Паштет из печени

Описание

Паштет из печени — это готовое к употреблению пастообразное изделие из печени животных и птиц, с добавлением других субпродуктов, жиров и специй.

А знаете ли вы...

Издавна под словом «паштет» подразумевалось рубленое мясо диких птиц или рубленые трюфели, запеченные в тесте. И только через несколько столетий паштетом стали называть закуску, к которой мы привыкли.

История

Изначально паштет подавался как горячее блюдо. Первый паштет из гусиной печени (Foie gras) был приготовлен французским поваром в 1778 году. Он представлял собой пирог в тесте, залитый маслом. В таком виде он долго сохранял свежесть и мог транспортироваться на длинные расстояния. Таким образом страсбургский пирог (так паштет называл Пушкин) попал в Россию.

Производство

Для изготовления паштета используют свежую или мороженую печень. Ее предварительно моют, а затем бланшируют. Другие субпродукты и лук отдельно обжаривают, а шпик измельчают. Далее подготовленные ингредиенты и специи загружаются в куттер, где на скоростных режимах формируется фарш для паштета.

Куттерование проводят до тех пор, пока печеночный фарш не станет похожим на эмульсию. Потом паштет закладывают в потребительскую тару (батоны, банки) и отправляют на термообработку.

Состав

Рецептуры печеночного паштета у каждого производителя свои. Есть способы приготовления фарша из сырой печень или вареной, с сырым луком или обжаренной овощной смесью (лук, морковь, чеснок).

В рецептуру печеночного паштета входит:

печень (свиная, гусиная, говяжья, баранья);
селезенка;
мозги;
шкура;
жилы;
сливочное масло;
шпик;
яйца;
белок соевый;
молоко коровье сухое;
соль,
овощи,
животный жир (говяжий, утиный, куриный, гусиный);
сливочное масло;
специи;

Химический состав:

витамины: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, C, H, E, D, холин;
аминокислоты: триптофан, лизин и др.
;
белки;
пищевые волокна;
макроэлементы: сера, хлор, кальций, калий, магний, фосфор, натрий;
микроэлементы: цинк, марганец, алюминий, железо, медь, стронций, селен, рубидий, хром, олово, фтор, никель, молибден, литий, бор, кобальт, ванадий;
жирные кислоты;
крахмал;
органические кислоты;
вода.

Важно! В паштете количество печени должен быть не менее 55%.

Полезные свойства

Среди мясных продуктов для печени практически нет замены по количеству незаменимых аминокислот, железа, селена, и особенно цинка.
Наиболее полезной считается индюшиная печень. В ней содержится много фолиевой кислоты, которая обеспечивает нормальное кровообразование.
Паштет является источником полноценных белков и железа, поэтому он полезен при железодефицитной анемии и гастрите.
Токоферол и селен, являясь природными антиоксидантами, поддерживают сердечно-сосудистую систему и продлевают молодость.
Фосфор, кальций и магний укрепляют костную и мышечную ткань.
Витаминный состав паштета способствует быстрому восстановлению после травм и длительных болезней.

Интересно! В 100 г печеночного паштета присутствует в три раза больше легкоусвояемого железа, нежели в мясе.

Как приготовить и с чем подавать

Паштет, приготовленный в домашних условиях, считается вкусным горячим блюдом. Он идеально сочетается с овощами и зеленью. Паштет из печени в консервных банках используется для приготовления бутербродов, тарталеток и канапе. С его помощью фаршируют яйца и овощи. Также паштет используют как начинку для пирожков и блинов.

Совет! Если сырую печень вымочить в молоке, то она приобретает более нежный вкус без горчинки.

Вредные свойства

Паштет содержит большое количество пуриновых соединений, поэтому больным на подагру и людям пожилого возраста такой продукт не рекомендуется.
Печень, словно фильтр накапливает в себе токсические вещества, поэтому может содержать опасные для здоровья химические соединения.
Паштет отличается высокой калорийностью и противопоказан людям с избыточным весом.

Хранение

Паштет в жестяных банках хранится 2 года, а в полимерной упаковке — от 2 до 4 недель.

Калорийность 301кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 11.6г. ( ∼ 46,4 кКал)
Жиры: 28.1г. ( ∼ 252,9 кКал)
Углеводы: 3.4г. ( ∼ 13,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15% | 84% | 4%