DOM-EDA.COM

Лук джусай

Описание

Лук джусай (жусай, жусей) – малознакомая разновидность многолетних луков. Имеет множество народных названий: ветвистый или душистый, пахучий лук, китайский, дикий лук. Его называют горным луком (в переводе с таджикского), полевым чесноком или чесночным луком, поскольку джусай соединяет в себе свойства этих двух зеленей.

Джусай и внешне похож на молодой чеснок. Яркие зеленые листья со слабым восковым налётом вытягиваются до полуметра, при этом не грубеют, сохраняя нежность. Перо – длинное, тонкое, плоское. Луковица – узколинейная ложная, диаметром не более 1.5 см. Каждый год, растение образует новые молоденькие луковицы, разрастаясь в кусты-семейства. Подрезая листья два-пять раз в сезон, использовать в пищу это растение, можно до осени.

Цветет джусай мелкими шарами-соцветиями фиолетового цвета, с приятным пряным ароматом. Оригинальное название лук и получил, благодаря этому тонкому запаху.

В пищу используют надземную часть растения (стрелки с цветоносами и листья). Вкус чесночный не горький, а слегка острый. У луковиц вкус выражен слабо, поэтому в пищу практически не идёт. Из них делают целебные настойки.

Интересно! Большинство пряностей культивированы человеком. Джусай – исключение, он и сегодня растет в естественном, первозданном виде.

История и кулинарные традиции

Родина джусая – горные районы Монголии и Китая. Во времена татаро-монгольского нашествия, кочевые племена распространили это растение по горам Средней Азии, южным районам Алтая, Восточной и Западной Сибири.

В традиционной киргизской кухне, свежий душистый лук используют как закуску, соленый – применяют в салатах из пророщенного зерна, добавляют в суп из редьки и в жареное с овощами мясо.

В традициях казахского народа класть траву джусай в салаты из редиса, редьки, весенних овощей, добавлять в холодные закуски из нафаршированного легкого и мозгов. С душистым луком отваривают и тушат баранину, говядину, готовят фарш для мант и пельменей, делают блюда из субпродуктов с овощами, лапшу.

Интересно! Нераскрывшиеся бутоны соцветий пахучего лука в Таиланде реализуют в качестве овощей. В продаже вы найдёте отбеленные побеги этой травы. А на душистых цветках лука настаивают домашнее вино и прочие напитки.

Ветвистый лук – неотъемлемое составляющее начинок для самсы, пирожков, сложных узбекских и дунганских соусов, жаркого из дичи, рыбных блюд. Очень вкусны бутерброды с джусаем.

Уйгуры джусай маринуют и солят, добавляют в традиционное блюдо – лагман.

На заметку! Невероятно гармонично сочетание яйца с джусаем. Попробуйте разнообразить банальную яичницу на завтрак, чуть припущенным, душистым луком. Блюдо получится сочным, заиграет новыми пряными оттенками вкуса.

Используют джусай и в квашеном виде. Заготавливают на зиму: сушат, замораживают.

Состав и полезные свойства

Интересно! В Средние века полагали, что полезные свойства джусая не уступают женьшеню.

Появляясь весной одним из первых, наряду с черемшой, джусай помогает восстановить истощённый витаминный запас организма. Растение содержит огромное количество аскорбиновой кислоты (соцветия — 90—120 мг, листья — 45 мг). Это в 3-4 раза больше, чем в репчатом луке. Витамины представлены следующим составом: В1, В2, В5, В6, Е, К и бета-каротин. Душистый лук богат и минералами: калием, кальцием, натрием и железом, содержит эфирные масла и сахар. Содержит джусай и биологически активные вещества – сапомины и фитонциды.

Восточные целители рекомендовали джусай:

  • при хронических гастроэнтеритах, истощении;
  • при астматическом кашле, бронхите, пневмонии, туберкулёзе;
  • для профилактики глаукомы;
  • для профилактики гельминтов;
  • для купирования головной боли;
  • для улучшения зрения и слуха;
  • при утомляемости и нервном напряжении, неврастении;
  • при аменорее;

Современные исследования, доказали что ветвистый лук:

  • обладает желчегонным и мочегонным действием;
  • укрепляет капилляры;
  • повышает сопротивляемость к инфекциям;
  • обладает кровоостанавливающим свойством;
  • полезен людям с сердечно сосудистыми болезнями;
  • является противоядием при укусах насекомых и змей, ожогах крапивой;
  • помогает улучшить состояние кроветворной, эндокринной системы и хрящевой ткани;
  • улучшает память, играет ведущую роль в комплексном лечении старческого тремора рук и импотенции;

Важно! Включение джусая в ежедневный рацион, позволяет и в пожилом возрасте сохранять бодрость, оптимизм и ясность мысли.

Противопоказания

  • индивидуальная непереносимость;
  • воспалительные заболевания ЖКТ;
  • при панкреатите, холецистите, желчнокаменной болезни.

Калорийность 41кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.4г. ( ∼ 5,6 кКал)
Жиры: 0.2г. ( ∼ 1,8 кКал)
Углеводы: 8.2г. ( ∼ 32,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13% | 4% | 80%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 пучке 50 г.
0 комментариев