Водоросли нори
Описание
Нори — сухие тонкие прессованные листы водорослей рода Porphyra. Имеют цвет тёмно — коричневый, тёмно — зелёный с красноватым оттенком. Стандарт листа 18,5 см на 20 см.
История
Водоросли нори известны на востоке с 8 века нашей эры как пригодные в пищу.
Водоросли нори облагались налогом и приносились в дань Императору с другими видами продуктов. В 17 в. Возле Токио построили первую искусственную плантацию по выращиванию водорослей.Любопытно! В канадских арктических льдах были обнаружены красные порфиры, немного отличающихся от современных.
Звучание слова нори в японском языке совпадает со словом клей. Предполагается, что водоросли раньше использовались как клей.
Изготовление
Водоросли собирают и промывают в пресной воде избавляя от морской соли. Измельчив водоросли, раскладывают на поддоны или рамы и сушат. Сухие листы обжаривают, придавая им цвет и вкусовые качества. Готовые листы разрезают, герметично упаковывают. В таком виде водоросли поступают в продажу.
Важно! Цвет листа водоросли определяет уровень готовности к употреблению. Чёрный цвет, водоросли нужно поджарить. При жарке лист меняет цвет на зелёный. Для этого подержите сложенный вдвое лист над огнём в течении пары секунд.
Сорта водорослей нори
Производители предлагают 3 сорта:
- Сорт А Gold;
- B Silver;
- C Red или Green.
Лучшее качество: сорт А. Имеет прочную и эластичную структуру. Обладают ровной текстурой зелёного цвета. При скручивании суши не крошатся. Другие сорта уступают качеством.
Отличить сорта можно по цветовой гамме: рыжеватому, бледно-зеленому и красноватому оттенках.
Интересно! Японцы предпочитают такие сорта водорослей нори: нори-маки, яки-нори и ава-нори.
Состав водорослей нори
В состав водорослей нори входят элементы:
- калий,
- бром,
- железо,
- магний,
- фосфор,
- йод,
- натрий.
Водоросли нори содержат:
витамины: А, B1, В2, В, В12, D.
В них присутствуют:
- растительный протеин,
- полиненасыщенные жирные кислоты,
- производные хлорофилла, полисахаридов, фукоиданов, альгиновая кислота.
Интересно! Маски с альгиновой кислотой являются эффективными в лечебной и омолаживающей косметологии.
Полезные свойства
Обладая высоким содержанием витаминов водоросли нори эффективно поддерживают иммунную систему.
Применение в пищу нори способствует профилактике:
- инсульта,
- инфаркта,
- сердечно-сосудистых заболеваний.
Приводит к норме кровяное давление, содержание холестерина. При постоянном употреблении предотвращает раковые заболевания. Рекомендуется при заболевании щитовидной железы и варикозном расширении вен. Выводит из организма токсины и радионуклиды.
Употребление водорослей нори
Водоросли нори применяют в кулинарии восточных стран Японии, Кореи, Китая для приготовления суши. Нори подают в качестве супа и гарнира. Используют как приправу к соусам и десертам. Делают легкие закуски к спиртным напиткам. Использую водоросли нори как ингредиент к салатам в которые входят другие продукты.
Важно! Закуска из водорослей поджаренная на кунжутном масле не является диетическим продуктом. Для тех кто желает похудеть нужно отказаться от этих закусок. Они солёные задерживают жидкость в организме, повышают аппетит.
Водоросли придают пище тонкий вкус рыбы. Рис и нори — лучшее сочетание.
Надо знать! Правильно закатывая суши, листы нори кладут блестящей поверхностью на циновку.
Интересные факты
Исследование учёных доказало, что флора кишечника японца отличается от флоры кишечника европейца. В желудке японца присутствуют бактерии которые помогают усвоению водорослей нори.
Интересно! Японцы считаются самыми долгоживущими на земле именно благодаря частому успотреблению в пищу этого вида водорослей.
Компания, которая специализируется на изготовлении и продаже водорослей нори, придала продукту новое оформление, украсив листы нори национальным узором.
Водоросли как ананас расщепляют жир. Поэтому их часто рекомендуют для похудения:
Сухие водоросли следует запивать чаем или водой. Они разбухают в желудке, в результате исчезает чувство голода.
Ограничения по употреблению
Ограничивают употребление в пищу люди, которые не переносят в больших количествах йод. Болезни обмена веществ, беременным и кормящим матерям, при гастрите, колите, воспалении желудка употреблять водоросли не желательно.
Важно! Употребляя водоросли нори как лечебное средство, нужно обратится врачу — диетологу.
Жареные водоросли могут вызывать изжогу.
Хранение водорослей нори
- Срок годности упакованной сухой водоросли неограничен. Изготовитель добавляет в упаковку абсорбент для удаления влажности.
- Отсыревшие водоросли можно просушить над маленьким пламенем пару минут на расстоянии чтобы водоросли не вспыхнули. Держать лист нужно в горизонтальном положении. Прогревать его по всей поверхности до хрустящего состояния.
Калорийность 349кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 46г. ( ∼ 184 кКал)Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)
Углеводы: 41г. ( ∼ 164 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 52% | 0% | 46%
