Сыр Эдам
Описание
Эдам относится к твердым сортам сыра, жирность которых менее 45%. Место возникновения – Нидерланды. Сейчас производится не только там, но и во всем мире. Основой продукта является коровье молоко. В магазинах мы привыкли видеть его в круглых головках, покрытых парафином красного или желтого цвета.
Мякоть сыра светло-желтая, с небольшим количеством дырок.Эдам ценится за мягкий вкус и сладковатый запах со сливочными и ореховыми нотами. Особенно сильно вкус проявляется, когда сыр был приготовлен из не пастеризованного молока. Долгий срок выдержки придает ему пикантность и упругость.
Это интересно!
Название этому сыру было присвоено в честь города, где он был впервые получен – Эдамера (Северная Голландия). Особую популярность он набрал среди путешественников в 14-18 в. Его брали с собой в длительные морские походы, так как он долго хранился, не утрачивая вкуса и не портясь. В России его начали употреблять в 19 в.
Свойство
За счет кальция, содержащегося в нем, сыр Эдам укрепляет костную систему организма и улучшает внешний вид человека. Ногти и зубы становятся более прочными, а волосы – крепкими.
Изготовление
Сначала берется сырое или пастеризованное молоко коровы. В молоко вносят закваску, после чего, из него выделяется творожная масса. Эту массу разрезают на одинаковые по размеру куски и распределяют по формам. В них она прессуется, и из нее выходят остатки сыворотки. Спрессованный сыр сушат, натирают солью и окунают в специальный рассол. В рассоле он находится не меньше 17 недель, за которые успевает созреть. В период созревания за ним тщательно ухаживают: добавляют соль и очищают при помощи щеток.
Факт!
Особо дорогие сорта Эдама покрывают пчелиным воском черного цвета.
Виды
Различают два вида сыра по степени зрелости.
- Молодой. Имеет неострый, скорее сладкий привкус.
- Выдержанный. Он более сухой и соленый.
Состав
Что же входит в состав сыра Эдамера?
- Нормализованное молоко;
- Соль пищевая;
- Термофильные или мезофильные молочнокислые бактерии — закваска;
- Микробиологический фермент для свертывания молока;
- Хлористый кальций;
- E160b - краситель натурального происхождения.
Польза
Сыр Эдам легко усваивается человеческим организмом. Группа витаминов В в его составе, оказывает положительное воздействие на работу нервной системы и мышц. А витамин А — способствует улучшению зрения. У гипертоников Эдамер может снизить уровень давления.
Вред
Вред от потребления сыра может наступить лишь в том случае, если вы не контролируете количество съеденного продукта. Особенно аккуратными должны быть аллергики.
Ограничение по употреблению
Нельзя употреблять при избытке в организме кальция и холестерина.
Вреден он при заболеваниях желудка и кишечника, при пиелонефрите и индивидуальной непереносимости.Как приготовить и подавать
К столу его могут подать как отдельную закуску. В этом случае, к нему на блюдо кладут фрукты: дыню, грушу, яблоки, абрикосы или персики. Могут положить еще крекеры или хлебцы. Эдам хорош в сочетании с винами.
За счет высокой плавкости, его добавляют и в горячие блюда: закуски, супы, пасты, соусы, лазанью и пиццу.
В Мексике существует интересный рецепт приготовления фаршированного сыра. Головку Эдамера набивают смесью из мяса, сухофруктов, маслин и каперсов. Затем, его опускают в кипящий бульон и тушат там с приправами и соусами.
Любопытно!
На Филиппинах ни один Рождественский стол не обходится без сыра Эдам.
Как выбирать
Окрашивание должно быть ровным – это признак выдержки. Ломтик, отрезанный от головки, должен гнуться, а не ломаться. Обратите внимание на края кусочка. Если они более плотные, по сравнению с мякотью, то сыр хранился неправильно.
Хранение
Заверните кусочек сыра в пищевую бумагу и храните в холодильнике.
Калорийность 330кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 24.0г. ( ∼ 96 кКал)Жиры: 26.0г. ( ∼ 234 кКал)
Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 29% | 70% | 0%
