Бородинский хлеб
Описание
Бородинский хлеб является одним из самых полезных сортов черного хлеба. Его основные составляющие – ржаной солод и сахарная патока. Выпекают его из смеси пшеничной муки второго сорта и ржаной муки заварным способом.
Качественный бородинский хлеб имеет продолговатую форму в виде кирпичика и гладкую поверхность без впадин, присыпанную кориандром, тмином или анисом. Цвет хлеба насыщенный коричневый, с толщиной корки 4 мм. Мякиш его не должен быть липким и влажным, зато должен обладать пряным ароматом и кисло-сладким вкусом.
Бородинский хлеб известен во всем мире, но особенно его почитают в России и Украине. А в Израиль, Америку и Канаду его привезли русские иммигранты.
Производство
Интересно! Для производства бородинского хлеба используется густая или жидкая закваска, замес теста происходит в три-четыре этапа.
Этот трудоемкий процесс приготовления заварным способом рассчитан на двое суток и его используют на хлебозаводах. При производстве качественного бородинского хлеба не добавляются различные консерванты, красители и химические усилители вкусовых качеств.
Состав
Бородинский хлеб содержит в своем составе ценные вещества:
- витамин А;
- витамины группы В и РР;
- витамин Е;
- магний;
- калий;
- фосфор;
- кальций;
- натрий;
- железо;
- аминокислоты;
- клетчатка;
- белки;
- ферменты;
Полезные свойства
- Данный сорт хлеба полезно употреблять людям, страдающими запорами, подагрой, гипертонией, дисбактериозом.
- Тмин и кориандр помогают вывести мочевую кислоту из организма, а наличие отрубей ускоряет работу кишечника.
- Благодаря наличию калия и кальция улучшается состояние кожи, волос и ногтей.
- Полезные составляющие бородинского хлеба положительно влияют на работу сердца и сосудов, а также являются хорошей профилактикой холестериновых бляшек.
Стоит отметить! Употребление бородинского хлеба нормализует обмен веществ и солевой баланс в организме.
Вредные свойства
Не рекомендуют употреблять бородинский хлеб людям, страдающими:
- сахарным диабетом;
- целиакией;
- энтероколитом;
- повышенной кислотностью желудка;
- склонностью к метеоризму;
- избыточным весом;
- аллергической реакцией на тмин или кориандр;
Как употреблять
Употреблять бородинский хлеб нужно в умеренном количестве. Его можно приготовить в обычной духовке и в хлебопечке. Очень вкусными получаются пикантные сухарики, поджаренные на растительном масле с солью или подсушенные в духовке.
Бородинский хлеб отлично сочетается с первыми или вторыми блюдами, салатами, овощами, мясом, рыбой. Ароматные поджаренные ломтики хлеба хорошо подходят в качестве основы под бутерброды.
Как выбрать и хранить
При выборе бородинского хлеба нужно смотреть, чтобы верхняя корочка была блестящей, без трещин, присыпанная кориандром или тмином. Середина хлеба – хорошо пропеченная, пористая, нелипкая.
Бородинский хлеб нельзя хранить в пакете или с белым хлебом. Оптимальным выбором места хранения будет деревянная хлебница или льняное полотенце.
История происхождения
Существует несколько теорий происхождения бородинского хлеба:
- В 1812 году была война на Бородинском поле. Возможно, свое название хлеб получил, благодаря месту, где был придуман рецепт его приготовления.
- Одна из версий говорит, что хлеб готовили монахини в монастыре, который находился вблизи поля битвы. В то время продукту дали название «поминальный хлеб» с тмином и солодом.
- Еще одна легенда гласит, что хлебный рецепт придумал знаменитый химик Бородин, в период путешествия по городам Италии.
- В наше время рецепт бородинского хлеба прошел многие этапы совершенствования и стал любимым сортом черного хлеба.
Калорийность 206кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 6.0г. ( ∼ 24 кКал)Жиры: 1.2г. ( ∼ 10,8 кКал)
Углеводы: 41г. ( ∼ 164 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11% | 5% | 79%
