Субпродукты
Описание
Субпродукты — это внутренние органы убойных животных, а также их менее ценные части туш: хвосты, головы, вымя, ноги.
Виды субпродуктов
Субпродукты разделяют на две категории.
I категория:
- Печень. Считается деликатесным продуктом. По пищевой ценности превосходит другие виды субпродуктов. Структура упругая.
- Сердце. Состоит из мышечной ткани. Имеет плотную структуру.
- Мозги. Деликатесный продукт с нежной текстурой.
- Вымя. Состоит из жира, воды и белка. Текстура нежная, напоминает язык.
- Диафрагма. Представляет собой мышечные волокна плотной структуры.
- Почки. Продукт с упругой консистенцией и специфическим вкусом.
- Язык. Самый знаменитый деликатес. Обладает нежной текстурой и особым вкусом.
II категория:
- Желудок. Также его называют рубцом или требухой. Структура рыхлая и волокнистая. Имеет специфический запах.
- Голова. Состоит из ушей, губ, жира и головного мяса.
- Ноги. Содержат много соединительной ткани, сухожилий и жира. Структура плотная.
- Легкие. Состоят из кровеносных сосудов, воды и соединительной ткани. Консистенция упругая.
Как выбрать
Чтобы выбрать свежие и качественные субпродукты, нужно соблюдать несколько правил:
- Консистенция. У свежих субпродуктов должна быть упругая консистенция.
- Запах. У хорошего продукта свежий запах.
- Внешний вид. На субпродуктах не должно быть пятен, повреждений, крови и слизи.
Интересный факт! В Европе легкие почти не используют в приготовлении пищи. Только в Германии из этого продукта готовят много удивительных блюд. Например, многие немецкие семьи пекут штрудель с легким.
Как хранить
Срок хранения охлажденных субпродуктов — не более трех суток при температуре +6°C. В морозильной камере — не более месяца.
Состав
Химический состав субпродуктов очень разнообразен и не уступает мясу, а иногда и превосходит:
- витамины А, группы В, РР, Е, К;
- незаменимые аминокислоты;
- калий;
- кальций;
- фосфор;
- железо;
- магний;
- медь;
- натрий;
- цинк.
Полезные свойства
Субпродукты приносят большую пользу организму:
- предотвращают развитие опухолевых процессов;
- защищают мембраны мозга от свободных радикалов;
- улучшают здоровье ногтей и волос;
- восстанавливают зрение;
- нормализуют работу печени;
- защищают от тромбозов;
- снижают кровяное давление;
- стабилизируют сахар в крови;
- облегчают состояние при мигренях;
- лечат анемию;
- способствуют выработке серотонина;
- улучшают работу мозга.
Противопоказания
Субпродукты содержат много холестерина, поэтому их не стоит употреблять в большом количестве людям с ожирением.
Применение в кулинарии
Из субпродуктов готовят много вкусных и полезных блюд:
- Печень является отличным продуктом для изготовления паштетов, колбас и вторых блюд. Также из нее получаются вкусные начинки для пирогов и кулебяк. Самыми вкусными считаются говяжья и телячья печень. Чтобы печень получилась сочная и нежная, ее нужно готовить не более десяти минут.
- Из почек готовят рассольники, солянки, а также вторые блюда. Для удаления специфического запаха почки замачивают на несколько часов в холодной воде, а потом бланшируют.
- Мозги подают в жареном виде с добавлением специй. Чтобы придать нежным мозгам более твердую структуру, их сначала вымачивают два часа в холодной воде, а потом отваривают.
- Вымя обычно подают в тушеном или отварном виде. Оно очень нежное и вкусное.
- Из сердца готовят фарш или тушат. Чтобы мясо сердца стало мягче, его подвергают длительной тепловой обработке.
- Головы перед использованием тщательно очищают от пленок, шкуры и волос. Из головного мяса получаются прекрасные студни и наваристые бульоны.
- Языки являются особым деликатесом. Его предварительно отваривают несколько часов и очищают от жесткой пленки. Используют для приготовления различных закусок, салатов и супов.
- Из легких готовят ливерные колбасы, начинки для пирожков и блинчиков, супы и запеканки.
- Ноги отлично подходят для приготовления холодца.
- Уши маринуют, коптят, жарят, запекают и употребляют в сыром виде.
Совет! Если мозги смазать соком лимона перед жаркой, они останутся светлого цвета.
Калорийность 241кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 18.2г. ( ∼ 72,8 кКал)Жиры: 18.4г. ( ∼ 165,6 кКал)
Углеводы: 0.7г. ( ∼ 2,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30% | 68% | 1%
