Лук джусай
Описание
Лук джусай (жусай, жусей) – малознакомая разновидность многолетних луков. Имеет множество народных названий: ветвистый или душистый, пахучий лук, китайский, дикий лук.
Его называют горным луком (в переводе с таджикского), полевым чесноком или чесночным луком, поскольку джусай соединяет в себе свойства этих двух зеленей.Джусай и внешне похож на молодой чеснок. Яркие зеленые листья со слабым восковым налётом вытягиваются до полуметра, при этом не грубеют, сохраняя нежность. Перо – длинное, тонкое, плоское. Луковица – узколинейная ложная, диаметром не более 1.5 см. Каждый год, растение образует новые молоденькие луковицы, разрастаясь в кусты-семейства. Подрезая листья два-пять раз в сезон, использовать в пищу это растение, можно до осени.
Цветет джусай мелкими шарами-соцветиями фиолетового цвета, с приятным пряным ароматом. Оригинальное название лук и получил, благодаря этому тонкому запаху.
В пищу используют надземную часть растения (стрелки с цветоносами и листья). Вкус чесночный не горький, а слегка острый. У луковиц вкус выражен слабо, поэтому в пищу практически не идёт. Из них делают целебные настойки.
Интересно! Большинство пряностей культивированы человеком. Джусай – исключение, он и сегодня растет в естественном, первозданном виде.
История и кулинарные традиции
Родина джусая – горные районы Монголии и Китая. Во времена татаро-монгольского нашествия, кочевые племена распространили это растение по горам Средней Азии, южным районам Алтая, Восточной и Западной Сибири.
В традиционной киргизской кухне, свежий душистый лук используют как закуску, соленый – применяют в салатах из пророщенного зерна, добавляют в суп из редьки и в жареное с овощами мясо.
В традициях казахского народа класть траву джусай в салаты из редиса, редьки, весенних овощей, добавлять в холодные закуски из нафаршированного легкого и мозгов. С душистым луком отваривают и тушат баранину, говядину, готовят фарш для мант и пельменей, делают блюда из субпродуктов с овощами, лапшу.
Интересно! Нераскрывшиеся бутоны соцветий пахучего лука в Таиланде реализуют в качестве овощей. В продаже вы найдёте отбеленные побеги этой травы. А на душистых цветках лука настаивают домашнее вино и прочие напитки.
Ветвистый лук – неотъемлемое составляющее начинок для самсы, пирожков, сложных узбекских и дунганских соусов, жаркого из дичи, рыбных блюд. Очень вкусны бутерброды с джусаем.
Уйгуры джусай маринуют и солят, добавляют в традиционное блюдо – лагман.
На заметку! Невероятно гармонично сочетание яйца с джусаем. Попробуйте разнообразить банальную яичницу на завтрак, чуть припущенным, душистым луком. Блюдо получится сочным, заиграет новыми пряными оттенками вкуса.
Используют джусай и в квашеном виде. Заготавливают на зиму: сушат, замораживают.
Состав и полезные свойства
Интересно! В Средние века полагали, что полезные свойства джусая не уступают женьшеню.
Появляясь весной одним из первых, наряду с черемшой, джусай помогает восстановить истощённый витаминный запас организма. Растение содержит огромное количество аскорбиновой кислоты (соцветия — 90—120 мг, листья — 45 мг). Это в 3-4 раза больше, чем в репчатом луке. Витамины представлены следующим составом: В1, В2, В5, В6, Е, К и бета-каротин.
Душистый лук богат и минералами: калием, кальцием, натрием и железом, содержит эфирные масла и сахар. Содержит джусай и биологически активные вещества – сапомины и фитонциды.Восточные целители рекомендовали джусай:
- при хронических гастроэнтеритах, истощении;
- при астматическом кашле, бронхите, пневмонии, туберкулёзе;
- для профилактики глаукомы;
- для профилактики гельминтов;
- для купирования головной боли;
- для улучшения зрения и слуха;
- при утомляемости и нервном напряжении, неврастении;
- при аменорее;
Современные исследования, доказали что ветвистый лук:
- обладает желчегонным и мочегонным действием;
- укрепляет капилляры;
- повышает сопротивляемость к инфекциям;
- обладает кровоостанавливающим свойством;
- полезен людям с сердечно сосудистыми болезнями;
- является противоядием при укусах насекомых и змей, ожогах крапивой;
- помогает улучшить состояние кроветворной, эндокринной системы и хрящевой ткани;
- улучшает память, играет ведущую роль в комплексном лечении старческого тремора рук и импотенции;
Важно! Включение джусая в ежедневный рацион, позволяет и в пожилом возрасте сохранять бодрость, оптимизм и ясность мысли.
Противопоказания
- индивидуальная непереносимость;
- воспалительные заболевания ЖКТ;
- при панкреатите, холецистите, желчнокаменной болезни.
Калорийность 41кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.4г. ( ∼ 5,6 кКал)Жиры: 0.2г. ( ∼ 1,8 кКал)
Углеводы: 8.2г. ( ∼ 32,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13% | 4% | 80%