Шоколад
Описание
Шоколад – популярное кондитерское изделие в форме плитки, приготовленное из какао-масла, какао-бобов, сахарной пудры, с добавлением различных ароматических и вкусовых добавок — до 500 видов, среди которых, наиболее популярными являются:
- сухие сливки или молоко;
- ванилин, корица;
- коньяк, ликер, ром или спирт;
- перец;
- кофе;
- орехи;
- изюм;
- цукаты;
- вафли или криспы;
- мята;
Любопытно! На изготовление 1 фунта (около 450 г) шоколада уходит 400 какао-бобов.
Виды шоколада
Шоколад разделяют по содержанию какао-бобов в составе и методу приготовления:
- экстрачерный;
- черный или горький;
- молочный;
- белый;
- веганский;
- диабетический;
- классический;
- пористый;
- десертный;
- с начинкой;
- с добавками;
- порошковый;
На заметку! Наибольшее количество какао-бобов содержит экстрачерный шоколад – более 70%. В черном шоколаде процент содержания какао-бобов составляет около 60 %, в молочном – не менее 25%.
Белый шоколад условно относится к категории шоколада, поскольку не содержит даже минимального количества какао-бобов.
Веганский шоколад в своем составе вместо обычного сухого молока или сливок содержит соевое молоко.
В качестве подсластителя в диабетическом шоколаде используется ксилит, сорбит или манит.
Химический состав
- Органические кислоты – 0,5 г;
- Теобромин – 0,5 г;
- Дубильные вещества – 1 г;
- Растительные волокна – 7,4 г;
- Кофеин – 0,5 г;
- Крахмал – 5,6 г;
- Флавоноиды;
- Витамины: PP, E, B1, B2, B3, A, бета-каротин;
- Минералы: железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций;
Полезные и вредные свойства
Умеренное употребление шоколада, в первую очередь черного, оказывает ряд положительных действий на организм человека.
- Присутствие магния и железа в составе шоколада активизирует работу мозга, стимулируя умственную деятельность, улучшая концентрацию внимания.
- Эндорфины, продуцируемые при употреблении шоколада, повышают тонус, улучшают настроение и работоспособность, борются с депрессией.
Микроэлементы: фосфор, кальций и фтор, входящие в состав шоколада, оказывают укрепляющее действие на костную и мышечную ткани, а стеариновая кислота — улучшает микроциркуляцию крови, очищая сосуды от холестериновых бляшек и укрепляя сердечно-сосудистую систему. - Антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде, способствуют укреплению иммунитета и замедляют процессы старения.
- Употребление черного шоколада снижает риск возникновения инфаркта на 17%, а также служит профилактикой развития старческого слабоумия, повышает либидо, помогает нормализовать вес, улучшить зрение.
- Шоколад – питательный продукт, быстро утоляющий голод и заряжающий организм энергией, поэтому его рекомендуют употреблять после спортивных и чрезмерных физических нагрузок для быстрого восстановления сил.
Противопоказанием к употреблению шоколада служит индивидуальная непереносимость, предрасположенность к образованию камней в почках, заболевание сахарным диабетом и ожирением.
Как использовать
Шоколад используется как самостоятельный десерт, а в растопленном виде – в качестве напитка, шоколадного фонтана, фондю или глазури.
Как один из основных компонентов шоколад используется при приготовлении:
- конфет;
- печенья;
- пирожных;
- кексов;
- рулетов;
- тортов;
- мороженого;
- муссов;
- желе;
- пудингов;
- суфле;
- щербета;
- питательных батончиков;
- шоколадного молока;
- шоколадного сиропа, коктейля, ликера и других напитков;
- шоколадных паст;
Кроме того шоколад используют, для приготовления крема – ганаш и как начинку для пирогов, маффинов и круасанов. Нередко шоколад присутствует в составе сладких соусов и подливок для мяса, топинга.
На заметку! Кроме кулинарии шоколад активно используется в косметологии. Его наружное применение оказывает очищающее и омолаживающее действие на кожу, повышает ее упругость
Интересные факты
- 7 и 11 июля, 4 и 13 сентября, а также 28 октября в разных странах отмечают день шоколада.
- Первая в мире плитка шоколада была выпущена в 1842 году на британской фабрике Cadbury.
- Единственный в мире памятник шоколаду находится в России, в г. Покров Владимирской области.
- Самая большая плитка шоколада была выпущена британцами, ее вес составлял практически 6 тонн.
- В немецком Кельне и бельгийском Брюгге открыты музеи шоколада.
- Самый дорогой в мире шоколад — «Madeleine».
- Во всем мире в шоколадном производстве заняты более 40 млн. человек.
- Самыми большими потребителями шоколада являются британцы, ежегодно каждый из них употребляет около 8 кг этого полезного лакомства.
- Шоколад отличается длительным сроком хранения. Любопытный факт это подтверждает — плитки шоколада, оставленные вблизи Южного полюса экспедицией Ричарда Берда, и пролежавшие 60 лет в вечной мерзлоте, когда их нашли оставались вполне съедобными.
Калорийность 554кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 9.8г. ( ∼ 39,2 кКал)Жиры: 34.7г. ( ∼ 312,3 кКал)
Углеводы: 50.4г. ( ∼ 201,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7% | 56% | 36%