Шоколадный чизкейк "Цветы в горшочке"

5 апреля 2017, 09:01

Один из моих любимых десертов — это шоколадный чизкейк, в этот раз он будет на желатине. Сама изюминка — это подача. Не прилагая особых усилий и не обладая специальными навыками вы сможете удивить своих близких этим десертом. Самое важное, что он полностью съедобный.

Время приготовления: 2 ч.

Количество порций: 2

Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, На праздник

348
кКал

Белки: 5 г

Жиры: 23 г

Углеводы: 28 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Основа

Чизкейк

Бисквитный мох

Приготовление

Десерт начинаем с приготовления основы. Все продуты желательно комнатной температуры. Миндальную муку можете заменить фундучной или другой ореховой.
Сливочное масло соединяем с сахаром.
Миксером смешиваем на средней скорости.
Добавляем яйцо.
И снова все смешиваем.
Соединяем какао-порошок, пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель. Перемешиваем венчиком.
Сухую смесь высыпаем к масляной. Замешиваем тесто.
У вас должен получится шар, который не прилипает к рукам. Если вам покажется, что нужно еще муки, то не ведитесь. Если муки будет много, то готовое тесто будет жесткое.
Раскатываем тесто толщиной 1 см и убираем в морозилку на 20 минут.
По истечении времени достаем тесто и раскатываем толщиной 3-4 мм. Затем вырезаем полоски чуть большей ширины, чем высота вашей формы, и круги чуть меньшего диаметра, чем дно формы. Перекладываем на ровную и твердую поверхность и убираем в холодильник еще на минут 20.
Теперь приступим к начинке. В этот раз она шоколадная и будет готовиться без духовки.
Сливки выливаем в кастрюлю, высыпаем сахарный песок и ставим на огонь до закипания.
Желатин замачиваем в воде в пропорции 1 к 6. Если у вас листовой, то просто опускаем в холодную воду.
Когда закипели сливки, убираем их с огня. Добавляем к ним раздробленный на маленькие кусочки шоколад.
Перемешиваем до полного растворения шоколада.
Набухший желатин помещаем в шоколадную массу, перемешиваем.
Когда шоколадная смесь остыла приблизительно до 35°С можно выкладывать творожный сыр.
Венчиком хорошо перемешиваем, до однородной консистенции.
Что бы у будущего горшка был потрескавшийся вид, нужно использовать керамическую форму, в силиконовой у вас получатся ровные, гладкие стенки. Достаем из холодильника заготовки теста (стенки и дно) и выкладываем в формы, предварительно формы можно смазать растительным маслом. Убираем в разогретую до 160-170°C духовку на 20 минут.
Теперь самое интересное, это наш декор, это мох. Это будет почти молекулярный мох, но совершенно другой рецепт. Напоминает пористый хлеб, но готовится без дрожжей, и минут за 10. В качестве красителя я использовала фисташковую пасту, но это не обязательно.
Соединяем яйцо с сахарным песком. Должна получиться пена, с большими пузырями.
Добавляем глюкозный сироп и взбиваем.
До хорошей пены, масса увеличится в объеме.
Просеиваем муку с разрыхлителем теста.
Аккуратно перемешиваем лопаткой, что бы не нарушить воздушность.
Добавляем немного фисташковой пасты (краситель), вкус фисташки будет безусловно приятней. Так же вы можете разделить на 2 части и покрасить разными цветами.
Хорошо перемешиваем лопаткой.
В бумажные стаканчики разливаем тесто на 1/3. И ставим в микроволновую печь на минуту однозначно, далее ставьте еще на 20 секунд, главное что бы при нажатии пальцем середина пружинила, и не была жидкой. К каждой микроволновке нужно приспособиться, мощности у всех разные.
Вот так поднялся «мох», цвет получился нежно салатовый, видны его поры.
Стаканчики переворачиваем и оставляем остывать.
Разрезаете стаканчик, достаете и рвете как вам нужно.
Основа уже готова, оставляем остужаться.
Выливаем начинку и убираем в холодильник до полного застывания.
Когда очень хорошо застыло, ножом проводим между формой и выпечкой, таким образом у вас получится эффект застаренного, потрескавшегося глинянного горшка.
Сверху выкладываем мох и украшаем цветочками. Мох как и любой хлеб на воздухе засыхает, поэтому храните его в герметичном контейнере и выкладывайте непосредственно перед подачей. Розочки выполнены из белого шоколада. Таким образом вся композиция получается съедобной. Оригинальная подача, порционная и очень шоколадная. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Какао-порошок	3,45	1,65	1,65	46,5
Яйцо куриное	12,7	10,9	0,7	157
Горький шоколад	1,86	10,62	14,46	161,7
Мука пшеничная высшего сорта	14,04	1,69	90,87	434,2
Масло сливочное	0,275	45,375	0,44	411,4
Сыр маскарпоне	9,6	83	9,6	824
Сахарный песок	0	0	66,866	267,33
Желатин	0,12	0	1,4	6,2
Разрыхлитель теста	0,007	0	1,372	5,53
Сливки 20% жирности	2,5	20	3,4	206
Сироп	0,06	0	21,15	85,5
Пищевой краситель	0,0003	0	0	0,0003
Всего в блюде	44	173	211	2605
Всего в 1 порции	22	86	105	1302
Всего в 100 граммах	5	23	28	348

Ингредиенты на порции + -

Приготовление

Анализ блюда на основе ингредиентов

Ингредиенты на
порции
+ -