Соус тартар

Описание

Соус тартар — это один из знаменитых холодных соусов французской кухни. Французы всегда были уверены, что даже самое неудачное блюдо можно спасти изысканным соусом.

Соус стал известен в Европе в 19 в. и его история претерпела значительные изменения.

Классический соус тартар готовится из яичного желтка, сваренного вкрутую, перьев свежего зеленого лука и оливкового масла. Приправляют его черным перцем и солью. Некоторые повара к зеленому луку добавляют чеснок, каперсы, петрушку, репчатый лук. Основу соуса составляет домашний майонез, смешанный с лимонным соком или винным уксусом.

Сейчас в магазинах можно увидеть тартар с различными добавками, например, маринованными огурчиками, перцем халапеньо или оливками.

Интересно! Так как соус обладает пикантным, даже жгучим вкусом, то и название своего получил в честь татарского народа.

Они считались вспыльчивыми людьми, всегда готовыми пустить острые сабли в ход.

Состав

• белки;
• жиры;
• углеводы;
• витамины А, группы В, Е, РР;
• калий;
• кальций;
• натрий;
• фосфор;
• цинк;
• железо;
• магний.

Важно! Отличительной особенностью соуса являются небольшие кусочки овощей, они обязательно должны чувствоваться в нежной основе.

Польза

За счет богатого состава, в особенности желтка, оливкового масла, соус:

1. Улучшает процесс кроветворения, помогает избавиться от анемии.
2. Положительно влияет на нервную систему, стимулирует образование новых клеток.
3. Полезен в период тяжелых физических и умственных нагрузок, помогает быстрее восстановиться и улучшает эмоциональный фон.
4. Является антиоксидантом, повышает защитные силы организма.
5. Ускоряет метаболизм, отвечает за жировой и белковый обмен, выводит шлаки и токсины из организма.
6. Поддерживает остроту зрения, препятствует развитию катаракты.
7. Укрепляет костную ткань, а так же ногтевую платину, зубы и волосы.
8. Выводит вредный холестерин из организма.
9. Зеленый лук в составе является отличным противовирусным средством.
10. Укрепляет стенки сосудов и сердечные мышцы.

Вред

Не рекомендуется употреблять соус тартар при индивидуальной непереносимости на его отдельные компоненты. Так как соус является довольно жирным, то злоупотреблять им не стоит. Он способствует набору лишнего веса.

Тартар нельзя лицам с атеросклерозом и гипертонией. Магазинный соус имеет разные вредные добавки, которые никакой пользы организму не принесут.

Хранение

Самостоятельно приготовленный соус хранится в холодильнике не более 2 дней. Но если есть необходимость продлить срок его использования, то нужно переложить его в стеклянную емкость, герметично закрыв крышкой. В таком виде в холодильной камере он пролежит до недели.

Магазинные соусы содержат в составе консерванты, поэтому срок их хранения даже при комнатной температуре составит 2-3 мес.

Применение в кулинарии

Тартар широко применяется уже не только у французов, а во всех именитых кухнях мира.

Он отлично сочетается с рыбой, особенно жареной, морепродуктами. Он прекрасно дополняет и придает особенную изысканность рыбным блюдам. Кроме того, подают его и к некоторым мясными блюдам, холодному жаркому. Тартар отлично сочетается с различными овощами.

Важно! Соус тартар всегда подается в отдельной емкости охлажденным. Его нельзя нагревать, так как это изменит его вкусовые качества в худшую сторону.

Калорийность 464кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.9г. ( ∼ 3,6 кКал)
Жиры: 48г. ( ∼ 432 кКал)
Углеводы: 7г. ( ∼ 28 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 93% | 6%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 10 г.
В 1 ст. ложке 25 г.
В 1 стакане 250 г.
В 1 упаковке 245 г.