Телятина
Описание
Телятина – один из самых изысканных продуктов, который пользуется большой популярностью в европейской кухне. Телятину получают путям специального откорма телят, которые забиваются в четырехмесячном возрасте.
Состав
Телятина считается одним из самых полезных видов мяса.
В состав продукта входит большое количество легкоусвояемых аминокислот и минералов. В телятине содержится до 20 % протеинов, большое количество витаминов группы В, А, Е, С и железа.Самая большая пищевая ценность этого вида мяса заключается в содержании ценных белков и экстрактивных веществ. Важной особенностью телятины является то, что при любой термической обработке все полезные вещества полностью сохраняются.
Польза
Телятина – диетический продукт, который рекомендуется включать даже в рацион детей.
Ее сбалансированный химический состав обуславливает ряд положительных воздействий на человеческий организм. Продукт рекомендован для употребления во время анемии, так как является источником железа. Также желательно включать телятину в рацион тех, кто страдает от сахарного диабета, гипертонии, мочекаменной болезни и инфекционных заболеваний.Вред
Употребление телятины также может иметь негативные последствия. Например, телятина не рекомендована при обострениях артрита, так как способствует повышенному образованию мочевой кислоты в организме. Также известны случаи индивидуальной непереносимости данного вида мяса.
Использование в кулинарии
Телятина очень ценится из-за своего молочного вкуса. Мясо можно приготовить множеством способов и при каждом из них оно сохранит свою характерную нежность.
Важно! Нарезать телятину на порционные куски рекомендуется поперек волокон, чтобы облегчить пережевывание готового блюда.
Мякоть лопатки, задняя часть ноги и грудина лучше всего подходят для жаренных и тушеных блюд. Телятина содержит мало жира, поэтому при жарке важно его не пересушить на сковороде.
Одними из самых популярных блюд в мире из телятины являются стейки и жаренные эскалопы. Также гурманы отдают предпочтение телятине тушеной в пиве или вине.
Важно! Вкус телятины прекрасно подчеркнут кисло-сладкие соусы, например, вишневый или гранатовый.
Телятина отлично гармонирует с сухофруктами: изюмом, курагой, черносливом.
Нежность мяса выгодно подчеркнет имбирь, кардамон, сладкий перец.В качестве гарнира для телятины принято подавать картофельное пюре, отварной рис или запеченные в духовке овощи.
Как выбрать телятину
При покупке телятины нужно визуально оценить цвет и упругость мяса. Немаловажным является и запах продукта. Качественная телятина имеет следующие признаки:
- Имеет насыщенный и равномерный светло-красный цвет. Чем светлее оттенок телятины, тем моложе было животное.
- Любые пятна на куске мяса могут свидетельствовать о его неправильном хранении и транспортировке, что существенно отражается на вкусовых качествах.
- Жировая прослойка у телятины всегда белого цвета. Желтый оттенок жира в большей мере характерен для говядины.
- Свежая телятина должна быть упругой. Проверить это можно нажав на кусок пальцем. Свежее мясо быстро возвращает исходную форму.
- Рыхлая текстура телятины говорит о том, что животное подвергалось воздействию лекарственными препаратами.
Калорийность 172кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 24г. ( ∼ 96 кКал)Жиры: 8г. ( ∼ 72 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 55% | 41% | 0%