DOM-EDA.COM

Пшенная крупа

Описание

Пшенная крупа или по-простому пшено получают из злаковой культуры — проса. Встречается пшено желтого, бежевого, серого, белого или красного цветов. Чем насыщеннее цвет крупы, тем вкуснее будет приготовленное блюдо.  Из крупы светлых оттенков не получится сварить рассыпчатую кашу.

Интересно! Для пшена имеет огромное значение срок хранения, поскольку оно со временем становится горьким. Избавиться от появившейся горечи можно, ошпарив пшено кипятком или прокалив на сковородке.

Виды

Пшенную крупу выпускают нескольких видов:

  1. Дранец, представляет собой целые блестящие зерна, очищенные от грубой оболочки. Имеет чуть горьковатый вкус и требуют более длительного времени приготовления.
  2. Шлифованное пшено имеет хорошо очищенные матовые зерна ярко желтого цвета. Готовится быстро, сохраняя максимум полезных веществ.
  3. Дробленое пшено состоит из побочного продукта после переработки зерна — осколков зерновых ядер. Имеют очень короткий срок хранения, быстро готовится.
  4. Пшенные хлопья не требуют варки, являясь термически обработанным продуктом.

Состав

Пшенную крупу не зря в древности называли золотой, поскольку она действительно является золотым запасом биологически активных веществ:

  • белка: 19,2% незаменимых аминокислот и 12,1% заменимых аминокислот от суточной нормы потребления;
  • омега-3 ненасыщенных жирных кислот;
  • омега-6 полиненасыщенных жирных кислот;
  • клетчатки;
  • пектина;
  • крахмалистых веществ;
  • сахарозы;
  • фитостеролов;
  • пуринов;
  • витаминов: РР, биотин, группы В;
  • макроэлементов: кремний, магний, фосфор, калий
  • микроэлементов: ванадий, бор, железо, кобальт, марганец, медь, молибден, никель, рубидий, селен, стронций, цинк, цирконий, хром.

Интересно! По количеству белка и витаминов группы В пшено превосходит многие другие крупы. Оно является чемпионом по содержанию молибдена и магния, а по содержанию полезных жиров уступает только овсянке. Содержание фосфора в пшене превосходит в 1,5 раза содержание фосфора в мясе.

Полезные свойства

Пшенная крупа достаточно гипоаллергенный продукт, отличается легкой усваиваемостью, поэтому подходит людям, склонным к расстройствам пищеварения и аллергическим реакциям.

Ему характерна высокая антиоксидантная активность, низкий гликемический индекс, поэтому пшено подходит для питания людей, больных диабетом.

Пшено стимулирует перистальтику кишечника, спасая от запоров, отличается мочегонным и потогонным свойством, помогая при отеках.

Пшенную крупу широко используют в рецептах народной медицины:

  • для лечения заболеваний печени;
  • для выведения токсических веществ из организма после принятия курса антибиотиков;
  • для лечения насморка и воспаления гайморовых пазух;
  • для укрепления нервной системы.

Пшенная каша идеально подходит для питания в разгрузочные дни, благодаря липотропному действию, способствующему расщеплению жировых отложений и их выведению из организма. Благодаря этому ценному свойству пшена, была разработана специальная диета, позволяющая скинуть лишний вес.

Пшено способно:

  • наполнить тело энергией;
  • укрепить костные и мышечные ткани;
  • оказывать противоопухолевое действие, ощелачивая организм;
  • стимулировать метаболизм;
  • улучшить память.

Частое включение блюд из пшенной крупы в рацион необходимо при значительных умственных и физических нагрузках, спортсменам, вегетарианцам.

Минеральные вещества и витамины, содержащиеся в пшене способствуют кроветворению, улучшению работы сердечной мышцы, служат профилактикой развития атеросклероза.

При заболевании поджелудочной железы, сниженном аппетите, грибковых инфекциях, простуде пшенная каша просто незаменимый продукт питания.

Употребление пшена обеспечивает крепкие зубы, волосы и ногти, отсутствие перхоти и угрей.

Вредные свойства

  1. Частое употребление пшена снижает мужскую потенцию.
  2. Пшено может накапливать стронций, оказывающий токсическое воздействие на организм.
  3. Пшенная крупа, употребляемая в больших количествах, нарушает йодный обмен в организме, что опасно для людей с заболеваниями щитовидной железы.
  4. Избегать употребления блюд из пшена следует при низкой кислотности желудка, воспалении толстой кишки и беременности.

Как использовать

Кроме привычной каши из пшенной крупы можно приготовить:

  • уху, суп-пюре и харчо;
  • салаты;
  • оладьи и блины;
  • сырники;
  • пудинги;
  • крупеник и запеканки;
  • биточки;
  • котлеты;
  • голубцы;
  • пироги и порционные пирожки;
  • печенье;
  • десерты и конфеты.

Блюда из пшена встречаются в различных кухнях мира:

  • кулеш и тыквенная каша с пшеном в украинской кухне;
  • капустняк — борщ из квашеной капусты и пшена готовят в польской и украинской кухнях;
  • тыквенно-пшенную кашу заворачивают в лепешку в татарской кухне;
  • запекают бульбяну с пшеном и варят кислую кашу из пшена на простокваше в белорусской кухне;
  • пшенные блинчики — ауринко готовят в финской кухне;
  • супы кололак и спас варят в армянской кухне;
  • молочный суп ахудзрцу варят в абхазской кухне;
  • готовят шонгорям — пшенная каша с мясом и рубленными яйцами, в мордовской кухне;
  • делают вертуту — рулет из сдобного теста и пшенной кашей, в еврейской кухне;
  • в узбекской кухне из баранины или говядины с добавлением пшена варят густой суп;
  • перцы начиняют фаршем из грибов, пшена и сыра в греческой кухне;
  • в арабской кухне готовят кускус из пшенной крупы.
  • в индийской кухне из пшенной муки пекут лепешки — роти.
  • в русской кухне пшено используют даже для приготовления напитков — кваса и пива.

Пшено прекрасно сочетается с рыбой, курицей, бобовыми, грибами, черносливом, изюмом, тыквой, морковью, творогом, различными сырами, орехами, корицей, сухофруктами, кокосовой стружкой, куркумой.
Пшенную кашу можно сварить:

  • сладкой — на молоке;
  • соленой — на бульоне;
  • рассыпчатой;
  • вязкой;
  • жидкой;
  • с маслом;
  • со шкварками;
  • с печенью;
  • с мясом;
  • с квашеной или морской капустой;
  • со сгущенным молоком;
  • с яблоками и медом.

В домашней косметологии измельченную пшенную крупу, смешанную с гелем для душа используют как скраб для тела и пилинг для лица.

История

  1. Китайцы первыми, более 5 тысяч лет назад, стали выращивать просо и делать из него пшенную крупу и муку.
  2. На территории России просо выращивали уже в первом тысячелетии до нашей эры, о чем свидетельствуют находки археологов.
  3. Упоминание пшена можно найти в Книге пророка Иезекииля, в Ветхом Завете.
  4. До ввоза картофеля, пшено составляло основу питания, было частью обрядов во время свадеб и подписания мирных договоров, обязательно использовалось во время постов.
  5. В наше время на мировой рынок пшено поставляют Украина, Россия, Индия, страны Ближнего Востока и Африки, в основном его используют для корма животных и производства пива.

Интересные факты

  1. Проживающий на индо-пакистанской границе народ хунза, основу питания которого составляет просо, отличается крепким здоровьем и долгожительством.
  2. В США пшено классифицируют как сложный щелочной протеин, тем самым подчеркивают его ценность в здоровом питании.
  3. Пшенная каша — любимый завтрак африканцев.
  4. Рис, ввезенный при Петре Первом в Россию называли сарацинским пшеном.
  5. В горных районах Непала из забродившей пшенной каши готовят алкогольный напиток под названием Тонгба.
  6. В народной медицине из растертого пшена готовят лечебный витаминный напиток.

Калорийность 348кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 11.5г. ( ∼ 46 кКал)
Жиры: 3.3г. ( ∼ 29,7 кКал)
Углеводы: 69.3г. ( ∼ 277,2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13% | 8% | 79%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 25 г.
В 1 стакане 230 г.
  • 0
  • 1586
  • 5
  • 7609
  • 0
  • 1762
  • 0
  • 2571
0 комментариев