Эстрагон сушеный
Описание
Эстрагон – пряная трава, которая имеет насыщенный яркий аромат и анисовый привкус. Эстрагон еще называют тархуном, и именно он используется для приготовления всем известного газированного напитка.
А вы знали? Что эстрагон имеет еще одно название – полынь эстрагонная, ведь растение относится к семейству полыни, но имеет сладковатый вкус, а не горький как у полыни.
Эстрагон специально высушивают и готовят из него приправу долгого срока хранения. Сушеный эстрагон является одной из распространенных приправ, которую используют для придания аромата алкогольным и безалкогольным напиткам, а также широко применяют в кулинарии.
История происхождения
Эстрагон растет по всему миру, но его родиной считаются азиатские страны. Дикий эстрагон встречается в Северной Америке между Техасом и Аляской.
Французы были первыми, кто оценил вкус этого растения в высушенном виде в качестве приправы к блюдам. В Средние века сушеный эстрагон был главной составляющей арабской кухни, где в то время также использовали имбирь, шафран, перец, мускатный орех.
Интересно! Во французских энциклопедиях растение сравнивают с ужом, так как его корни имеют форму серпантина и схожи с этим пресмыкающимся.
Латинское имя эстрагона произошло от имени Артемиды – греческой богини (Artemisia dracunculus). Ее считали хранительницей флоры и фауны.
Состав
Сушеный эстрагон включает в себя богатый витаминно – минеральный комплекс:
- витамины группы В;
- витамин А;
- витамин D;
- витамин РР;
- витамин Н;
- холин;
- бета-каротин;
- магний;
- цинк;
- кальций;
- калий;
- марганец;
- медь;
- фосфор;
- селен;
- барий;
- железо;
- натрий;
- рутин;
Полезные свойства
- Эстрагон сушеный – хорошее профилактическое средство от простудных инфекций и проблем с пищеварением.
- Растение входит в состав грудного сбора и различных смесей для ингаляций.
- Добавление сушеного эстрагона в блюда способствует повышению аппетита.
- Регулирует процессы метаболизма в организме и не раздражает слизистую оболочку рта и желудка, как другие жгучие приправы.
- Оказывает успокаивающее действие и снимает судороги у людей, страдающими заболеваниями нервной системы.
- При регулярном добавлении сушеного эстрагона в пищу, можно наблюдать подъем настроения и улучшение самочувствия.
- При нарушениях менструального периода у женщин рекомендуют принимать сборы трав, где присутствует сушеный эстрагон.
- Полезные качества высушенных листьев тархуна используют в тибетской медицине для лечения туберкулеза, эпилепсии, бронхита и нервных расстройств.
Противопоказания
В сушеном виде эстрагон нельзя употреблять беременным женщинам, так как он может спровоцировать выкидыш. Также противопоказан продукт людям с индивидуальной непереносимостью.
Как использовать
Душистую приправу – сушеный эстрагон добавляют к рыбным блюдам и блюдам из морепродуктов.
Главное не переборщить, чтобы не перебить вкус морских деликатесов.Придаст пикантный вкус приправа супам, жаркому, овощным блюдам, блюдам из картофеля и вареным яйцам. Эстрагон нужно добавлять в конце приготовления блюда. После долгой термообработки он теряет свой пряный аромат.
Перетертый сушеный эстрагон хорошо сочетается в омлетах, соусах, салатах, окрошке, бульонах, а мясу придаст особенный пикантный привкус.
Гастрономический совет! Долгий срок хранения консервации обеспечит сушеный тархун, добавленный при мариновании продуктов.
Если добавить немного сушеного тархуна в выпечку и положить можжевеловых ягод, то выпечка будет иметь лесной аромат.
В венгерской кулинарии сушеным эстрагоном приправляют горох, баранину, дичь, бигос, стручковую фасоль, запеченное мясо.
В азербайджанской кухне пряное растение добавляют в плов, который подается с зеленью и кизилом.
Во Франции приправа входит в состав дижонской горчицы, а казахи добавляют ее в манты и в вареники с мясом, приготовленные на пару.
Условия хранения
Листья сушат при небольшой температуре отдельно от стеблей, чтобы они не потемнели, и в них осталось большое количество полезных веществ. Также можно мелко нарезать листья и смешать их с солью, после чего разложить по банкам и оставить храниться в прохладном месте.
Калорийность 295кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 22.7г. ( ∼ 90,8 кКал)Жиры: 7.2г. ( ∼ 64,8 кКал)
Углеводы: 42.8г. ( ∼ 171,2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30% | 21% | 58%
Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 5 г.В 1 ст. ложке 11 г.
