Мангольд

Описание

Мангольд или листовая свекла — травянистый овощ с нежным вкусом и листвой, внешне схожей со шпинатом, дает несколько урожаев в течении сезона.

В пищу идут листья и стебли мангольда.

А любители цветов выращивают его на клумбах, особо ценя за декоративную живописность и неприхотливость. Листовая свекла — двухлетнее растение, которое прекрасно зимует прямо на грядке и ранней весной, готово дать витаминный урожай одним из первых.

Виды

Мангольд разделяют на:

• Листовой мангольд, он же шнитт-мангольд или римская капуста. В пищу идут зеленые нежные листы, которые после срезки быстро отрастают.
• Черешковый мангольд или швейцарский. У этого вида листовой свеклы в кулинарии используются длинные мясистые стебли различной окраски. В Европе мангольдные черешки считаются деликатесом.

Состав

Витаминный состав мангольда богаче обычной столовой свеклы и включает:

• Витамин А (бета-каротин);
• Витамины группы В;
• Витамин С (аскорбиновая кислота);
• Витамин Е (токоферол);
• Витамин К (филлохинон);

Минеральный состав мангольда:

• Калий;
• Кальций;
• Магний;
• Фосфор;
• Железо.

Овощ богат углеводами, азотистыми веществами и органическими кислотами.

Полезные свойства

Листовая свекла характеризуется ярко выраженными лечебными свойствами и эффективна при заболеваниях:

• диабет;
• ожирение;
• гепатит;
• анемия;
• склероз;
• атеросклероз;
• повышенное давление.

Этот низкокалорийный овощ способствует похудению, и общему оздоровлению организма:

1. Включение мангольда в рацион улучшит состояние печени, поджелудочной железы, лимфосистемы, сосудов, сердца и иммунитета в целом.
2. Бетаины, входящие в состав мангольда оказывают мощное детоксикационное действие на организм, очищая кровь, выводя нерастворимые соли.
3. Очень полезна листовая свекла детям. Благодаря высокому содержанию кальция, этот овощ напрямую влияет на крепость зубов и развитей костей растущего ребенка. 
4. Служит полноценной источником кальция тем, у кого существует непереносимость лактозы.
5. Овощ эффективен в борьбе с весенним авитаминозом, малокровием, расстройствами сна, неврозами и катарактой.
6. Обладает онкопротекторными свойствами и поэтому служит профилактикой развития раковых клеток и для комплексного лечения лучевой болезни.
7. Пищевые волокна, содержащиеся в листовой свекле, играют значительную роль для нормализации работы кишечника, а как мягкое натуральное слабительное средство рекомендуется при запорах.
8. Противовоспалительные свойства мангольда с успехом используются для лечения ожогов, нарывов, ячменей и конъюктивитов в домашних условиях.
9. Сок мангольда облегчает зубную боль, отбеливает кожу, выводит бородавки.
10. Маска, приготовленная из корней мангольда насыщает биологически активными компонентами волосяные луковицы, укрепляя их и предотвращая образование перхоти и выпадение волос.

Вредные свойства и ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость является уважительной причиной для отказа от включения в рацион мангольда.

Осторожно! Фреш из листовой свеклы может вызвать тошноту и рвоту, сонливость и замедление пульса, понижение давления.

При заболевании тромбофлебитом и варикозом не стоит увлекаться мангольдом — входящий в состав витамин К увеличивает количество тромбоцитов и делает кровь вязкой.

Мигрень, завышенный холестерин, камни или песок в почках и желчном пузыре служат еще одной причиной отказа от употребления мангольда.

Важно! Мангольд может накапливать природные нитраты, поэтому его нужно тщательно промывать в проточной воде, а при варке сливать первую воду. Этот способ выводит до 80% нитратов.

Как приготовить и подавать

Добавляйте листовую свеклу при приготовления диетических витаминных блюд: винегретов, салатов, супов, свекольника, ботвиньи, окрошки, запеканок, омлетов, холодных закусок, рагу и гарниров.

Черешки мангольда можно потушить с маслом, отварить и обжарить в сухарях или использовать как начинку для пирога, а листья использовать для приготовления голубцов, завернув в них начинку или для украшения, вместо листьев салата.

Листовую свеклу можно заготовить на зиму, для этого стебли консервируют, маринуют и квасят.

В весенне-летний период мангольд лучше употреблять сырым.

Листовая свекла не подлежит хранению.

Интересные факты

Мангольд — давно известный овощ, его культивировали в Древней Месопотамии, Египте, Греции и Риме.

Именно в Древнем Риме мангольду было присвоено имя — «римская капуста».

Одним из первых пользу и вред свекольной ботвы оценил Парацельс — он начал применять мангольд для лечения заболеваний крови.

Сейчас мангольд выращивают в Европе, Латинской Америке, США, Индии, Японии, но больше всего его используют итальянцы.

Французы используют листья мангольд для замены шпината и подчеркивают схожесть вкуса стеблей листовой свеклы со вкусом спаржи.

Калорийность 19кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.8г. ( ∼ 7,2 кКал)
Жиры: 0.2г. ( ∼ 1,8 кКал)
Углеводы: 2.1г. ( ∼ 8,4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 37% | 9% | 44%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 35 г.
В 1 пучке 200 г.