Дрожжевое тесто
Описание
Основными ингредиентами дрожжевого теста являются мука, вода и дрожжи. В зависимости от того, какой продукт планируется изготавливать из теста, в него добавляют дополнительные ингредиенты. Не всем удается приготовить хорошее, пышное дрожжевое тесто: работа с ним требует определенных знаний и умений.
Поэтому во многих магазинах продается уже готовое дрожжевое тесто, из него вы с легкостью можете приготовить множество блюд.Виды
Дрожжевое тесто бывает:
- хлебное – само название говорит, что из этого вида теста готовят хлеб и хлебобулочные изделия;
- сдобное – тесто, в которое добавляют сдобу, например, яйца, сливки, сахар, сметану, сливочное масло и прочее. Из сдобного теста пекут пироги, булочки, куличи, кексы и другую выпечку.
Состав
В дрожжевом тесте немалый состав полезных веществ: кальций, магний, фосфор, цинк, медь, витамины группы В, РР, С, Е и минеральные соли.
История
Первооткрывателями дрожжевого теста стали египтяне в XVII веке до н.э. В заготовку теста случайно попали дрожжевые клетки, в процессе своей жизнедеятельности ими было вызвано спиртовое брожение. Люди заметили, что изделия из такого теста получаются более пышными и вкусными.
Остатки теста с дрожжевыми грибками добавляли в заготовку — так впервые научились делать дрожжевое тесто. Закваску для теста стали распространять среди других жителей, так тесто приобрело популярность.
Интересный факт! После того как в 1881 году ученому Э.Х. Хансену удалось выделить чистую культуру дрожжей необходимость в заквасках пропала.
Как готовить
Дрожжевое тесто готовят двумя способами:
- Безопарный способ – при этом способе готовки теста все ингредиенты смешиваются сразу. Тесто, накрытое хлопчатобумажным полотенцем, оставляют в теплом месте подниматься. Чтобы тесто обогатилось кислородом, делают обминки, первую – через 30-60 минут после замеса теста, вторую еще через час.
- Опарный способ – тесто готовится в два этапа. На первом готовится опара: в теплой воде или молоке разводятся дрожжи, затем всыпается половина нормы муки. Смесь перемешивают, присыпают сверху небольшим количеством муки, накрывают сверху полотенцем или крышкой и оставляют минимум на 1 ч.
В опару добавляют остальные продукты и вымешивают тесто руками не менее 10 мин., тестомес или миксер с подходящими насадками справится с этой задачей быстрее. Тесто оставляют, чтобы увеличилось в объеме минимум в два раза. Стоит помнить, что дрожжевое тесто не любит прохладных помещений и сквозняков.
Изделия из дрожжевого теста перед запеканием требуют расстойки. В процессе формовки изделий практически весь углекислый газ из теста улетучивается, чтобы изделия заново поднялись нужно дать им время – 30-60 мин. Важна при расстойке влажность: в домашних условиях она обеспечивается с помощью влажного полотенца, в промышленных — специальными шкафами с повышенной влажностью
Совет! Не забывайте просеивать муку, это дополнительно обогатит тесто кислородом, сделает его более пышным и воздушным.
Польза
В дрожжах содержится немалое количество витаминов и минералов, которые в умеренных дозах положительно сказывается на состоянии кожи, волос и общего состояния организма. Изделия из дрожжевого теста имеют высокую питательную ценность и дают нам силы и энергию, которых хватает надолго.
Вред
Употребление изделий из дрожжевого теста в неконтролируемом количестве способно вызвать нарушение функции кишечника, проблемы с желудком и спровоцировать набор лишнего веса.
Применение в кулинарии
Из дрожжевого теста изготавливают:
- хлеб;
- булки;
- пироги;
- основу для пиццы;
- пирожки;
- ватрушки;
- крендельки;
- оладьи;
- пампушки;
- куличи;
- кексы.
Калорийность 274кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 5.8г. ( ∼ 23,2 кКал)Жиры: 6.4г. ( ∼ 57,6 кКал)
Углеводы: 49.3г. ( ∼ 197,2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 8% | 21% | 71%
