Соки

Описание

Соки — напитки полученные путем отжима или измельчения плодово-ягодного или овощного сырья. Самые популярные:

апельсиновый;
яблочный;
виноградный;
томатный.

Любопытно! Некоторые соки получают методом надреза или надлома растения. К таким относятся березовый и кленовый сок.

Виды

Эти напитки разделяют на несколько видов:

осветленные;
с мякотью;
купажированные.

Их также классифицируют по способу производства:

Свежевыжатые или фреши — напитки полученные путем отжима и не подвергающиеся последующей тепловой обработке, употребляются в течение 30 мин. после получения, не подлежит длительному хранению.
Соки прямого отжима — напитки, полученные с помощью механического отжима из свежих плодов или овощей. Используются для непосредственного употребления, а также консервирования с помощью пастеризации, стерилизации или охлаждения, замораживания, без употребления консервантов.
Концентрированные соки получают методом выпаривания или вымораживания жидкости, без добавления подсластителей.
Восстановленные соки — напитки, полученные путем восстановления из концентрата, с последующей пастеризацией и упаковкой в Tetra-Pak.

Состав

Химический состав этих напитков разнообразен и включает в себя:

органические кислоты;
углеводы: сахарозу, фруктозу, глюкозу;
пектины;
растительную клетчатку;
витамины: Р, РР, В1, В2, Е, К, С, Н, бета-каротин;
минеральные вещества: калий магний, сера, хлор, железо, бор, йод, медь, алюминий.

Полезные свойства

Регулярное употребление соков способствует оптимизации обмена веществ, наличие клетчатки в составе этих напитков улучшает функционирование желудка и кишечника.
Диетологи рекомендуют использовать данный вид напитков для проведения разгрузочных дней и специальной соковой диеты.
Их включение в ежедневный рацион способствует очищению организма от шлаков и токсинов, предупреждает развитие отеков, атеросклероза, дисбаланс нервной системы.
Употребление свежевыжатых соков замедляет процессы старения, предупреждает развитие сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Важно! Максимум пользы принесут фреши, выпитые сразу после приготовления, ведь спустя 10-15 мин. в них начинают размножаться микроорганизмы, провоцирующие процесс брожения.

Благодаря пектинам, содержащимся в соках нормализуется выделение желчи, предупреждается возникновение застойных процессов в желчном пузыре, печени и почках.
Употребление этих напитков рекомендуется при малокровии и анемии.

Важно! При заболевании сахарным диабетом следует отдавать предпочтение сокам с преобладающим содержанием фруктозы, например клубничному или апельсиновому.

Ограничение к употреблению

Чрезмерное употребление этих напитков, стимулируя работу кишечника может провоцировать возникновение расстройства желудка, диарею.
Соки, содержащие большое количество глюкозы противопоказаны при заболевании сахарным диабетом.
Значительное количество органических кислот в составе этого вида напитков оказывает негативное влияние при гастрите с повышенной кислотностью, колите или язве желудка.
Соки стоит употреблять за полчаса до приема пищи, так, как их употребление после еды вызывает вздутие живота, метеоризм.
Ограничением к употреблению какого-либо вида сока является индивидуальная аллергическая реакция.

Как использовать

Соки используют как самостоятельные напитки, а также как ингредиенты при приготовлении:

алкогольных и безалкогольных коктейлей;
морсов и сиропов;
желе и мармелада;
кремов и десертов;
подлив и соусов;
заправок для салатов;
маринадов и тушеных блюд из мяса, дичи, рыбы.

Гастрономический совет! Для улучшения вкуса напитка, овощные соки приправляют солью, черным перцем, тмином уксусом или измельченной зеленью укропа, петрушки, фруктово-ягодные соки подслащивают сахаром или медом, приправляют лимонной или апельсиновой цедрой. При желании соки можно разбавлять минеральной водой.

Как выбрать и хранить

При покупке в магазинах, отдайте предпочтение напиткам, расфасованным в стеклянную тару, а также тем, на упаковке которых значится — «сок прямого отжима».
В упаковке тетрапак продаются восстановленные соки, содержащие консерванты и воду.
На упаковке качественного продукта будет указаны допустимый уровень осадка и необходимость взбалтывать напиток перед употреблением.

Важно! О продукте низкого качества свидетельствуют следующие факторы:
водянистый, слабо выраженный вкус;
окрашивание губ и языка;
наличие сильного аромата;
ощущение сухости во рту после употребления.

Открытую упаковку сока сохраняют в холодильнике 1-3 дня.
Закрытые упаковки пастеризованных или стерилизованных соков хранят в прохладном темном месте в течении 6-24 мес.
Соки прямого отжима хранятся до 6 мес.

Интересные факты

Овощные соки способны подавлять аппетит, поэтому их рекомендуют использовать вместо перекуса между основными приемами пищи или при соблюдении диеты для похудения.
Микс нескольких видов соков полезнее чем использование каждого сока по отдельности.
Не стоит запивать лекарства этим видом напитков, поскольку они усиливают воздействие таблеток на организм и приводят к ухудшению самочувствия.
Основоположником сокотерапии — нетрадиционного метода лечения и восстановления здоровья с помощью целебных свойств соков является американский врач-диетолог Норман Уокер, проживший 99 лет. В своих научно-популярных книгах о сокотерапии он подробно указывает принципы, правила и ограничения к использованию различных видов соков, тем самым широко пропагандируя этот метод оздоровления.

Калорийность 60кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.7г. ( ∼ 2,8 кКал)
Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)
Углеводы: 13.2г. ( ∼ 52,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4% | 1% | 88%