Копченая колбаса
Описание
Среди обильного ассортимента колбасных изделий, особой популярностью пользуется копченая колбаса. Она заслуживает внимание благодаря своим вкусовым качествам, а также длительным сроком хранения. Применяют копченное колбасное изделие в кулинарии для множества блюд: солянки, борща, супов, пиццу, салаты и т.
д. Также употребляют и как основную пищу в качестве мясной нарезки.Существует два основных вида копченой колбасы:
- Сырокопченая.
- Варено-копченая.
Важно! Копченая колбаса имеет продолжительный срок хранения – 4 мес. и больше.
Состав и польза
Копченая колбаса состоит из одного или несколько видов мясного фарша и пряностей, которые помещают в оболочку. Для ее приготовления используют натуральную или искусственную оболочку в зависимости от вида изделия, его сорта и рецептуры.
В составе колбасы может находиться говядина, свиной шпик, красный и белый перец, нитритная соль, чеснок и т.
п. Для улучшения вкусовых качеств и аромата изделия, часто добавляют небольшое количество коньяка. Составляющие копченой колбасы не проходят предварительной термической обработки, при этом соблюдаются все необходимые меры по ее изготовлению.В зависимости от вида используемого мяса при производстве копченой колбасы, показатели белка могут варьировать. Благодаря механической и тепловой обработке, они легко усваиваются организмом. Вкус копченой колбасы поднимает аппетит и улучшает секрецию желудочного сока.
Это интересно! Символом швейцарского национального сознания выступает копченый сервелат. Его внесли в список Кулинарных достоинств Швейцарии.
Вред и противопоказания
Колбаса, копченная на смолистых опилках и потребляемая в больших количествах, может стимулировать развитие рака. Большое количество содержания жиров в копченой колбасе, безусловно, сказывается на диете, поэтому включать ее в рацион питания не рекомендуется.
Также, копченые изделия, в том числе и колбасу, не рекомендуется употреблять при гипертонии.
Как приготовить и подать
Копченую колбасу можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого вам понадобится коптильня, оболочки для набивки фарша, мясорубка с насадкой для колбасы, фарш, свиной шпик, пряности по вкусу.
Кулинары рекомендуют использовать два вида фарша. Например, свиной и говяжий. В приготовленный фарш добавляют чеснок, перец белый и черный, паприку и любые пряности по вкусу. После тщательного перемешивания всех ингредиентов, наполняют оболочку и завязывают по краям.
Важно! Перед процедурой копчения колбаса должна выстояться не менее сутки в прохладном помещении в подвешенном виде.
Готовые колбасные изделия подают к столу в запеченном виде, в качестве горячей закуски. Также, копченая колбаса домашнего приготовления отлично подходит для супов.
Например, в Венгрии, ее используют при приготовлении национального блюда Гуляш, Бограч и т.
д.Производство копченой колбасы по ГОСТу включает в себя такие этапы:
- Измельчение мяса,
- Посол,
- Созревание,
- Повторное измельчение,
- Изготовление фарша,
- Наполнение оболочки,
- Осадка,
- Копчение,
- Просушка.
Как выбирать копченую колбасу
При выборе качественной копченой колбасы в первую очередь необходимо обратить внимание на ее цену. Килограмм готового изделия не может стоить дешевле 1 кг мяса. В более дешевых вариантах изделия используют не высококачественное мясо, а растительные белки и мясные обрезки.
Покупая продукцию, стоит обратить внимание на колбасу, изготовленную по ГОСТу. Это позволит вам выбрать изделие с наименьшим количеством пищевых добавок.
Для упаковки колбасы не высокого качества используют оболочку из полимерных и синтетических материалов. Качественная колбаса всегда продается в целлюлозной и белковой оболочке.
Калорийность 507кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 13г. ( ∼ 52 кКал)Жиры: 57г. ( ∼ 513 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10% | 101% | 0%
