Вяленая вишня
Описание
Вяленая вишня – сухофрукты, которые сохраняют все полезные качества вишни, а также изумительный вкус и аромат данной ягоды.
Ягоды вяленой вишни аккуратные, сухие, сладкие, но с легкой кислинкой, не приторные.
Из них удаляют косточки, мякоть ягод имеет натуральный темно-бордовый цвет.А вы знали? Сушеная и вяленая вишня готовятся разными способами. Сушеная вишня, как правило, высыхает на свежем воздухе под действием солнечного света, из нее не вынимают косточки и усушивают до полной потери влаги.
Виды
Более деликатесный, чем сушеная, вяленая вишня готовится несколькими способами.
Промышленный способ изготовления данного продукта включает в себя несколько этапов:
- отделение сока из ягод;
- отжимание вишневого сока и замена его консервантом — сиропом из сахара;
- длительное вяление под воздействием высокой температуры.
В домашней кулинарии можно самому вялить вишню – в сушке, печи, духовке, с использованием дегидратора или просто в тени деревьев под открытым небом.
Состав
Этот калорийный продукт содержит уникальное для сухофруктов количество:
- витаминов (группы В (В1, В2, В9), витамины Е, С, РР, бета-каротин, холин),
- минералов (йод, железо, фосфор, калий, кобальт, цинк, медь, марганец, фтор, кальций, молибден, натрий, магний),
- антиокидантов антоцианов,
- фолиевой кислоты.
Пищевая ценность вяленой вишни следующая:
- белки (0,22%),
- углеводы (41,9%),
- жиры (0,21%),
- зола (0,34%),
- пищевые волокна (3,2%),
- вода.
Польза
Вяленая вишня обладает массой полезных для человека свойств:
- При анемии продукт улучшает состав крови, повышая уровень гемоглобина, предупреждая атеросклероз и малокровие.
- Пектин и клетчатка в этих ягодах способствует выведению шлаков из организма, улучшая аппетит и пищеварение в целом.
- Вяленая вишня — хороший антисептик, а также отхаркивающее и противовирусное средство.
- Аскорбиновая кислота снижает давление, тонизирует сосуды, повышая стрессоустойчивость и ускоряя метаболизм организма.
- Витамины группы В важны для нормальной работы мозга, сердца, нервной системы.
Вред
Вяленая вишня может нанести вред людям, обладающим повышенной кислотностью желудка, а также при сахарном диабете и язве желудка.
Внимание! Вследствие большого содержания сахара ограничить употребление вяленой вишни нужно диабетикам и людям, страдающим ожирением.
Как использовать
Вяленая вишня придает божественный аромат и ресторанную изысканность любой выпечке. Вишню добавляют в пироги, алкогольные и безалкогольные напитки, торты, пасхальные куличи и кексы, пирожные, разнообразные десерты и даже в шоколад.
Но ее можно использовать и при приготовлении основных блюд, например, крем-супов, соусов к мясу, или для фарширования мясных рулетов.
Как выбирать
Внимание!
Качественная вяленая вишня имеет малопривлекательный темный и сморщенный вид. Для минимизации последствий перед употреблением замочите ягоды на 10–15 минут в воде и тщательно ополосните.
Обратите внимание на несколько параметров при выборе вяленой вишни на рынке или в супермаркете:
- Неестественно яркий цвет. Ягоды иногда окуривают диоксидом серы или обрабатывают пищевым красителем. Это придает ягодам более яркий, привлекательный цвет и защищает от жучков и плесени. Но данное вещество токсично и может стать сильным аллергеном.
- Странный привкус. Ягоды, чтобы ускорить процесс производства, могут сушить ускоренно в газовых или бензиновых печах при высокой температуре. В таких вишнях остается очень мало полезных веществ. Хорошенько принюхайтесь, приобретая вяленую вишню. Она должна пахнуть вишней, и ничем иным. Посторонний запах бензина или серы указывает на некачественный продукт.
- Неестественный блеск. Продукт для придания продажного вида и улучшения сроков хранения могут вымачивать в растительном масле или обрабатывать глицерином.
В магазине лучше покупать сухофрукты в прозрачном пакете — так вы можете оценить внешний вид сушеной вишни и не купить «кота в мешке».
Хранение
В темной, прохладном и проветриваемом месте вяленая вишня не теряет своих потребительских характеристик и полезных качеств 1 год. Для лучшей сохранности положите ягоды в тканевый мешочек или стеклянную банку.
Калорийность 293кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.5г. ( ∼ 6 кКал)Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Углеводы: 73г. ( ∼ 292 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2% | 0% | 99%
