Рыба макрурус (хоки)
Описание
Макрурусы (хоки, крысохвосты) — это вид промысловых лучеперых рыб из семейства Долгохвостовых. Средняя длина рыбы колеблется от 60 до 100 см. В зависимости от вида оттенок макруруса меняется от серо-коричневого до угольно-черного.
Если посмотреть на фото рыбы макрурус то можно увидеть, что у нее довольно непривлекательный вид. Несмотря на это, отряд славится особо нежным мясом с легким кремово-розовым отливом.
А знаете ли вы...
Самая длинная продолжительность жизни макруруса была зафиксирована в возрасте 56 лет.
Распространение и виды
Средой обитания служат холодные воды Тихого, Южного, Атлантического, а также Индийского океанов. Встречаются на глубине от 150 до 4000 м. Страны-лидеры по отлову макрурусов — Дания, Россия, Германия.
Известно более 300 видов макрурусов, но самыми важными считаются лишь эти:
- Антарктический (Macrourus whitsoni);
- Северный (Macrourus berglax). Другое название — берглаксил, макрурус-длиннохвост;
- Гребенчаточешуйчатый (Macrourus carinatus);
- Долгохвост малоглазый (Macrourus caml);
- Южноатлантический (Macrourus holotrachys).
Интересный факт!
Женские особи макрурусов редко опускаются на глубину. Как правило, они держатся стаями в верхних слоях океанических вод. А вот самцы встречаются на глубине 2-4 тыс. м.
Химический состав макруруса
- витамины: А, В1, В2, В6, В9, D, С, Е, РР;
- минералы: цинк, сера, фосфор, натрий, кальций, железо, хлор, калий, магний, йод, марганец, фтор, медь, хром;
- аминокислоты: лизин, триптофан.
Совет! Макрурус очень низкокалорийный продукт. Количество жира составляет 0.4 г. При этом его питательная ценность возобновляет силы и придает энергии.
Полезные свойства
Филе макруруса содержит незаменимые для организма аминокислоты и витамины, поэтому оно легко и полностью усваивается в желудке. Помимо этого употребление макруруса 2-3 раза в неделю прекрасно сказывается на здоровье:
- улучшается кровоток в головном мозге и усиливается память;
- приходит в норму работа щитовидной железы;
- возобновляется эластичность капилляров;
- нормализуется вес;
- ускоряются метаболические реакции;
- сводится к минимуму активация раковых клеток;
- укрепляется костная ткань.
Совет! В этой рыбе нет больших и твердых костей, поэтому она подходит для меню маленьких детей.
Применение в кулинарии
Макрурус обладает сочным, слегка сладким вкусом. Чтобы рыба получилась вкусной следует придерживаться нескольких правил:
- Размораживать рыбу нужно только в холодильнике. В теплой воде или микроволновой печке оно расплывется.
- Филе рыбы нужно поддавать быстрой тепловой обработке, иначе вместо аппетитного кусочка рыбы вы получите бесформенное пюре;
- Идеальный метод приготовления — запекание. Макрурус обладает водянистой структурой, поэтому варка или тушение испортит все вкусовые качества;
- Рыбу можно обжарить, но только в кляре и в большом количестве масла. Использовать лучше сковороду с толстым дном.
- Длительность термической обработки — 1.5 мин. с одной стороны при обжаривании и 15-20 мин. в духовке.
Приготовленное филе добавляют в супы и салаты, которые благодаря изысканному вкусу рыбы приобретают привкус креветочного мяса. В восточной кухне макрурус подают с рисом или добавляют в пироги.
Совет! Икра макруруса по вкусу и питательности сходна с лососевой, а его печень — элитный деликатес.
Как выбрать
Рыбу макрурус лучше покупать в период ее вылова. Он проходит в два этапа: с март по май, и с август по сентябрь. Так существует большая вероятность, что вы купите свежую рыбу.
Если заметно, что рыбу неоднократно размораживали — не покупайте. Такое филе после размораживания превратится в кашу.
Хранение
Свежезамороженная рыба хранится строго 6 мес. Поэтому не поленитесь узнать когда рыбу замораживали.
Противопоказания
Прямых противопоказаний к этой рыбе нет. Но аллергикам, беременным и кормящим женщинам нужно быть осторожнее.
Калорийность 32кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 7.1г. ( ∼ 28,4 кКал)Жиры: 0.4г. ( ∼ 3,6 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 88% | 11% | 0%
