Свиной стейк
Описание
Свиной стейк – это толстый, порционный кусок мяса, вырезанный из лучших частей свиной тушки. Мясо для стейков отличается мягкостью и однородной структурой волокон, практически не содержит жировые прослойки, имеет светло-розовый цвет.
А вы знали? Изначально стейки готовили только из говядины, но со временем, популярность такой разделки мяса возросла, и появились свиные, рыбные стейки, а также стейки из мяса птицы.
Состав
Свиной стейк, который не прошел термическую обработку, отличается повышенным содержанием белков, невысоким содержанием жиров, и полным отсутствием углеводов. Также в нем присутствуют витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), холин и витамин РР в ниациновом эквиваленте. В свиной вырезке имеются такие минеральные вещества:
- фосфор;
- сера;
- фтор;
- кальций;
- магний;
- калий;
- натрий;
- хром;
- фтор;
- никель;
- олово;
- кобальт;
Интересно! Средний свиной стейк содержит суточную норму фосфора, витамина РР и хрома.
Полезные свойства
Благодаря большому количеству белков, свиной стейк является питательным блюдом, он надолго насыщает организм и обеспечивает его достаточным количеством энергии. Он содержит в себе незаменимые аминокислоты и комплекс витаминов группы В, что способствует улучшению процессов метаболизма.
Важно! Свинина богата кобальтом, который способствует процессу кроветворения, а также стимулирует выработку гемоглобина. Ее регулярное употребление в пищу является хорошей профилактикой анемии.
Свиной стейк, в разумных количествах, способствует поддержанию нормального веса. Минеральные вещества, входящие в его состав, расщепляют жиры, и являются профилактикой атеросклероза.
Вред
Свиные стейки в жареном виде содержат холестерин, поэтому их чрезмерное употребление может негативно отразится на работе ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Также свинина содержит в своем составе белки, способные вызвать аллергическую реакцию, ее следует с осторожностью употреблять людям, страдающим обширной пищевой аллергией.
Свиной стейк не рекомендуется для употребления детям и пожилым людям, это не самая подходящая еда и для тех, кто страдает желудочными болезнями, или нарушениями обмена веществ.
Помните! Свиные стейки следует покупать только в специализированных магазинах или супермаркетах, которые могут представить все необходимые сопроводительные документы, ведь некачественное или несвежее мясо может вызвать сильную интоксикацию организма и нанести ему большой ущерб.
Как выбрать
При выборе свиного стейка обращайте внимание на следующие нюансы:
- мясо должно быть свежим, охлажденным (т.е. смотрим дату производства и расфасовки, также обращаем внимание на условия хранения: обычно стейки хранят в холодильнике с открытой витриной, защищенные от обветривания стрейч пленкой, или запакованные в вакуум);
- мясо должно быть правильно нарезанным (толщина порционных кусочков 3-4 см. );
- цвет стейка: светло-розовый, однородный;
- «правильный» стейк не должен содержать грубых волокон или соединительных тканей — это однородная мякоть, в которой допускается небольшое количество жировых прослоек.
Как приготовить
Несмотря на то что это — «просто жареный кусок мяса», стейк приготовить не так просто. Важно его не пересушить, оставить мягким, при этом добиться желаемой прожарки. В домашних условиях этого можно достичь, руководствуясь следующим алгоритмом:
Перед термической обработкой свиные стейки моют, натирают специями по вкусу, и оставляют пропитаться и нагреться до комнатной температуры.
Для жарки стейков используют сковороду гриль или любую другую с толстым дном. На ней раскаляют растительное масло (лучше оливковое) и выкладывают предварительно смазанные маслом стейки.
Первые 3 мин. стейки должны жариться на сильном огне, далее огонь убавляется до среднего уровня и на нем мясо прожаривается еще 2-3 мин. (в зависимости от желаемой степени прожарки). Потом стейки переворачивают на вторую сторону и жарят на среднем огне от 3 до 5 мин.
После этого их следует переложить со сковороды и накрыть фольгой на 10 мин. Так мясо «дойдет» и будет мягким.
Калорийность 123кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 21.64г. ( ∼ 86,56 кКал)Жиры: 3.39г. ( ∼ 30,51 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 70% | 24% | 0%
