Рис Арборио

Описание

Арборио — итальянский короткозернистый рис. Подвид — посевной японский рис, семейство — Злаки. Считается одним из самых востребованных сортов и служит основой для всемирно известного ризотто.

Интересный факт!

Чтобы вырастить 1 кг риса, нужно 5000 л воды.

Сортовые особенности

Верхний слой риса полупрозрачный и содержит много амилопектина, чем обеспечивает некую липкость и кремообразную структуру готового блюда. В такой способ рис насыщается ароматом и вкусом специй.

Ядро риса после приготовления остается чуточку твердым. Итальянцы называют такую степень готовности — al dente. Это идеальное состояние риса для ризотто.

Немного истории

Культивация посевного риса началась 9 тыс. лет назад в южных широтах Восточной Азии. В 6 веке до н. э. посевной японский рис попал в Европу. К берегам Италии рис доставили торговцы. Потом он очутился в Италии, где в XV в. начал активно выращиваться.

А вы знали?
Рис Арборио назван в честь Коммуны Arborio, которая находится в провинции Верчелли в Италии. Около бассейна реки По на Паданской равнине и выращивают самый вкусный Арборио.

Виды

Есть 28 видов Арборио, но лишь два из них хорошо культивируются.

Oryza Glaberrima Steud — это африканский рис. Выращивается в затопленных районах реки Нигер, предпочтительно в Гвинее.

Oryza Sativa — растет повсеместно, кроме Антарктиды. Есть три подвида:

Oryza sativa japonika (ген-дао) — короткие, округлые зерна; родом из Южного Китая.
Oryza sativa indica (сянь-дао) — длинные и тоненькие зерна. Родина — западная часть Индокитая.
Oryza javanica (яванский) — новый селекционный вид. Произрастает в Индонезии.

Состав

Основные нутриенты:

крахмал;
углеводы;
аминокислоты;
жирные кислоты
пищевые волокна;
витаминный комплекс: В1, В5, В9, РР, Е, Н, холин;
макроэлементы: сера, магний, хлор, кальций, фосфор, калий, натрий;
микроэлементы: никель, железо, алюминий, цинк, медь, йод, кобальт, селен, ванадий, хром, марганец, бор.

Полезные свойства

Рис — источник легкоусвояемых углеводов. Он быстро придает ощущение сытости, и восполняет организм всем необходимым.
Высокое содержание витаминов группы В регулирует работу нервной системы.
Рис способствует выводу лишней жидкости, шлаков и токсических соединений из организма.
Рис не вызывает аллергические заболевания.
Слизистая структура риса хорошо справляется с заболеваниями ЖКТ (гастрит, язва, панкреатит).
Арборио — низкокалорийный сорт риса и часто используется в диетологии.

Совет!
Рис Арборио не содержит глютен, поэтому может разнообразить меню людей, которые болеют целиакией.

Рисовая диета показана при таких заболеваниях:

воспалительные процессы в почках и мочевом пузыре;
гастрит и язва с повышенной кислотностью;
нарушения сердечно-сосудистой системы.

Как приготовить и подавать

Арборио — главный ингредиент ризотто. Готовится очень быстро и увеличивается в объеме в 4 раза. Его вязкая кремовая консистенция придает блюду особую структуру и необычный вкус.

Арборио часто используют для приготовления и других блюд. В комбинации с грибами и овощами он служит нежным гарниром. Арборио отлично подходит для пудингов, суфле, каш и супов.

Гастрономический совет!
Рис Арборио не промывают водой перед приготовлением, чтобы не вымыть крахмал.

Противопоказания

Колики.
Склонность к запорам.

Как выбрать

Пачку с рисом лучше отложить в сторону, если вы заметили:

много колотых зерен;
наличие в пачке мучного осадка;
мелкие желтые пятна;
у риса нет характерного матового оттенка.

Как хранить

После вскрытия пачки, пересыпьте рис в стеклянную герметическую тару. Это обеспечит его сухость и свежесть. Шлифованный рис хранится 2-3 года, а не шлифованный — 12-14 мес.

Калорийность 332кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 6г. ( ∼ 24 кКал)
Жиры: 0.5г. ( ∼ 4,5 кКал)
Углеводы: 45.8г. ( ∼ 183,2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7% | 1% | 55%