Брюссельская капуста

Описание

Брюссельская капуста — растение с мощным стеблем высотой до 1 метра и растущими на нем, в пазухах листьев, 40 — 70 маленькими кочанчиками, величиной с грецкий орех.

 

Является национальным продуктом и гордостью Бельгии, была искусственно выведена ее овощеводами в начале XIX века. Своим названием она обязана Карлу Линнею, который, таким образом, отметил их достижение. 

Любопытно! Второе название брюссельской капусты — розенколь, что с немецкого означает капуста-роза. 

Кочанчики брюссельской капусты отличаются изысканным сладковато-горьковатым ореховым вкусом и очень популярны в Европе, США, Канаде, Индии, Китае и других странах. 

Как блюдо, брюссельская капуста традиционно представлена в меню дорогих ресторанов. 

Интересно! Хрустальная брюссельская капуста — почетная награда, вручаемая лучшим создателям научно-популярных телепрограмм в странах Евросоюза.

Состав

Кочанчики брюссельской капусты содержат: 

• клетчатку;
• аминокислоты, в том числе пролин и валин; 

• омега-3 ненасыщенные жирные кислоты; 
• пурины;
• углеводы.

Интересно! Брюссельская капуста богата аскорбиновой кислотой также, как черная смородина, и в 3-5 раз богаче чем другие виды капусты.

• калий;
• марганец; 
• кремний; 
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• сера;
• медь;
• никель;
• селен;
• цинк.

Интересно! Брюссельская капуста богата рибофлавином (витамином В2), который влияет на здоровый вид кожи, волос, ногтей и общее состояние организма. Его в капустных кочанчиках практически столько же, как в молоке и молочных продуктах.

• тиамин или витамин B1;
• пантотеновую кислоту или В3;
• пиридоксин или витамин В6;
• фолиевую кислоту или витамин В9;
• альфа-токоферол или витамин Е; 
• никотиновую кислоту или витамин РР; 
• бета-каротин;
• метилметионинсульфоний или витамин U. 

Интересно! Брюссельская капуста содержит 250 мкг витамина К (филлохинона), что составляет 208% суточной нормы. Витамин К участвует в синтезе белков, усвоении кальция, нейтрализации токсинов, отвечает за свертываемость крови. Фреш из брюссельской капусты назначают при онкозаболеваниях.

Полезные свойства

Брюссельская капуста — низкокалорийный овощ, поэтому рекомендуется для питания при лишнем весе и ожирении.

 

Высокое содержание полезных веществ в кочанчиках брюссельской капусты, делают ее важным продуктом питания пожилых людей, детей, вегетарианцев и спортсменов.

Особо она рекомендуется беременным женщинам, как источник фолиевой и аскорбиновой кислоты, способствующих  нормальному внутриутробному развития плода и снижению риска патологий. 

Брюссельская капуста способна: 

• улучшить состав крови, оказывая стимулирующее действие на образование эритроцитов 
• благодаря содержанию пищевых волокон, избавить от запоров и нормализовать работу кишечника 
• снизить уровень холестерина, тем самым предупреждая развитие атеросклероза, коронарной недостаточности и других сердечно-сосудистых заболеваний 
• обладая антиоксидантным действием, повышает сопротивляемость организма вирусным инфекциям, респираторным заболеваниям 
• служить профилактикой развития болезни Альцгеймера 
• бороться с диабетом, астмой, туберкулезом, бессонницей 
• способствовать заживлению ран 
• сдерживать развитие раковых клеток 
• оказывать противоцинготное, детоксикационное, мочегонное и желчегонное действие 

Ограничение к употреблению

К противопоказаниям использования брюссельской капусты относят: 

1. подагру;
2. постинфарктное состояние; 
3. заболевания желудочно-кишечного тракта в период обострения; 
4. наличие повышенной кислотности желудка; 
5. нарушения работы щитовидной железы; 
6. период восстановления после перенесенной операции на грудной клетке или брюшной полости.
    

Как использовать

Любопытно! Отвар брюссельской капусты обладает ценными питательными свойствами и не уступает в этом куриному бульону. 

Брюссельская капуста — универсальный овощ, одновременно диетический и изысканный, удовлетворяющий требовательный вкус гурмана. 

1. Она прекрасно сочетается с рыбой, птицей, печенью, беконом и мясом, а также орехами, фасолью, сыром, грибами, яйцами и различными овощами. 
2. Полезней всего использовать кочанчики капусты в сыром виде, но также ее можно ошпарить или бланшировать, чтобы избавить от легкой горчинки. 
3. Из брюссельской капусты готовят: запеканки, рагу, соте, пудинги, пюре, начинку для пирога, используют для украшения блюда. 
4. Ее готовят на пару, запекают с яйцами, сыром, карамелизируют, используют при приготовлении омлетов, риса, макаронов, соусов, фондю. 
5. Целые кочанчики капусты отварив, обжаривают в сухарях или тушат с маслом, заправляют сметаной или сливками. 
6. В отварном виде используют в салатах, гарнирах и супах-пюре, кладут в щи и супы. 
7. Брюссельскую капусту заготавливают впрок: маринуют с овощным ассорти, замораживают или сушат. 

Важно! Не стоит переваривать брюссельскую капусту, от этого она становится невкусной. Свежую варят не более 5-7 мин., а замороженную – не более 10-12.

Как выбрать и хранить

При выборе брюссельской капусты стоит обратить внимание на свежесть и неповрежденность верхних листочков, отсутствие гнили на стволе, плотность и ярко-зеленый цвет кочанчиков - эти показатели говорят о высоком качестве и отменном вкусе овоща. 

Капусту хранят в овощном отделе холодильника, а в случае появления следов порчи, хорошие кочанчики срезают и замораживают.

Калорийность 43кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 4.8г. ( ∼ 19,2 кКал)
Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Углеводы: 8г. ( ∼ 32 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 44% | 0% | 74%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 10 г.