Квас

Описание

Квас — национальный славянский слабоалкогольный напиток, с наличием 1, 3% этилового спирта. Приготавливается он с помощью незавершенного брожения. Известен напиток уже около тысячи лет. Упоминания о нем обнаружены в древних летописях, а рецепты изготовления передаются в поколениях.

Каждый регион имеет свои особые фирменные рецепты.

Учтите! Квас из хлеба обладает приятным вкусом, коричневатым цветом и высокой энергетической ценностью, прекрасно утоляет жажду и освежает благодаря содержанию кислот.

История напитка

Восточные славяне знали рецепты кваса задолго до возникновения Киевской Руси. Первое упоминание о напитке в письменных источниках появилось 989 г, когда князь Владимир Святославич после крещения Киевской Руси распорядился выдать народу «мёд, еду и квас».

Он был каждодневным напитком для всех слоев населения. Рецепты менялись соответственно времени года. Признаком достатка являлось наличие медового сладкого кваса с изюмом. Бедная часть населения употребляла хлебный либо свекольный напиток.

Важно! Очень ценился продукт в период поста, когда, наряду с краюхой черного хлеба и луковицей, он поддерживал силы человека. Поэтому на Руси было много стройных людей.

Разновидности кваса

Существовала даже профессия «квасник», а количество разновидностей и составляющих поражает разнообразием.

Вот только некоторые:

• медовый;
• кислый;
• рябиновый; 
• морошковый;
• яблочный; 
• малиновый;
• свекольный;
• земляничный; 
• изюмный;
• барбарисовый; 
• грушевый;
• окрошечный;
• брусничный;
• смородиновый;
• имбирный.

Квас мог быть густым, суточным, с добавлением мяты, корицы, листьев смородины, и даже исландского мха. Его окраска, кроме традиционной, могла быть красной либо белой. Существует рецепт кваса под названием «кислые щи». Он приготавливается из дрожжей гречневой муки и двух сортов солода.

Учтите! Самый распространенный рецепт — хлебный квас, который известен повсеместно. Он изготавливается в промышленных масштабах и дома.

Состав

Квас — незаменимое средство от авитаминоза, т. к. в составе находится много нужных веществ, а именно:

• кальций;
• магний; 
• фосфор;
• витамины группы В;
• молочная кислота
• множество аминокислот (большинство незаменимы).

Польза

1.  Квас утоляет жажду, восстанавливает жизненную активность, способствует перевариванию мясных блюд, стабилизирует баланс жидкости и выводит соли.
2. Образовавшиеся в процессе брожения органические кислоты, стимулируют нормализацию кислотности в желудке. Поэтому, квас полезен при атрофическом гастрите. 
3.  Наличие витамина С, стало поводом в былые годы применять квас от цинги, сейчас его рекомендуют при истощении организма. 
4. Во время брожения появляется молочная кислота и другие кислоты, поэтому подобно кефиру и простокваше, квас нейтрализует вредную флору кишечника, и усиливает полезную.
5. Напиток укрепляет эмаль зубов и лечит язвы. Также является диетическим продуктом, способствующим похудению, снимает усталость и положительно воздействует на работоспособность.

Вред

Квас не рекомендован больным страдающим циррозом печени, опухолями желудка, некоторыми формами гастрита. А беременным и кормящим женщинам следует употреблять напиток исключительно из натуральных продуктов и в небольших количествах.

Изготовление кваса

Хлебный квас из хлеба легко приготовить в домашних условиях. Составляющими для его изготовления являются:

• вода — 5 л;
• свежие дрожжи — 45 г;
• ржаной хлеб — 650 г;
• сахар — 1 ст;
• изюм.

Хлеб нарезают ломтями, сушат сухари коричневатого оттенка в духовке. Воду кипятят, добавляют сахар и сухари. Ждут пока смесь станет едва теплой и добавляют разведенные дрожжи. Оставляют полуфабрикат на солнце для брожения 1,5 сут. После этого, продукт процеживаю, переливают в емкости и добавляют изюм.

Использование

В кулинарии применяется для изготовления теста, тюри, солёных крекеров, окрошки, ботвиньи, чорбу, путрю и пр.

Хранение

Приготовленный дома квас сохраняется в холодильнике трое суток. Напиток от производителей содержит консерванты, которые помогают ему сохранять вкусовые качества до 2 мес.

На заметку! Неправильное хранение запускает процессы разложения. После чего квас становится чрезмерно кислым, покрывается плесенью, начинает тянуться. Такой продукт следует немедленно выбросить.

Калорийность 27кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.2г. ( ∼ 0,8 кКал)
Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Углеводы: 5.2г. ( ∼ 20,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2% | 0% | 77%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 20 г.
В 1 стакане 250 г.