Пряности

Описание

Пряности – растительный продукт, добавляется в пищу для улучшения вкуса, запаха, цвета.

Виды

Существует более 150 видов различных пряностей, они делятся на две большие категории:

• Классические или как их еще называют — экзотические.
• Местные.

Классические пряности используются в кулинарии в обработанном виде: благодаря тому, что они предварительно высушиваются, получили всемирное распространение. Местные зачастую используются в свежем виде.

В зависимости от того, какая часть растения используется, классические пряности разделяют на такие группы:

• листья – базилик, лавровый лист, розмарин, петрушка;
• плоды – анис, перец, кардамон, тмин, ваниль;
• бутоны и соцветия – шафран, гвоздика, каперсы;
• корни – имбирь, хрен, пастернак;
• кора и кожица – корица, цедра;
• семена – мускатный орех, зира, горчица, кориандр.

Местные пряности условно разделяют на:

Пряные овощи, которые в свою очередь делятся на: луковичные и корнеплоды. К этой группе относятся: чеснок, лук, сельдерей, хрен, сельдерей.

Пряные травы – мята, укроп, чабрец, майоран, мелисса и многие другие.

Существуют так же смеси – это специально подобранные композиции пряностей, которые используются в различных блюдах.

Этимология слова

На блюда, приправленные перцем, говорили: «перяный», что означало перченый. Именно так и появилось определение для всех пряных растений.

История

Предполагают, что люди использовали эти пахучие растения ранее, чем соль — в некоторых регионах они были более доступны. Некоторые пряности использовали, чтобы продлить срок службы быстро портящихся продуктов.

Первые упоминания о них датированы 3000 г. до н.э. в Индии, Китае и Египте. Наибольшими поставщиками пряностей были Цейлон и Индия, стоимость их была весьма высокой.

Интересно!

Во времена Средневековья фунт мускатных орехов стоил столько же, сколько корова или несколько овец.

Некоторые предприимчивые граждане пытались подделать дорогостоящие пряности. Это привело к тому, что руководство разных стран ввело определенные санкции. В Германии, человека уличенного в попытке подделать шафран, сжигали или закапывали живьем вместе с  некачественным товаром. А во Франции за такого рода правонарушения полагался штраф 1000 лиров, что разнялось стоимости 60 кг серебра.

Пряности служили причиной войн и конфликтов. Но были и положительные стороны в истории их появления: благодаря экспедициям за пряностями открывались новые земли, например, Америка.

Стоимость пряностей начала постепенно снижаться только в XIX в. и стала доступна большинству населения, а не только богачам.

А вы знали? Первыми управляющими Палаты мер и весов были торговцы пряностями — эти люди умели наиболее точно взвесить товар и имели для этого соответствующий инструмент.

Польза

Пряности способствуют выделению желудочного сока и помогают организму переварить тяжелую пищу.

Содержат в себе антиоксиданты, замедляют процессы старения, защищают от онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Многие применяются в лечебных целях.

Вред

Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек, печени стоит строго ограничить употребление пряностей или вовсе отказаться от них.

Хранение

Хранить нужно в плотно закрытой таре, чтобы не улетучивался аромат и полезные эфирные масла. Выбирайте сухое и прохладное место, защищенное от солнечных лучей.

Свежие пряности — зелень, хранится в свежем виде в холодильнике, поставленная в стаканчик с небольшим количеством воды. Некоторые виды можно хранить в перетертом виде с солью или в морозилке.

Применение в кулинарии

В кулинарии используют для таких целей:

1. Некоторые пряности, обладающие бактерицидными свойствами, могут продлить срок службы продуктов.
2. Могут перебить неприятный запах некоторых продуктов, например, рыбы.
3. С помощью пряностей кулинары оттеняют вкус основного продукта.
4. Придают пище приятный аромат: блюдо без пряностей имеет пресный, не интересный вкус.
5. Могут использоваться как натуральные красители.

Калорийность 251кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 10г. ( ∼ 40 кКал)
Жиры: 3.3г. ( ∼ 29,7 кКал)
Углеводы: 64г. ( ∼ 256 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15% | 11% | 101%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 6 г.
В 1 ст. ложке 11 г.