Каймак
Описание
Каймак — молочный продукт, по вкусу схожий с творогом, сметаной и сливочным маслом одновременно.
Является высоко калорийным продуктом, так как готовится из молочных сливок.
В зависимости от региона, а соответственно и технологии приготовления, цвет каймака может быть белым, кремовым, светло-желтым или светло-коричневым, а вкус соленым, сладким, нейтральным и кисловатым.
Виды
Различают 3 вида балканского каймака:
- Молодой каймак. Свежеприготовленный, белого цвета продукт с мягкой консистенцией и слегка солоноватым вкусом.
- Средний каймак. Выдержанный несколько суток, более плотный по текстуре продукт, желтоватого цвета с легким пикантным вкусом.
- Старый каймак. Выдержанный 1-2 мес., плотный продукт желтого цвета и ярким солоновато-кисловатым вкусом.
Состав и полезные свойства
Интересно! Непереносимость лактозы встречается только у 20-25% взрослых европейцев, тогда как у китайцев — у 85%, у метисов Латинской Америки — у 90%, у жителей Юго-Восточной Азии — до 98%, у индейцев США — 100% лактозная непереносимость.
- Каймак, как и любой молочный продукт, богат аминокислотами и кальцием, способствующими нормальному развитию костей и мышц, стабилизации давления. Недостаток кальция приводит к нарушению обмена веществ, развитию остеопороза.
- Каймак также богат фосфором, который в комплексе с кальцием принимает участие в формировании костной ткани, зубов, ногтей, обменных процессах, а также работе почек, сердца, нервной системы.
- Йод, содержащийся в каймаке влияет на щитовидную железу и иммунную систему в целом. Он способствует физической и умственной активности.
- Калий, входящий в состав продукта, влияет на работу сердца, мышц, водно-солевой баланс организма, предупреждает появление отеков.
- Каймак содержит молибден и кобальт, от которых зависит выработка гемоглобина в крови, выведение мочевой кислоты и предупреждение развития отложений солей в суставах, здоровье поджелудочной железы и развитие атеросклероза.
- В этом молочном продукте содержится ретинол — витамин А влияющий на остроту зрения и здоровье волос, кожи ногтей, развитие процесса старения.
- Каймак насыщен витаминами группы В, которые участвуют в работе пищеварительной системы, нормализации сахара в крови, обеспечивают устойчивость к стрессам и неврозам.
Поэтому данный продукт рекомендован для:
- детей;
- женщин в период вынашивания и кормления ребенка;
- пожилых людей ;
- спортсменов ;
Каймак, несмотря на жирность до 40%, — легкоусвояемый продукт, оказывающий оздоравливающий эффект на микрофлору кишечника и пищеварительные процессы.
Ограничить употребление каймака стоит при:
- индивидуальной непереносимости молочных белков;
- лишнем весе и ожирении.
Как использовать
- Каймак едят как самостоятельный продукт и с медом или джемом, намазывая на хлеб, лепешки, тосты, сочетая с чаем и свежими ягодами и фруктами.
- Он прекрасно подходит для приготовления соусов, закусок, овощей, рыбы, для начинки слоеной выпечки и кондитерских изделий.
- Этот сыр придаст нежный вкус блинам, оладьям, вареникам, клецкам, запеканкам и разнообразным кашам.
- В Черногории каймак кладут в дрожжевое тесто для выпечки национального пирога — гибаницы.
- На Балканах также готовят тушеную курицу, свинину или баранину в каймаке.
Любопытно! В некоторых японских ресторанах каймак добавляют в суши и роллы.
Каймак можно приготовить самому. Для этого 2 стакана сливок, смешанных с пакетиком ванильного сахара уваривать на маленьком огне, до тех пор, пока капля уваренных сливок не будет оставаться густой при опускании в холодную воду.
Выключите и дайте остыть сливочной массе.Затем добавьте сок 1 лимона и хорошо взбейте, после чего добавьте еще 1 стакан сливок и снова взбейте. Посуду со взбитой массой поставьте в холодильник. Спустя 5 ч. домашний каймак готов.
Интересные факты
В разнообразии географического распространения каймака можно проследить миграцию народов в период монгольских завоеваний.
В зависимости от национальной кухни разнятся технология и способы приготовления, вкус и консистенция этого продукта:
- Сыр каймак широко распространен на Балканах и признан национальным продуктом болгар, сербов и черногорцев. Балканцы его готовят, снимая сливки с молока в течении нескольких дней и складывая их слоями в деревянной или глиняной посуде, не забывая добавлять соль. Затем еще некоторое время держат его в холоде.
- Впрочем родным каймак является и для жителей Средней Азии: таджиков, узбеков, казахов и киргизов.В Таджикистане каймак называется равгани маска, а в Кыргызстане каймак считается одним из первых продуктов, которые люди научились делать из цельного молока.
- В Азербайджане для приготовления каймака молоко принято кипятить пару минут, а через сутки снимать с остывшего молока пенки со сливками. Процесс повторяют 2-3 дня, складывая снятые сливки слоями в одной посуде.
- Татары и башкиры каймаком именуют домашнюю сметану.
- На Дону каймаком именуют слоистые, томленые в печи сливки, приобретшие в процессе приготовления коричневый цвет.
- Каймак встречается в румынской и молдавской кухнях.
Калорийность 750кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 3.73г. ( ∼ 14,92 кКал)Жиры: 22.83г. ( ∼ 205,47 кКал)
Углеводы: 2.54г. ( ∼ 10,16 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1% | 27% | 1%
Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 5 г.В 1 ст. ложке 18 г.
В 1 стакане 250 г.
