Итальянская паста
Описание
Итальянская паста — это макаронные изделия разного размера и формы, которые готовят из теста на основе муки пшеницы твердых сортов и воды. Паста является традиционным блюдом жителей Италии.
Интересный факт! Современная вилка была придумана благодаря итальянской пасте. Дело в том, что раньше пасту ели исключительно руками. Но аристократы не могли себе этого позволить. Поэтому из двузубой вилки сделали четырехзубую, что позволило легко накручивать пасту и не испачкать при этом руки.
История
В Италии паста появилась в восьмом веке, во времена вторжения арабов в Европу. Рацион арабов состоял из сушеной лапши, которая достаточно быстро полюбилась итальянцам и стала родоначальницей современной итальянской пасты.
Из-за возможности длительного хранения, пасту стали брать с собой в дорогу моряки и путешественники.
А вы знали? Раньше пасту только запекали, но со временем ее стали отваривать в молоке с добавлением сахара, масла и сыра.
Группы итальянской пасты
Существуют несколько групп итальянской пасты:
- lunga — длинная;
- corta — короткая;
- pasta secca — сухая;
- pasta fresca — свежая или сырая;
- pasta piena — полая внутри.
Это интересно! Согласно переводу с древнегреческого языка, pasta — это «мука, смешанная с соусом».
Виды итальянской пасты
Знатоки итальянской кухни уверены, что в мире существуют не менее 600 видов итальянской пасты. Самые популярные из них:
- Маникотти. Представляют собой крупные трубочки, которые сначала отваривают, потом фаршируют разными начинками и запекают под соусом бешамель с сыром.
- Букатини. Они напоминают по форме спагетти, но более толстые и полые внутри. Букатини отваривают в воде около десяти минут и подают с различными соусами.
- Тальятелле. Длинная лапша, при приготовлении которой используются яйца и мука. Ее часто подают с трюфелями, овощами и оливковым маслом.
- Феттуччини. Толстая лапша, похожа на тальятелле, но более широкая. Самое популярное блюдо из этой пасты готовят в Риме. Оно называется «Феттуччини Альфредо» и подается с тертым пармезаном и сливочным маслом.
- Фьори. Имеет внешнее сходство с цветком. Этот вид пасты часто используют для приготовления салатов.
- Каннеллони. Этот вид пасты выглядит как толстая полая трубка. Ее начиняют шпинатом, рикоттой или говядиной и запекают с томатным соусом, а также под соусом бешамель.
- Диталини. Маленькие короткие трубочки. Этот вид пасты очень популярен в Сицилии. Диталини используются в салатах и супах.
- Равиоли. Этот вид пасты напоминает русские пельмени. Они бывают разной формы и фаршируются начинками из рикотты, шпината и т.д.
- Джемелли. Паста, свернутая в спирали. Часто подается с соусом песто.
- Фарфалле. Макароны в форме «бабочки». Подаются со сливочным или томатным соусами.
- Лингуине. Длинная тонкая лапша. Отлично сочетается с соусом песто и морепродуктами.
- Конкилье. Или «ракушки». Этот вид пасты часто делают разных цветов, добавляя натуральные красители: чернила каракатицы, сок шпината, томатный экстракт.
- Тортеллини. Вид пасты с начинкой внутри. Начинку готовят из свинины, овощей и сыра.
- Лазаньетте. Маленькая версия лазаньи. Широкие листы лазаньетте перекладывают поочередно с разными начинками, поливают соусом бешамель, посыпают сыром и запекают в духовом шкафу.
- Ризони. Имеет внешнее сходство с рисом. Этот вид пасты часто добавляют в салаты и тушеные блюда.
Состав и полезные свойства итальянской пасты
В итальянской пасте содержатся витамины группы В, Е. А также много полезных минералов: магний, кальций, марганец, железо, калий, фосфор.
Регулярное употребление итальянской пасты в пищу способствует восстановлению организма после стрессовых ситуаций, избавляет от мигреней и очищает кишечник от шлаков.
Если итальянскую пасту заправлять вегетарианскими соусами, то ее можно смело использовать в диетическом питании.
Противопоказания
Итальянскую пасту рекомендовано употреблять в пищу практически всем людям. Исключение составляют люди, у которых имеется аллергия на глютен.
Также не стоит увлекаться пастой с жирными соусами человеку, страдающим ожирением и сахарным диабетом.
Любопытно! Согласно статистике, в Италии каждый житель съедает 26 кг пасты в год. Для производства макарон нужно такое большое количество муки, что правительство Италии вынуждено закупать зерно у других стран.
Калорийность 350кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 12.0г. ( ∼ 48 кКал)Жиры: 1.2г. ( ∼ 10,8 кКал)
Углеводы: 71.0г. ( ∼ 284 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13% | 3% | 81%
