DOM-EDA.COM

Рыбное филе

Описание

Рыбное филе — один из наиболее полезных продуктов питания. По своей пищевой ценности филе не уступает другой рыбной продукции, даже наоборот: содержит в себе только самые питательные его элементы.

Изготовление

Для изготовления филе рыбу готовят заранее: очищают её от чешуи, срезают плавники, отделяют мясо от костей вдоль позвоночника. Филе вырезают из ещё свежей или охлажденной рыбы. Замороженная рыба выработке на филе не подлежит.

Виды

Филе рыбы имеет столько же видов, сколько и сама рыба. Но как пищевую продукцию, его принято разделять на категории:

  • высшая категория отличается тем, что филе имеет плотную, ровную и чистую поверхность и консистенцию;
  • категория А допускает слегка рыхлую поверхность филе и неординарный цвет;
  • категория Б разрешает оставлять в рыбном филе остатки костей, хрящей и плавников.

Состав

Состав филе разных видов рыб отличается значительно: и количеством калорий, и содержанием витаминов, и ценных минералов. Но что-то схожее есть у всех видов рыб — это наличие в составе легкоусвояемого белка, различных аминокислот, комплекса омега-3-жирных кислот.

Польза

Рыбное филе полезно при диетическом и детском питании. Большую роль в этом играет способ его приготовления.

Как приготовить и подавать

  • Готовят рыбное филе разными способами: его жарят, тушат, солят, маринуют, запекают, готовят на гриле, используют при приготовлении вторых блюд и салатов.
  • Для диетического питания лучше всего выбирать щадящий способ термической обработки: запекание в духовом шкафу с минимальными специями. При запекании рыбное филе обильно поливают лимонным соком или натирают смесью соли и черного перца. Завернутое в фольгу, филе готовится около 30 минут.
  • Хорош и другой популярный способ приготовления мяса рыбы: на гриле или на деревянных шпажках в виде шашлыка. Для этого рыбный продукт маринуют в соусе на основе воды, лимона и сушенной зелени, разрезают на порционные кубики небольшого размера. Каждый кусочек насаживается на деревянную шпажку, сбрызгивается оливковым маслом или винным соусом. На открытом огне готовится рыба быстро, главное не передержать её, что бы филе оставалось мягким, нежным, тающим на языке.
  • Подают к рыбному филе любой гарнир: овощной (тушенное рагу, жаренные овощи во фритюре, отварные овощи), либо из круп (рис, греча). Хорошо сочетается с рыбным блюдом острая корейская морковь, сырные запеканки из макарон, домашние свежие овощи, зелень.

Как выбирать

Выбирая филе из рыбы, не забывайте о важных правилах:

  1. На продукте не должно быть много намёрзшего льда. При этом не важно, покупаете вы филе на развес или в фабричных брикетах от производителя. Если на рыбе много наледи, значит были нарушены требования по её хранению или транспортировке.
  2. Охлажденное филе должно быть правильной округлой формы без рваных кусков. По цвету такое филе однотонное, без тёмных или светлых пятен. При надавливании из него не должна выделяться влага.
  3. Обращайте внимание на запах рыбного филе, особенно если оно охлажденное. Неприятный, резкий аромат говорит о низком качестве товара.

Хранение

Филе рыбы при правильной заморозке может храниться до 6 мес. при температуре от 0 до -4°C, а охлажденное — всего 24 ч. при температуре от 0 до -2°C.

Это важно! Хранение рыбного филе регулирует СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Калорийность 115.29кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 19.03г. ( ∼ 76,12 кКал)
Жиры: 4.42г. ( ∼ 39,78 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 66% | 34% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 1000 г.
  • 0
  • 8611
  • 0
  • 4378
  • 0
  • 1334
  • 0
  • 25473
0 комментариев