DOM-EDA.COM

Эстрагон сушеный

Описание

Эстрагон – пряная трава, которая имеет насыщенный яркий аромат и анисовый привкус. Эстрагон еще называют тархуном, и именно он используется для приготовления всем известного газированного напитка.

А вы знали? Что эстрагон имеет еще одно название – полынь эстрагонная, ведь растение относится к семейству полыни, но имеет сладковатый вкус, а не горький как у полыни.

Эстрагон специально высушивают и готовят из него приправу долгого срока хранения. Сушеный эстрагон является одной из распространенных приправ, которую используют для придания аромата алкогольным и безалкогольным напиткам, а также широко применяют в кулинарии.

История происхождения

Эстрагон растет по всему миру, но его родиной считаются азиатские страны. Дикий эстрагон встречается в Северной Америке между Техасом и Аляской.

Французы были первыми, кто оценил вкус этого растения в высушенном виде в качестве приправы к блюдам. В Средние века сушеный эстрагон был главной составляющей арабской кухни, где в то время также использовали имбирь, шафран, перец, мускатный орех.

Интересно! Во французских энциклопедиях растение сравнивают с ужом, так как его корни имеют форму серпантина и схожи с этим пресмыкающимся.

Латинское имя эстрагона произошло от имени Артемиды – греческой богини (Artemisia dracunculus). Ее считали хранительницей флоры и фауны.

Состав

Сушеный эстрагон включает в себя богатый витаминно – минеральный комплекс:

  • витамины группы В;
  • витамин А;
  • витамин D;
  • витамин РР;
  • витамин Н;
  • холин;
  • бета-каротин;
  • магний;
  • цинк;
  • кальций;
  • калий;
  • марганец;
  • медь;
  • фосфор;
  • селен;
  • барий;
  • железо;
  • натрий;
  • рутин;

Полезные свойства

  1. Эстрагон сушеный – хорошее профилактическое средство от простудных инфекций и проблем с пищеварением.
  2. Растение входит в состав грудного сбора и различных смесей для ингаляций.
  3. Добавление сушеного эстрагона в блюда способствует повышению аппетита.
  4. Регулирует процессы метаболизма в организме и не раздражает слизистую оболочку рта и желудка, как другие жгучие приправы.
  5. Оказывает успокаивающее действие и снимает судороги у людей, страдающими заболеваниями нервной системы.
  6. При регулярном добавлении сушеного эстрагона в пищу, можно наблюдать подъем настроения и улучшение самочувствия.
  7. При нарушениях менструального периода у женщин рекомендуют принимать сборы трав, где присутствует сушеный эстрагон.
  8. Полезные качества высушенных листьев тархуна используют в тибетской медицине для лечения туберкулеза, эпилепсии, бронхита и нервных расстройств.

Противопоказания

В сушеном виде эстрагон нельзя употреблять беременным женщинам, так как он может спровоцировать выкидыш. Также противопоказан продукт людям с индивидуальной непереносимостью.

Как использовать

Душистую приправу – сушеный эстрагон добавляют к рыбным блюдам и блюдам из морепродуктов. Главное не переборщить, чтобы не перебить вкус морских деликатесов.

Придаст пикантный вкус приправа супам, жаркому, овощным блюдам, блюдам из картофеля и вареным яйцам. Эстрагон нужно добавлять в конце приготовления блюда. После долгой термообработки он теряет свой пряный аромат.

Перетертый сушеный эстрагон хорошо сочетается в омлетах, соусах, салатах, окрошке, бульонах, а мясу придаст особенный пикантный привкус.

Гастрономический совет! Долгий срок хранения консервации обеспечит сушеный тархун, добавленный при мариновании продуктов.

Если добавить немного сушеного тархуна в выпечку и положить можжевеловых ягод, то выпечка будет иметь лесной аромат.

В венгерской кулинарии сушеным эстрагоном приправляют горох, баранину, дичь, бигос, стручковую фасоль, запеченное мясо.

В азербайджанской кухне пряное растение добавляют в плов, который подается с зеленью и кизилом.

Во Франции приправа входит в состав дижонской горчицы, а казахи добавляют ее в манты и в вареники с мясом, приготовленные на пару.

Условия хранения

Листья сушат при небольшой температуре отдельно от стеблей, чтобы они не потемнели, и в них осталось большое количество полезных веществ. Также можно мелко нарезать листья и смешать их с солью, после чего разложить по банкам и оставить храниться в прохладном месте.

Калорийность 295кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 22.7г. ( ∼ 90,8 кКал)
Жиры: 7.2г. ( ∼ 64,8 кКал)
Углеводы: 42.8г. ( ∼ 171,2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30% | 21% | 58%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 11 г.
  • 0
  • 4530
0 комментариев