Тальятелле
Описание
Тальятелле (tagliatelle) представляет собой тонкую и плоскую яичную лапшу. Длина лапши — 10 см, а ширина — 8 мм. Тальятелле часто продают в форме «гнезда».
Это традиционное макаронное изделие было придумано в 15 в.
в области Эмилии-Романьи на севере Италии.Это интересно! Тальятелле придумал повар, который был вдохновлен вьющимися светлыми волосами Лукреции Борджиа. В день ее свадьбы с герцогом Альфонсо I д'Эсте, тальетелле подавалось на больших серебряных блюдах.
Как приготовить
Тальятелле достаточно просто приготовить в домашних условиях. Для этого нужно замесить тесто из двух яиц, стакана муки, 1 ст.л. оливкового масла и 0,5 ч.л. соли. Тесто оборачивают пищевой пленкой и отправляют в холодильник на полчаса. Далее тесто тонко раскатывают, складывают пополам и нарезают полосками толщиной 0,5-0,8 см. Потом тальятелле встряхивают и оставляют подсохнуть на полчаса.
Готовые тальятелле отваривают в кипящей воде 5 мин.Состав
Состав тальятелле разнообразен:
- витамины В1, В2, В6, В5, В9, РР;
- калий;
- магний;
- медь;
- железо;
- натрий;
- кальций;
- цинк;
- марганец;
- фосфор.
А вы знали? В Болонье знаменитый соус болоньезе подают исключительно с тальятелле. Благодаря своей плоской форме и пористой структуре, тальятелле впитывает в себя соус гораздо лучше, чем спагетти.
Польза
Регулярное употребление в пищу тальятелле приносит организму большую пользу:
- нормализует состояние пищеварительной системы;
- снижает сахар в крови;
- увеличивает сопротивляемость стрессу;
- восстанавливает организм после физических нагрузок;
- поддерживает функцию иммунной системы;
- выводит токсины из организма;
- улучшает циркуляцию крови в сосудах;
- стимулирует образование эритроцитов в крови;
- при употреблении с диетическими соусами, способствует снижению веса у людей с ожирением;
- регулирует функции щитовидной железы и надпочечников.
Противопоказания
Употребление в пищу тальятелле противопоказано при аллергии на глютен или яйца. А также при ожирении не стоит употреблять пасту в больших количествах и с жирными соусами.
Применение в кулинарии
Тальятелле готовят с различными соусами из говядины, свинины, телятины и крольчатины. А также добавляют: сливки, специи, травы, соус песто, овощи, чеснок, оливковое масло, трюфели.
Чтобы придать тальятелле различные окраски, в тесто добавляют: томатный экстракт (розовый цвет), сок шпината (зеленый цвет), чернила каракатицы (черный цвет).
Самые популярные диетические варианты соусов: классический болоньезе (tagliatelle alla Bolognese), с орехами и хлебными крошками (briciole e noci), с яйцом и сыром (uovo e formaggio).
Как выбрать
Чтобы купить качественные тальетелле, нужно внимательно осмотреть из внешний вид. «Гнезда» должны быть целые, без лома. Цвет у макарон должен быть однородным светло-желтым.
Если на этикетке тальятелле указаны искусственные красители, то лучше отказаться от покупки. Также в составе пасты должно быть не менее тридцати процентов яиц.
Как хранить
Тальятелле хранят в холодильнике при температуре не выше +6°C. Срок хранения — 30 дней.
Калорийность 374кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 21.7г. ( ∼ 86,8 кКал)Жиры: 2.2г. ( ∼ 19,8 кКал)
Углеводы: 63.3г. ( ∼ 253,2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 23% | 5% | 67%
