Подосиновик

Описание

Подосиновик (другое название осиновик и красноголовик) — гриб, который относится к роду Обабок. Шляпка оранжево — красного цвета (иногда встречается с белой шляпкой), имеет посинение плотной мякоти при срезе. Коренастая ножка цилиндрической формы утолщается к низу, имеет небольшую волокнистость.

Виды

осиновик красный;
подосиновик белый;
осиновик желто — бурый;
осиновик черночешуйчатый;
красноголовик дубовый;
красноголовик сосновый;
осиновик еловый;
красноголовик окрашенноногий.

У грибов, растущих в Европейской части и на Дальнем Востоке, имеются несколько характеристик:

шляпка подосиновика достигает 30 см в диаметре;
ножки у зрелых грибов 22 см высотой и 7 см толщиной;
запах гриба очень приятный, слабовыраженный;
у молоденьких грибов шляпка полушаровидной формы, с сухой бархатистой кожицей.

Все виды подосиновика можно кушать, они имеют одинаковые пищевые качества, но не все грибники способны распознать к какому именно из видов относится тот или иной гриб. Все зависит от их расположения, в каком лесу они проростают, в смешанном или лиственном.

В данных лесах в основном растет красный подосиновик.

Интересный факт! Самым редким подосиновиком считается — белый подосиновик. Он занесен в Красную книгу. Ножка достигает 15-20 см в высоту, шляпка чисто белого цвета, в диаметре достигает 25 см. Синеющая мякоть при разрезе быстро чернеет. В основном он растем в Западной Сибири, Прибалтике и Мурманске.

Состав

Углеводы.
Жиры.
Белки. Усваиваются немного хуже, чем мясной белок.
Клетчатка.
Минеральные вещества (калий, фосфор, железо, натрий, кальций).
Витамины А, В, С, РР.

Польза

Грибы очень полезны благодаря богатому составу.
Подосиновик — источник золы, моносахаридов и дисахаридов.
Группа РР у гриба схожа с печенью и дрожжами, а группа В идентична зерновым культурам.
В осиновиках состав белков больше, чем у мяса и овощей.
Жировой состав достаточно большой, при готовке грибного бульона калорийность не уступает мясному.
Хорошо употреблять гриб подосиновик при воспалительных и инфекционных заболеваниях, в послеоперационный период.
Благоприятно влияет на людей, с малокровием.
Хорошо восстанавливает процесс затягивания ран.
Снижает артериальное давление.
Устраняет головную боль.

Как приготовить

Подосиновики можно варить, жарить, сушить, мариновать, засаливать. Употреблять в пищу можно и шляпку и ножку. При приготовлении гриб темнеет, но данный фактор не влияет на вкус и качество блюда.

Совет! Изменение цвета можно предотвратить, если гриб заранее вымочить в лимонной кислоте.

Подосиновики жареные хорошо сочетаются с капустой, рисом, мясом, картошкой и другими ингредиентами. Поэтому они широко применяются в кулинарии.

Подосиновики маринованные отлично сочетаются с картофелем, капустой, рисом, гречкой, луком, большинством специй, мясом и домашней птицей.

Шляпки подосиновиков перед готовкой нужно заранее очистить (снять кожицу) и варить 20 — 30 мин.

Совет!
Собрав подосиновики в лесу, придя домой, необходимо срезать испорченные и помятые места. Данная процедура предотвратит отравление и недомогание.

Ограничение в употреблении

Грибы сложно усваиваются организмом.
В небольших количествах употреблять при болезни почек и печени.
Собирать грибы исключительно молодые. Червивыми чревато отравиться.
Не употреблять при индивидуальной непереносимости.
Собирать подосиновики стоит в отдаленности от дорог и предприятий.
Нельзя употреблять детям в возрасте до трех лет, так как пищеварительный тракт плохо переваривает данный продукт.
Ограничить употребление беременным женщинам и кормящим матерям.
Ограничить употребление людям пожилого возраста.

Хранение

Свежие грибы следует хранить в пакетах из бумаги, в холодильнике.
Употребить их следует в течение 10 дней.
Не следует хранить подосиновики с другими пищевыми продуктами, лучше выделить для них пустую отдельную полку. Если нет возможности освободить одну из полок, то каждый другой продукт стоит обернуть полотенцем или тканью.
Замороженные грибы можно хранить в морозильной камере сроком до года. Хранить в пластиковым контейнере или в полиэтиленовом пакете.
Сушеные грибы хранить при +15°C. В прохладном и сухом месте. В закрытой пластиковой таре или в банке из стекла.

Калорийность 22кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 3.3г. ( ∼ 13,2 кКал)
Жиры: 0.5г. ( ∼ 4,5 кКал)
Углеводы: 1.2г. ( ∼ 4,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 60% | 20% | 21%