Пиво
Описание
Пиво – слабоалкогольный напиток с вкусом и ароматом хмеля. Он способен вспениваться при наливании и удерживать слой пены на поверхности долгое время. Напиток хорошо утоляет жажду, полезен для здоровья и жизненного тонуса.
Технология пива состоит из нескольких циклов: из зерна ячменя производят солод, затем следует приготовление пивного сусла, сусло охлаждается, бродит, дображивает и выдерживается (созревает). Далее следует фильтрация и розлив в тару готового пива.
Интересно: Пиво — очень древний напиток, его пили еще в Вавилоне, Китае времен Шанской династии, и даже в Древнем Египте.
Виды
В нашей стране производят пиво трех типов:
- темное - для производства используют темный солод (карамельный или жженый);
- полутемное — карамельный или светлый солод;
- светлое из светлого или среднесветлого солода.
По экстрактивности сусла полутемное и темное подразделяют на 13 гр., светлое — на 16 гр.
По различным способам обработки пиво бывает:
- Пастеризованное — стойкость пива 30-60 сут у светлого и темного соответственно;
- Непастеризованное — стойкость 8-30 сут;
- Обеспложенное — холодная стерилизация, 30-60 сут.
Стабилизаторы увеличивают стойкость пива до двух-трех месяцев, если используются консерванты — до года.
По рецептуре и сроку брожения сорта напитка делятся на:
- светлое оригинальное,
- темное и светлое;
- специальное светлое и темное, с добавками для вкуса и аромата.
Также пиво подразделяют на:
- безалкогольное пиво (у которого содержание спирта не превышает 0,5 %),
- слабоалкогольное пиво (не более 1,5 % спирта),
- классическое (обычное содержание спирта).
Состав
Пиво состоит из компонентов:
- вода (91-93%),
- углеводы (в основном декстрины, а еще ферменты пектина, полисахариды и др.),
- этиловый спирт (компонент, обеспечивающий калорийность пива),
- азотсодержащие вещества (полипептиды и все основные аминокислоты),
- минеральные соединения (кальций, магний, фосфор, железо, медь и цинк),
- фенольные соединения (антоцианидины, кверцетин и др. ),
- витамины группы В и С,
- органические кислоты (лимонная кислота, уксусная, щавелевая, пировиноградная);
- ароматические соединения,
- горькие вещества,
- биогенные амины,
- эстрогены — растительные аналоги половых гормонов.
А также при производстве пива широко применяют пищевые и технологические добавки для ускорения производства, улучшения вкуса и увеличения сроков хранения.
А вы знали? По содержанию минеральных веществ пиво практически не отличается от сока цитрусовых.
Польза
Этот пенный золотой напиток в умеренных количествах полезен для здоровья человека.
- Употребление пива нейтрализует токсический эффект алюминия, а это одна из вероятных причин болезни Альцгеймера;
- вследствие высокого содержания антиоксидантов употребление этого напитка предупреждает ишемическую болезнь сердца;
- Эстрогеноподобные соединения хмеля способны предупреждать развитие некоторых видов рака и заболевание сахарным диабетом;
- Большое содержания кремния и витаминов положительно влияют на крепость и сохранность костей.
- Растворимая клетчатка в пиве позволит обеспечить до 30% потребности в ней человеческого организма.
- Пиво нейтрализует вызывающую язву и рак желудка в организме бактерию Helicobacter Pylori.
Вред
Чрезмерное употребление этого спиртосодержащего напитка может привести к заболеванию алкоголизмом. Также возможно обезвоживание вследствие диуретического действия пива.
Как приготовить и подавать
Правильно пьют пиво следующим образом: Сорт Pils пьют из бокалов в форме тюльпана. Пшеничное пиво правильно употреблять в очень высоких поллитровых бокалах формы трубы. Эли пьют из тонких цилиндрических бокалов. Крепкое пиво обычно принято пить литровыми толстостенными кружками.
Как выбирать
Обратите внимание на следующие признаки:
- фильтрованное пиво полностью прозрачно, без мути;
- в пиве должна быть легкая нотка хмельной горечи;
- посторонние запахи говорят о нарушении технологии;
- вкус пива должен быть не кислым и не водянистым;
- качественное пиво имеет стойкую пену.
Хранение
Непастеризованное пиво хранится при температуре +2°C...+12°C от 7 до 17 сут.
Пастеризованное – 1-3 мес. при +10°C...+20 С
Пиво, произведенное с антиоксидантами и консервантами, хранится до года.
Калорийность 37кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.6г. ( ∼ 2,4 кКал)Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Углеводы: 4.8г. ( ∼ 19,2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6% | 0% | 51%
Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 стакане 250 г.В 1 500 г.
