Рыба стерлядь
Описание
Стерлядь (на лат. Acipenser ruthenus) — важная промысловая рыба, которая относится к престижному семейству осетровых. Имеет замечательные пищевые характеристики и вкусовые качества. Длина крупной особи доходит 125 см, вес 16 кг.
Отличительной чертой вида является ее приверженность к одному постоянному водоему, в то время как остальные осетровые покидают место своего рождения, и появляются там только на нерест.Интересные факты! Половая зрелость у стерляди наступает раньше, чем у других представителей семейства, а икра этого вида считается самой ценной среди осетровых.
Рыба стерлядь обитает в пресноводных водоемах. Она жительница буквально всех российских рек. Еще совсем недавно ее добывали в бассейнах Каспийского и Черного морей, а сегодня она обосновалась во многих северных водоемах, и в восточных реках (Северная Двина, Лена, Енисей и др). У рыбы длинный острый нос и коротенькие усики, достигающие рта. Чешуйки отсутствуют. Взамен них образуются костяные наросты — щитки. Жизненный цикл рыбы длится до 30 лет.
Состав
Энергетическая ценность стерляди — 89 кКал.
Химический состав мяса стерляди состоит:
- из цинка;
- фтора;
- никеля;
- хрома;
- молибдена;
- хлора;
- витаминов РР, D, Е, А, В1, В2, В9, В12, С, В4, В6;
- жирные кислоты Омега-6, Омега-3.
Польза
Мясо стерляди богато на быстро усваивающийся белок. В ней содержаться незаменимые аминокислоты. Организм человека не синтезирует их, поэтому вещества должны употребляться с пищей. Регулярное употребление рыбы:
- Благотворно сказывается на деятельности мозга и глазном кровообращении.
- Помогает находиться сердечно-сосудистой системе в идеальном состоянии.
- Предотвращают развитие онкологических заболеваний.
- По некоторым данным, употребление жирной стерляди может ослабить симптоматику псориаза.
- Большой процент фтора укрепляет кости и сохраняет костную систему в норме.
- Также вещества, содержащиеся в стерляди, способствуют избавлению от холестерина.
- Включение в рацион стерляди во время поста — поможет более гармонично пережить организму этот период.
Учтите! У осетровых видов в мясе находится минимальный процент соединительной ткани. Поэтому усвоение и переваривание продукта происходит легче, нежели усваивание мяса животных.
Вред
Кислоты омега –3 в больших объемах могут вызвать проблемы в поджелудочной железе.
Помните! Передозировка полиненасыщенными жирными кислотами провоцирует серьезные проблемы с надпочечниками.
Обработка солью снижает оздоровительный эффект для сердца и сосудов, ведь соль повышает кровеносное давление.
Как приготовить стерлядь
Стерлядь — «Царская рыба» исключительного вкуса. Осетровые по праву считаются самыми вкусными и полезными видами рыб. Это деликатесные сорта мяса — красные. Но мясо у них не всегда красного цвета. У стерляди мясо белое. Поэтому уха с нее считалась излюбленным блюдом русского купечества.
Уха для царского двора готовилась с отваривания сначала мелкой рыбешки, потом рыбы покрупнее, а уж потом добавлялась стерлядь, а иногда и икорка.Филейные части стерляди:
- запекают;
- тушат;
- приготавливают на пару;
- жарят;
- готовят заливное.
Со вкусом стерляди неплохо гармонирует шампанское и вино. Часто при тушении в блюдо добавляют белое вино, а вкусу ухи поспособствует стакан шампанского.
Учтите! При варке либо запекании, в рыбе остается наибольший процент полезных веществ.
Как чистить стерлядь
Разделка начинается со спинки, оттуда удаляются крупные плавники. Далее, с боков и брюшка снимаются щитки. Удаляются жабры, разрезается брюшко и изымаются внутренности. Обязательно вынимается визига. Потом рыба моется.
Как выбирать
Покупать рыбу необходимо хорошего качества, чтобы не появлялись сомнения в ее хранении. Неправильная технология хранения может повлечь заболевания ботулизмом, глистами. Также во время разложения мяса рыбы в нем возникает гистамин, приводящий к пищевому отравлению.
Спец. обработка дымом снижает опасность.
Хранение
Выпотрошенная, очищенная и помытая стерлядь хранится в морозильной камере три месяца. Без заморозки рыба сохраняется максимум трое суток.
Калорийность 89кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 18.6г. ( ∼ 74,4 кКал)Жиры: 5.9г. ( ∼ 53,1 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 83% | 59% | 0%
