DOM-EDA.COM

Копченая колбаса

Описание

Среди обильного ассортимента колбасных изделий, особой популярностью пользуется копченая колбаса. Она заслуживает внимание благодаря своим вкусовым качествам, а также длительным сроком хранения. Применяют  копченное колбасное изделие в кулинарии для множества блюд: солянки, борща, супов, пиццу, салаты и т. д. Также употребляют и как основную пищу в качестве мясной нарезки.

Существует два основных вида копченой колбасы:

  1. Сырокопченая.
  2. Варено-копченая.

Важно! Копченая колбаса имеет продолжительный срок хранения – 4 мес. и больше.

Состав и польза

Копченая колбаса состоит из одного или несколько видов мясного фарша и пряностей, которые помещают в оболочку. Для ее приготовления используют натуральную или искусственную оболочку в зависимости от вида изделия, его сорта и рецептуры.

В составе колбасы может находиться говядина, свиной шпик, красный и белый перец, нитритная соль, чеснок и т. п. Для улучшения вкусовых качеств и аромата изделия, часто добавляют небольшое количество коньяка. Составляющие копченой колбасы не проходят предварительной термической обработки, при этом соблюдаются все необходимые меры по ее изготовлению.

В зависимости от вида используемого мяса при производстве копченой колбасы, показатели белка могут варьировать. Благодаря механической и тепловой обработке, они легко усваиваются организмом. Вкус копченой колбасы поднимает аппетит и улучшает секрецию желудочного сока.

Это интересно! Символом швейцарского национального сознания выступает копченый сервелат. Его внесли в список Кулинарных достоинств Швейцарии.

Вред и противопоказания

Колбаса, копченная на смолистых опилках и потребляемая в больших количествах, может стимулировать развитие рака. Большое количество содержания жиров в копченой колбасе, безусловно, сказывается на диете, поэтому включать ее в рацион питания не рекомендуется.

Также, копченые изделия, в том числе и колбасу, не рекомендуется употреблять при гипертонии.

Как приготовить и подать

Копченую колбасу можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого вам понадобится коптильня, оболочки для набивки фарша, мясорубка с насадкой для колбасы, фарш, свиной шпик, пряности по вкусу.

Кулинары рекомендуют использовать два вида фарша. Например, свиной и говяжий. В приготовленный фарш добавляют чеснок, перец белый и черный, паприку и любые пряности по вкусу. После тщательного перемешивания всех ингредиентов, наполняют оболочку и завязывают по краям.

Важно! Перед процедурой копчения колбаса должна выстояться не менее сутки в прохладном помещении в подвешенном виде.

Готовые колбасные изделия подают к столу в запеченном виде, в качестве горячей закуски. Также, копченая колбаса домашнего приготовления отлично подходит для супов. 

Например, в Венгрии, ее используют при приготовлении национального блюда Гуляш, Бограч и т. д.

Производство копченой колбасы по ГОСТу включает в себя такие этапы:

  • Измельчение мяса,
  • Посол,
  • Созревание,
  • Повторное измельчение,
  • Изготовление фарша,
  • Наполнение оболочки,
  • Осадка,
  • Копчение,
  • Просушка.

Как выбирать копченую колбасу

При выборе качественной копченой колбасы в первую очередь необходимо обратить внимание на ее цену. Килограмм готового изделия не может стоить дешевле 1 кг мяса. В более дешевых вариантах изделия используют не высококачественное мясо, а растительные белки и мясные обрезки.

Покупая продукцию, стоит обратить внимание на колбасу, изготовленную по ГОСТу. Это позволит вам выбрать изделие с наименьшим количеством пищевых добавок.

Для упаковки колбасы не высокого качества используют оболочку из полимерных и синтетических материалов. Качественная колбаса всегда продается в целлюлозной и белковой оболочке.

Калорийность 507кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 13г. ( ∼ 52 кКал)
Жиры: 57г. ( ∼ 513 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10% | 101% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 300 г.
  • 0
  • 4710
  • 3
  • 3392
  • 2
  • 2791
  • 0
  • 5227
0 комментариев