Сдоба

Описание

Понятие слова «сдоба» обладает двояким смыслом. С одной стороны, сдоба — это пушистые, ароматные хлебобулочные изделия на основе сдобного теста. А с другой — обогащенное жирами и пищевыми добавками сырье для приготовления душистых булочек, пирогов и другой сдобной выпечки.

Состав

К сдобе, как к пищевому сырью относятся:

молочные продукты (молоко, сливки, сметана, сливочное масло);
сахар, мед, сахарозаменители;
жиры (растительное масло, маргарин, спред);
яичные продукты (яйца, меланж, сухой яичный порошок);
дрожжи (в пресное тесто не добавляются);
добавки (все виды орехов, сухофруктов, семечек, а также пряности, специи и цукаты).

Интересный факт! В рецептурный состав сдобных изделий помимо самой сдобы вносится пшеничная мука высшего сорта. Количество жира и сахара в сдобе составляет 14% от общей массы теста.

Химический состав сдобы, как изделия:

углеводы и белки;
крахмал;
моносахариды;
жирные кислоты;
витамины (РР, А, Е, Н, холин, В1, В2, В5, В6, В9);
макроэлементы (сера, кальций, хлор, магний, фосфор, натрий, калий);
микроэлементы (железо, алюминий, цинк, цирконий, йод, стронций, медь, титан, марганец, олово, селен, никель, молибден, кобальт, селен, кремний, бор, ванадий);
холестерин;
вода;
пищевые волокна;
органические кислоты.

История

В странах Европы сдоба называется «венская выпечка». Происходит такое название от французского слова viennoiserie. Ее начали готовить еще в средневековую эпоху. Нежную структуру, питательную ценность и аромат венская сдоба получала благодаря особенной рецептуре.

Старорусское название «сдоба» происходит от слова сдабривать или улучшать. На Руси начиная с XI века уже были рецепты сдобных калачей и просфор, которые держались в строжайшей тайне от простых людей. Они сохранялись и передавались только по роду пекарей.

Виды

Разнообразие сдобы различается в зависимости от того, какие ингредиенты были взяты для приготовления теста. Оно, кстати, бывает сдобное, дрожжевое и пресное.

По вкусу сдоба бывает сладкой, соленой, шоколадной, медовой, и также карамельной. Для улучшения аромата и вкуса в сдобу включают всяческие добавки. Таким образом получают сдобу с маком, арахисом, корицей, морской солью и др.

Среди широкого ассортимента сдобы, как хлебобулочных изделий можно отметить:

сдоба обыкновенная выпекается из сдобного теста без начинок в форме плетенки, плюшки, сердечек, вензеля, крабов, розы, улитки, кукурузы, пауков, оленьих рожек, ромашки, каравая;
сдоба выборгская делается на основе дрожжевого теста, а готовые изделия посыпаются маком, кунжутом или крошкой. Представляет собой лепешку, бантик, пирожок или булочку с начинкой. В качестве начинки используется варенье, джем, фрукты и ягоды, творог;
сдоба выборгская фигурная (детская) выпекается в виде птичек, рыбок и зверюшек;
сдоба белгородская отличается плетением «косичкой» и похожа на подкову или лиру;
сдоба донская изготавливается в форме крючка, восьмерки или спирали;
сдоба чайная напоминает плетеные улитки и цветы, которые смазываются яичной смесью и украшают посыпкой или сахаром.

Польза

Кроме того что сдоба очень вкусная, она еще и полезная:

содержание комплекса витаминов и минералов в сдобе отлично поддерживает баланс в организме при нерегулярном питании;
высокая энергетическая ценность с легкостью насытить организм во время рабочего перекуса;
сдоба на основе ржаной муки налаживает пищеварение и обогащает организм витаминами группы В.

Применение в кулинарии

Обычную сдобу подают с вареньем, конфитюром, медом, маслом или шоколадной пастой. Остальные сдобные изделия подаются в качестве десерта как самостоятельное блюдо.

Противопоказания

Сдобу нежелательно употреблять при таких заболеваниях:

Диабет.
Ожирение.
Панкреатит.
Аллергия на орехи или сухофрукты.
Непереносимость лактозы.
Гастрит и язва желудка.

Совет! Для детей в дошкольном возрасте сдоба рекомендуется лишь в качестве десерта и в ограниченном количестве.

Как выбрать и хранить

Мякиш сдобы должен быть полностью пропеченный, а корочка золотистая и хрустящая.
Сдоба сохраняет свежесть в течение 24 ч. Потом ее употреблять можно, но вкус явно ухудшится.

Калорийность 301кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 8.1г. ( ∼ 32,4 кКал)
Жиры: 5.3г. ( ∼ 47,7 кКал)
Углеводы: 54.9г. ( ∼ 219,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10% | 15% | 72%