Свиной окорок
Описание
Свиной окорок представляет собой одну из самых вкусных частей свиньи. Это тазобедренная или плечелопаточная часть свиной туши высшего сорта.
Переработка свинины занимает значительное место в производстве мяса в разных странах мира.
Свиное мясо является прекрасным источником животного белка, а также витаминов и минералов.Как выбрать
Чтобы выбрать хороший свиной окорок, нужно обратить внимание на внешний вид шкуры. Она должна быть светло-бежевого или белого цвета. Если шкурка желтого цвета, то это свидетельствует о залежалом товаре, а также о мясе от старой свиньи. Еще на шкурке не должно быть пигментных пятен, которые говорят о болезни животного.
Структура свиного мяса должна быть упругой и плотной. Свежее мясо практически не имеет запаха.
Жировая прослойка окорока должна быть белого цвета. Если она имеет розовый или желтый оттенок, то лучше отказаться от покупки. Некоторые продавцы вымачивают залежалый товар в растворе марганцовки. Так мясо приобретает более свежий вид.
Хорошее свиное мясо должно быть сухим и немного липким, но без лишней влаги.
Как хранить
Свежий свиной окорок хранят в холодильной камере при температуре +6°C не более 2 сут. В морозильной камере срок хранения увеличится на 3 мес.
Состав
В составе свиного окорока содержатся:
- витамины: тиамин, рибофлавин, пиридоксин, биотин, холин, фолиевая кислота;
- микроэлементы: железо, йод, медь, цинк, марганец, хром, молибден, никель, олово, кольбат, фтор;
- макроэлементы: кальций, натрий, фосфор, сера, хлор, калий, магний.
А вы знали? Учеными доказано, что свиное мясо в рационе кормящих и беременных женщин повышает выработку грудного молока.
Польза
Состав продукта приносит значительную пользу организму:
- Тиамин (витамин В1) участвует в обменных процессах организма. Повышает аппетит, улучшает работу мозга, а также защищает организм от негативного воздействия табачного дыма и алкоголя.
- Пиридоксин (витамин В6) лечит невриты и судороги конечностей. Обладает мочегонным действием. Восстанавливает организм после болезней.
- Биотин (витамин В7) участвует в работе ферментативных систем организма, а также формирует полезную микрофлору кишечника.
- Фолиевая кислота (витамин В9) повышает уровень иммунитета, облегчает состояние при климаксе. Уменьшает вероятность развития патологий головного мозга у новорожденных детей.
- Железо участвует в формировании эритроцитов, а также защищает организм от инфекций и бактерий. Стимулирует выработку гормонов щитовидной железы.
- Фосфор поддерживает в здоровом состоянии зубную и костную ткань. Участвует в нормальном функционировании мышц.
- Молибден нормализует уровень мочевой кислоты в организме, защищает от подагры. Лечит импотенцию и другие болезни мужской половой системы.
- Магний важен для работы нервов и мышц. Препятствует образованию камней в желчном пузыре и почках.
Противопоказания
Свиное мясо противопоказано людям, страдающим заболеваниями желудочных протоков, атеросклерозом и холециститом.
Удивительный факт! Мясо свиного окорока отличается низкой калорийностью и рекомендуется при диетическом питании. Желательно употреблять его в пищу в отварном или тушеном виде, предварительно удалив излишки жира.
Применение в кулинарии
Свинина имеет широкое применение в кулинарии. Из свиного окорока готовят прекрасные блюда, которыми украшают праздничный стол.
Самое популярное блюдо — целиком запеченный окорок, предварительно нашпигованный чесноком, овощами и разными специями.
Также из этой части свинины получают великолепные шашлыки. Окорок разделывают на порционные куски, маринуют несколько часов в различных маринадах, а потом жарят на гриле.
Еще можно сделать свиной фарш, из которого готовят нежные тефтели, котлеты и фрикадельки. Фаршируют перец, помидоры и баклажаны.
В разных странах мира также популярны блюда из свиного окорока. В Болгарии готовят знаменитый деликатес — Еленский окорок. Мясо солят, вялят или коптят.
В Черногории одно из любимых блюд местных жителей — пршут. Это свиной окорок, который сначала коптят на углях, а потом вялят на солнце.
В Италии из окорока готовят прошутто, а в Испании — хамон.
Калорийность 261кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 18.0г. ( ∼ 72 кКал)Жиры: 21.3г. ( ∼ 191,7 кКал)
Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 27% | 73% | 0%
