно приготовить шоколадное фондю с фруктами.
Используя такой шоколад важно помнить, что растапливать его нужно на водяной бане при низкой температуре, при этом регулярно помешивая, т.к он легко может сгореть. Нельзя допустить попадания в него воды во время плавления. Это испортит консистенцию шоколада и сделает его зернистым.
Интересно! Недорогой аналог шоколада для выпечки можно приготовить дома самостоятельно. Для этого потребуется 3 ст. ложки несладкого какао и 1 ст. ложка сливочного масла (маргарина).
Как выбирать
При выборе следует проверить состав шоколада, чтобы убедиться, что в нем в качестве источника жира присутствует только масло какао. Некоторые производители для удешевления шоколада кладут в него пальмовое и кокосовое масло вместо какао-масла, что, к тому же, портит его аромат.
Реализуется шоколад для выпечки в виде больших плиток, тонких чипсов и маленьких каплевидных гранул.
Хранение
Шоколад для выпечки следует хранить в упаковке в прохладном сухом месте вдали от тепла — при нагревании его поверхность белеет.
Калорийность 492кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 5г. ( ∼ 20 кКал)Жиры: 27.5г. ( ∼ 247,5 кКал)
Углеводы: 56.1г. ( ∼ 224,4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4% | 50% | 45%
